Popis / Chuť
Tepinské čilské papriky sú veľmi malé struky, ktoré majú priemer menej ako jeden centimeter a majú okrúhly až oválny tvar. Koža je lesklá, hladká a napnutá, dozrieva od zelenej po červenú, pričom niektoré odrody prechádzajú do tmavého, takmer čierneho odtieňa a po dozretí sa zmení na jasne červenú. Dužina je pod povrchom svieža s ovocnou arómou a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú veľmi malými semenami. Tepelské čilské papriky majú jasnú, jemne štipľavú a citrusovo vpredu dymovú chuť s okamžitým, štipľavým teplom, ktoré sa rýchlo rozptýli.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tepinské čilské papriky sú čerstvé čerstvé na jeseň v juhozápadných Spojených štátoch a severnom Mexiku.
Aktuálne fakty
Tepelské čilské papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú malé, veľmi pálivé papriky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Okrúhle bobuľové papriky sú jedinou odrodou pochádzajúcou zo Severnej Ameriky a sú považované za jeden z najstarších druhov Capsicum annuum. Tepinské čilské papriky majú intenzívne teplo, ktoré sa pohybuje na úrovni 50 000 - 100 000 SHU na stupnici Scoville. Názov Tepin pochádza z mexického slova Nahuatl pre „blcha“, čo odkazuje na malú veľkosť papriky. Ohnivé struky sú tiež známe pod mnohými rôznymi názvami, vrátane Chiltepin a Chile Tepin. Papriky sú rôzne druhy vtáčej papriky, čo je názov, ktorý pochádza z vtáka, ktorý vo voľnej prírode papriku konzumuje. Tepelské čilské papriky sa komerčne nepestujú a vyskytujú sa iba prirodzene alebo v domácich záhradách. V roku 1997, kedy bola paprika vyhlásená za oficiálnu „pôvodnú papriku“ v Texase, stala sa jej súčasťou tradičná juhozápadná kultúra a je gastronomickým symbolom kuchyne Sonoran a Tex-Mex.
Nutričná hodnota
Tepelské čilské papriky sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj betakaroténu a draslíka. Malé papriky tiež obsahujú veľké množstvo železa, horčíka a kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že kapsaicín poskytuje protizápalové účinky a na zníženie bolesti sa lokálne používal v tradičnej domorodej medicíne.
Aplikácie
Tepinskú čilskú papriku možno použiť v mladom zelenom stave na výrobu štipľavého, koreneného octu, ale struky sa najčastejšie používajú, keď sú zrelé, a na dlhšie použitie sa sušia na slnku. Po usušení je možné papriky zomlieť na prášok alebo vločky a použiť ich ako pikantné korenie na polievky, prívarky, čili a jedlá na báze vajec. Korenie sa dá tiež posypať zmrzlinou, použiť ako konzervačná látka na mäso alebo sa môže pridať do omáčok, marinád a na suché drhnutie. Okrem korenia môžu byť čílske papriky Tepin pridané do mäkkých syrov, salsy a olejov, alebo nakladané s korením a soľou, aby vytvorili štipľavú korenistú chuť. V Sonore v Mexiku sa čílske papriky Tepin bežne používajú v aguachile, čo je ceviche zvyčajne pripravovaná z kreviet, čerstvých bylín, cibule, uhorky a limetkovej šťavy. Sú tiež populárnou ingredienciou používanou pri dochucovaní texasko-mexickej kuchyne v južných Spojených štátoch. Tepelské čílske papriky sa dobre spájajú so špargľou, uhorkou, paradajkami, bylinkami ako koriander, mäta a mexickým oreganom, polentou, mäsom ako bravčové, hovädzie a hydinové mäso, morskými plodmi a ryžou. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v chladničke. Sušená paprika vydrží najmenej jeden rok, keď sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V severnom Mexiku je horúčava čílskeho korenia tepelne známa v španielčine ako arrebatado, čo znamená „rýchle“ alebo „násilné“, čo naznačuje okamžité korenie korenia, ktoré rýchlo klesá. Malý a korenistý číl má dlhú a bohatú históriu pozdĺž hraníc USA a Mexika, pretože veľa rastlín sa prirodzene vyskytuje v horských horách a v kaňonoch a žije viac ako päťdesiat rokov. V týchto púštnych oblastiach sa čílske papriky Tepin veľmi používajú v tradičných jedlách, liekoch a folklóre obyvateľov Opatas a Yaqui zo Sonory v severnom Mexiku a obyvateľov O'odham v južnej Arizone. Tradície divokého zberu sa stále praktizujú v dnešnej dobe, kde spoločenstvá táboria v blízkosti rastlín čílskeho korenia Tepin a trávia dni ručným zberom toboliek. Niektoré kombajny zaznamenali, že zber približne dvoch litrov papriky môže trvať deň a pol. Vďaka svojej starostlivej úrode a variabilite tepla v závislosti na podmienkach rastu sú čílske papriky Tepin na trhu drahé a považujú sa za špeciálnu odrodu. V severnom Mexiku sú sušené a mleté čílske papriky Tepin jedným z najbežnejších korení, ktoré sa nachádzajú na stoloch v reštauráciách, a používajú sa ako každodenné korenie.
Geografia / história
Tepelské čilské papriky sú pôvodom z regiónov na juhozápade USA a severného Mexika a od staroveku rastú divoko. Prítomnosť malých paprík sa časom zmenšila z dôvodu poveternostných podmienok v kombinácii s ničením biotopov. V Spojených štátoch sa nachádza menej ako pätnásť prírodných biotopov, kde rastliny stále prirodzene rastú. Mnohé z týchto oblastí sa nachádzajú v chránených národných parkoch v Arizone. Tepelské čilské papriky nájdete aj v severnom Mexiku, najmä v oblasti Sonora, a zbierajú sa z voľnej prírody a predávajú sa na miestnych trhoch. Okrem divého rastu sa niektoré rastliny čílskej papriky tepinovej úspešne pestujú aj v domácich záhradách v Texase, Arizone a Mexiku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Tepin Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Tepin Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 428 dňami, 1/7/20 Komentáre zdieľaného: Sušený korenie Tepin Chile. |
