Popis / Chuť
Taiwanské zelené baklažány sú valcovité a podlhovasté, dorastajú až do dĺžky 20 centimetrov a môžu mať rovný alebo krivý tvar. Tenká vonkajšia šupka je lesklá, hladká a vápno až tmavozelená s hnedozeleným kalichom alebo stopkou. Krémovo zafarbená vnútorná dužina je hubovitá a obsahuje len veľmi málo jedlých semien. Keď sú taiwanské zelené baklažány uvarené, sú jemné, jemné a mierne sladké.
Ročné obdobia / dostupnosť
Taiwanské zelené baklažány sú v Ázii k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Taiwanský zelený baklažán, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Solanum melongena, je široká kategória obsahujúca stovky baklažánov so širokou škálou tvarov a farieb ovocia. Môžu sa pohybovať od oválneho a vajcového tvaru po dlhé valcovité a klubové farby od bielej až po zelenú až po priečne pruhy. Taiwanské zelené baklažány sú obľúbenou kulinárskou ingredienciou používanou ako náhrada mäsa k hlavným jedlám a prílohám v celej Číne, Japonsku a Indii.
Nutričná hodnota
Taiwanské baklažány obsahujú draslík, vitamín C a vitamín B6
Aplikácie
Taiwanské zelené baklažány sú najvhodnejšie na varenie, ako je restovanie, parenie, pečenie, dusenie, praženie a grilovanie. Ich špongiové textúrne vlastnosti im umožňujú ľahko prijať výrazné a komplexné arómy, ako sú miso, zázvor, yuzu, cesnak, sezamový olej, ustricová omáčka, fazuľová omáčka a sójová omáčka. Môžu byť tiež nakrájané na kolieska a použité ako praženica, polievka, alebo vyprážané a podávané ako príloha. Taiwanské zelené baklažány sa dobre spájajú s čili, paradajkami, tekvicami, grilovanými rybami, mušľami, mušľami, krevetami, kačicami, šošovicou, fermentovanou fazuľou, bylinkami ako bazalka, mäta, koriander a petržlenovou vňaťou. Taiwanské zelené baklažány vydržia až tri dni, keď sú skladované na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Na Taiwane sa baklažány pestujú celoročne a tradične sa používajú do jedla známeho ako rybí voňavý baklažán, sečuánsky baklažán alebo v čínštine ako yuxiang qiezi. Na taiwanské varenie má veľký vplyv čínska kuchyňa, najmä z provincie S'-čchuan v juhozápadnej Číne. S'-čchuanský baklažán je jedlo pozostávajúce z horkých, kyslých, sladkých a slaných chutí a používa sójovú omáčku, pastu z čili bôbov, sečuánske korenie a čierny ocot. Napriek doslovnému prekladu „rybí voňavý baklažán“ sa v miske nenachádzajú žiadne ryby a názov pochádza z metódy prípravy s použitím aróm, ako už bolo spomenuté vyššie.
Geografia / história
Baklažány sa na Taiwan dovážali prostredníctvom strategických obchodných ciest pochádzajúcich z Indie, Bangladéša, Pakistanu a Srí Lanky. Taiwan sa považoval za križovatku ostrovov medzi mnohými ázijskými krajinami a použil pôvodné baklažány získané z iných častí Ázie a vytvoril nové kultivované odrody. Dnes sa taiwanské zelené baklažány dajú nájsť na farmárskych trhoch v Ázii a vybrané špecializované potraviny v Európe a Spojených štátoch.
