| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Humrové huby sú pokrčené, pokrčené huby, ktorých priemer je v priemere 15 - 20 centimetrov, a majú nepravidelný tvar s malou alebo žiadnou stopkou a popraskanou čiapočkou. Povrch čiapky je štruktúrovaný, pevný a škvrnitý, sfarbený od bielej až po žiarivo oranžovo-červenú farbu s delenými, zvlnenými okrajmi. Pod čiapočkou žiabre hostiteľskej huby takmer zmiznú pod parazitickou hubou, takže oblasť je trochu zvlnená a znetvorená. Po nakrájaní je dužina biela, hustá a hubovitá so slabou arómou podobnou morským plodom. Huby homára majú žuvaciu textúru s jemne orieškovou, drevitou a jemnou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby homáre sú všeobecne dostupné na jeseň až začiatkom zimy. V konkrétnych regiónoch Severnej Ameriky ich nájdete tiež už v polovici leta.
Aktuálne fakty
Huby morské, ktoré sú botanicky klasifikované ako Hypomyces lactifluorum, sú huby, ktoré boli kompozične zmenené parazitickou plesňou. Výskum ukazuje, že pleseň ako hostiteľ uprednostňuje krehkú bielu hubu, Russula brevipes, a korenistú hubu mliečnu (Lactarius piperatus). Parazitická huba sa šíri na hostiteľovi a mení tak chemické zloženie huby. Pokrýva čiapočku do zvláštnych tvarov a pokrýva povrch žiarivo oranžovým povlakom. Toto skreslenie je zaznamenané vo vedeckom názve huby langusty, hypomyces, čo je grécke slovo, ktoré znamená „huba zospodu“ ako prikývnutie k procesu, pri ktorom sa huba homára vytvára. Počas tohto symbiotického procesu hostiteľská huba, ktorá bola pôvodne považovaná za bez príchute, po premene zlepšuje chuť a štruktúru, čím vytvára žiaduce a vzácne huby. Huby morské nie sú komerčne pestované a sú zháňané z voľnej prírody. Sú obľúbené pre svoju hustú konzistenciu, miernu chuť a jedinečné sfarbenie.
Nutričná hodnota
Huby z morského raka obsahujú určité množstvo vlákniny, ktorá stimuluje trávenie, a meď, živinu, ktorá pomáha pri tvorbe červených krviniek a vstrebávaní železa. Huby tiež poskytujú nižšie množstvo vitamínov B, D a K, ktoré pomáhajú udržiavať celkové zdravie.
Aplikácie
Humrové huby musia byť varené a sú najvhodnejšie na restovanie, dusenie a pečenie. Na čistenie by mali byť huby suchou kefou, aby sa zabránilo odstráneniu jasného sfarbenia. Huby si po uvarení zachovajú pevnú textúru a je možné ich pridať do cestovinových jedál, primiešať do polievok a polievok, uvariť ich v omáčkach na krémovom základe alebo pridať do dusených jedál a do terinov. Môžu byť tiež zabudované do rizota, morských plodov, omeliet a praženice. Je dôležité si uvedomiť, že červeno-oranžové sfarbenie bude pri zahriatí krvácať, čo vytvorí bohatý odtieň, najmä v pokrmoch na báze ryže. Okrem varených prípravkov je možné huby homára sušiť aj na dlhšie použitie, čo zintenzívni ich chuť. Huby z homára sa dobre spájajú s cibuľou, cesnakom, zázvorom, zemiakmi, orzom, špenátom, brokolicou, karfiolom, paradajkami, citrónom a fazuľkami cannellini. Po zbere by sa huby mali použiť okamžite kvôli najlepšej kvalite a chuti, ale môžu sa tiež skladovať v papierovom vrecku v chladničke 3 - 7 dní. Po uvarení je nevyhnutné šampiňóny skonzumovať do dvoch dní, aby nedošlo k ich poškodeniu a otrave jedlom.
Etnické / kultúrne informácie
Humrové huby sa používajú ako prírodné farbivo schopné produkovať odtiene od bledo oranžovej po ružovú a šafranovú farbu a podľa ďalších pridaných prísad môžu vytvárať aj tmavšie odtiene fialovej alebo červenej. Umenie farbenia látok hubami sa datuje začiatkom 70. rokov v severnej Kalifornii, keď umelkyňa Miriam C. Rice začala experimentovať s miestnymi odrodami húb ako zdrojom farby. Ryža používala na absorbovanie rôznych farieb bavlnu, vlnu a hodváb a roky strávila zdokumentovaním odtieňov farbív získaných z jednotlivých druhov húb. V roku 1980 Rice publikovala svoj výskum vo svojej prvej knihe „Mushrooms for Color“ (Hríby pre farbu) a založila medzinárodné sympózium húb a vlákien, ktoré svoju kariéru zahájilo ako umelkyňa a vedecká pracovníčka. Farbenie na šampiňóny sa v dnešnej dobe stále praktizuje na celom svete a okrem látok sa dá na farbenie papiera použiť aj farbivo vyrobené z morských húb.
Geografia / história
Humrové huby sa vyskytujú všade, kde sa pestujú huby russula a lactarius, zvyčajne v miernych lesoch na severe USA od severozápadného Pacifiku po Nové Anglicko a v celej Kanade. Viedli sa veľké diskusie o tom, či sa morské huby vyskytujú globálne alebo sa vyskytujú iba v Severnej Amerike. Niektorí odborníci sa domnievajú, že existujú dva samostatné parazitické druhy, zatiaľ čo iní odborníci tvrdia, že druhy plesní sú na celom svete rovnaké. Dnes sú huby homára zháňané z voľnej prírody a je možné ich nájsť v obmedzenom množstve na farmárskych trhoch a vo vybraných potravinách v USA, Kanade a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú langustové huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú humrové huby pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 198 dňami, 24.8.20 Komentáre zdieľaného: Huby z homára sú!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 209 dňami, 13.8.20 Komentáre zdieľaného: Huby homáre sú v sezóne  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 215 dňami, 8.7.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 223 dňami, 30.7.20 Komentáre zdieľaného: Huby homáre sa začali! Poďte si ich zaobstarať.  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 230 dňami, 23.7.20 Komentáre zdieľateľa: Huby z morských rajov už v sezóne!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 482 dňami, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 568 dňami, 20.8.19 Komentáre zdieľaného: „Davalan Fresh“ Na produkčnom trhu LA (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Montereyský trh Montereyský trh 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Špeciálna výroba Špecialita 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19 Komentáre zdieľateľa: Huby z morského raja sú v sezóne a ich cena sa predáva!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 8.2.2019 Komentáre zdieľateľa: Skryté, ale našiel som ich. |
