| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rastlina hrachu je popínavá liana, ktorá môže dosiahnuť výšky 2 metre. Mladé úponky majú okrúhle duté stonky s tenkými stočenými úponkami, ktoré umožňujú lezenie trelážovým spôsobom. Tieto pramene podobné vlasom môžu byť aj po uvarení veľmi hrubé. Šťavnaté listy sú najjemnejšou časťou rastliny a sú jemne zelenej farby s bledožltými žilkami. Biele, ružové alebo fialové kvety sú často stále spojené s úponkami a sú úplne jedlé. Hrachové úponky ponúkajú mierne trávnatú arómu a rovnako sladkú rastlinnú príchuť ako čerstvý hrášok.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrachové úponky sú k dispozícii v chladných ročných obdobiach, od neskorej zimy do začiatku leta a opäť na jeseň.
Aktuálne fakty
Hrášok, ktorý je botanicky známy ako Pisum sativum, je bylinnou jednoročkou v rodine Fabaceae. Mladé úponky, alebo niekedy označované ako vinič, sú novými výhonkami rastliny hrachu snežného alebo hrachu cukrového. Zberajú sa po niekoľkých týždňoch rastu, predtým ako sa tobolky úplne rozvinú. Tieto malé výhonky často vykazujú všetky stupne vývoja na jednej stonke: kvety, úponky, listy a občas veľmi malé struky.
Nutričná hodnota
Hrachové úponky sú nutrične husté jedlo, ktoré obsahuje veľa rovnakých vitamínov a minerálov ako iná zelená listová zelenina. Sú dobrým zdrojom beta karoténu, vitamínu C, folátu a vlákniny.
Aplikácie
Hrachové úponky sa môžu používať surové, keď sú veľmi mladé, ale zrelšie výhonky môžu byť mierne vláknité a často si vyžadujú jemné varenie. Nastražte úponky podobne ako špenát alebo inú listovú zeleninu a dochuťte ich nádychom sójovej omáčky, sezamového oleja a citrónovej šťavy. Ak sú kvety stále prichytené, vyberte ich a vyhraďte ich na ozdobu, pretože sú neuveriteľne krehké a nezastavujú sa. Svieža trávová príchuť hrachových úponkov sa dobre vyrovná krémovým syrom a zvýrazní prirodzenú sladkosť mäkkýšov. Medzi ďalšie príchute patrí napríklad mrkva, zemiaky, šalotka, špargľa, fazuľa fava, šampiňóny (najmä morels), slanina, morský rak, smotana, mascarpone, ricotta, maslo, bazalka a mäta.
Etnické / kultúrne informácie
Hrach je rastlina, ktorá skutočne rastie, a práve hrachor obyčajný zohrával kľúčovú úlohu v prvých pokusoch slávneho genetika Gregora Mendela. Selektívne krížil rôzne rastliny na základe ich rôzne sfarbených kvetov. Pri pozorovaní výsledkov vyvinul princípy dominantných a recesívnych génov, ktoré dnes poznáme.
Geografia / história
Hrášok je starodávna rastlina siahajúca približne do roku 7000 pred n. Pochádzajú z juhozápadnej Ázie blízko dnešného Afganistanu a Pakistanu. Dnes sú hlavnou plodinou v Číne, Indii, Kanade, Rusku, Francúzsku a Spojených štátoch. Hrach je rastlina v chladnom počasí, ktorej sa darí v relatívne vlhkom podnebí a hlinitých pôdach. Úponky rýchlo dozrievajú a môžu sa vysievať v chladných ročných obdobiach jari a jesene na dve úrody v jednom roku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Pea Tendrils. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
