| Svadobný ranč |
Popis / Chuť
Listy Romanesco sú stredne veľké až veľké a sú široké, ploché a podlhovastého tvaru. Tmavozelené listy sú silné, vláknité a tuhé s kožovitou textúrou. K dispozícii je tiež výrazná stredná polovica s mnohými malými žilkami šíriacimi sa po celom liste a stredná polovica sa pripája k hustej, zelenej, vzpriamenej stonke. Listy Romanesca sú svieže a žuvacie, so zemitou, orieškovou a mierne horkastou chuťou, ktorá sa varením osladí. Rastliny Romanesco sú známe predovšetkým pre svoje neobvykle tvarované kvietky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Romanesco sú k dispozícii na jar a na jeseň.
Aktuálne fakty
Listy Romanesco, botanicky klasifikované ako Brassica oleracea ‘Romanesco’, rastú na rastline za chladného počasia, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae, spolu s horčicou a kapustou. Tiež známy ako brokolica Romanesco a karfiol Romanesco v Spojených štátoch, kapusta Romanesco v Taliansku a brokolica Romanesco vo Francúzsku, romanesco je blízkym bratrancom brokolice a karfiolu a rastie podobne ako centrálny kvietok obklopený širokou listovou zeleňou. Listy sú nedostatočne využitou kulinárskou prísadou, pretože sa zvyčajne orezávajú pred zabalením na trh.
Nutričná hodnota
Listy Romanesco sú dobrým zdrojom vitamínov A, B a K, vlákniny, železa, mangánu, karoténu, zinku a omega-3 mastných kyselín.
Aplikácie
Listy Romanesco sa môžu konzumovať v surovom aj varenom stave, ako je parenie, dusenie, dusenie, vyprážanie, restovanie a praženie. Listy sú pripravené ako každá iná výdatná zeleň, ako je kel, kapusta alebo kapusta, a môžu byť často nahradené v receptoch, pretože listy po uvarení nevädnú. Listy Romanesco môžete restovať s cesnakom, sezamom, sójovou omáčkou a zázvorom pre ľahkú prílohu alebo ich dusiť k inej zelenine a pripraviť zeleninový vývar. Môžu sa tiež pridať do bazalky a olivového oleja na výrobu pesta. Listy Romanesco sa dobre spájajú s bobkovými listami, oreganom, tymianom, vločkami červenej papriky, muškátovým orieškom, šalotkou, cibuľou, paradajkami, sladkými zemiakmi, syrom čedar, pečeným mäsom, klobásou chorizo, pancettou a kuracím mäsom. Vydržia až týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke a uložené v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Listy Romanesco sa vo vyspelých krajinách zriedka používajú na kulinárske účely. Ich komerčná hodnota je minimálna a často sa zlikviduje, aby sa prejavila krása fraktálneho obrazca romanesca. Listy najčastejšie konzumujú domáci pestovatelia, kde ich môžu zbierať v rôznych fázach života rastliny a maximalizovať tak ich využitie. Môžu byť tiež pridané k variáciám populárneho talianskeho jedla zvaného „in umido“, čo je zeleninová zelenina dušená v paradajkovej omáčke.
Geografia / história
Romanesco je talianska odroda brokolice, ktorá pochádza z Neapola a Ríma už v 16. storočí a potom sa v 20. storočí rozšírila do Spojených štátov. Dnes listy Romanesco nájdete v domácich záhradách a na farmárskych trhoch v Európe a Spojených štátoch.
