Popis / Chuť
Čínska priadza je podlhovastá, valcovitá a na svojich koncoch zúžená. Jeho pokožka je hrubá a má štruktúru kôry so zemitým sfarbením. Jeho dužina je v ostrom kontraste s priesvitnou bielou s škrobovou pevnou textúrou. Jam sa spolieha na svoje texturálne a výživové vlastnosti pre kulinárske účely, pretože má jemnú a štíhlu chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hľadajte čínske jamy na jeseň.
Aktuálne fakty
Čínsky jam, botanický názov D. contraita, je jedlým koreňom rýchlo rastúceho popínavého viniča. Je členom rodiny Dioscoreaceae spolu s ďalšími trvácimi bylinami. Jam je v podstate hľuzovitá časť rastliny, ktorá najčastejšie uchováva živiny a energiu vo forme sacharidov a vody, ktoré udržujú rast rastliny a schopnosť prežiť nepriaznivé podmienky.
Nutričná hodnota
Čínske sladké zemiaky obsahujú vysoké hladiny kyselín, ako je amyláza, ktoré napomáhajú tráveniu škrobových jedál. Poskytuje podstatný zdroj sacharidov a pri konzumácii vo veľkom množstve sa môže stať dobrým zdrojom bielkovín.
Aplikácie
Čínske jamy, ktoré sa používajú ako zelenina, sú vynikajúcim spôsobom, ako dodať textúru gulášom, polievkam a kastrónom. Experimentujte s obľúbenými dochucovadlami, bylinkami a korením, ktoré zvýraznia chuť. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Čínsky jam má veľa farmaceutických vlastností, vďaka čomu si získal prezývku shan-yao, čo znamená „horská droga“. V čínskej medicíne sa používa takmer tak dlho, ako sa pestuje na kulinárske použitie.
Geografia / história
Čínske jamy sú teplé druhy mierneho pásma, ktoré sa nepestujú v nížinách juhovýchodnej Ázie. Pochádzajú z oblastí Číny, ktoré sú oveľa chladnejšie, ako väčšina kultivarov yam dokáže prežiť. Čínsky jam bol základnou potravinou už od praveku. Do západnej Európy bol predstavený ako alternatíva biely zemiak počas zemiakovej plesne v 19. storočí. Vďaka svojim vynikajúcim skladovacím a prepravným vlastnostiam sa z neho stalo užitočné dlhodobé námorné zabezpečenie. Spolu s japonským jamom bol prinesený na Havaj, kde sa pestuje dodnes.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čínske jamy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hviezdni kuchári | Krajina februára Satoyama | |
| Souper Diaries | Čerstvá čínska slepačia polievka |
