Popis / Chuť
Moruše nie sú botanicky klasifikované ako bobule, ale skôr ako súhrn mnohých drobných ovocných zhlukov usporiadaných okolo centrálnej stonky. Vzhľadovo sa podobajú podlhovastému ostružinu, aj keď v závislosti od odrody môžu dozrieť až do sýto fialovej, čiernej, červenej alebo bielej. Moruše majú dobrú vyváženosť sladkých a koláčových chutí, niekedy s nádychom pekárskeho korenia alebo drevitého cédru. Aromatické, hlboko sfarbené plody sú krehké a sirupové a je známe, že sa farbia už pri najmenšom dotyku. Produktívne stromy moruše môžu dosiahnuť kdekoľvek od 30 do 80 stôp vysokých a niektoré druhy môžu žiť a plodiť celé storočia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Moruše sú k dispozícii v polovici leta.
Aktuálne fakty
Moruše patria do čeľade Moraceae, nazývané tiež moruša alebo figa, a patria do rodu Morus, jedného z najkomplexnejších v rastlinnej ríši. V skutočnosti také zložité, že neexistuje konkrétny konsenzus o presnom počte druhov moruše. Aj keď je zdokumentovaných najmenej 100 rôznych druhov, spolu s početnými hybridmi, iba 10 až 16 z nich je medzi botanikmi akceptovaných ako pravý druh moruše. Tri hlavné druhy uznávané pre ich ekonomický význam sú moruša červená alebo americká, botanicky nazývaná Morus rubra, moruša biela, Morus Alba a moruša čierna, Morus nigra. Napriek tomu, že moruše sú mimoriadne plodné, niektoré z nich ročne vyprodukujú niekoľko stoviek kilogramov ovocia, krehkosť a tendencia k otlačeniu a netesnostiam plodu spôsobujú, že nie sú tak komerčne životaschopné, a preto sa najčastejšie vyskytujú na farmárskych trhoch alebo špecializované obchody s potravinami v regiónoch, kde sa pestujú, vrátane Číny, východného Stredomoria, Blízkeho východu, severnej Afriky a po celých Spojených štátoch.
Nutričná hodnota
Moruša obsahuje dobré množstvo betakaroténu, železa, draslíka, mangánu, kyseliny listovej a vitamínov A, C, K a B-komplexu. Sú bohaté na antioxidanty, vrátane antokyanínu, ktorý je zodpovedný za tmavočervené alebo fialové sfarbenie ovocia a zeleniny. Moruše sú tiež známe tým, že obsahujú resveratrol, rastlinnú zlúčeninu, ktorá v tele pôsobí ako antioxidant, a skúmajú sa jej potenciálne vlastnosti v boji proti chorobám a proti starnutiu.
Aplikácie
Moruša sa bežne používa na zmrzlinu, sorbet, džem, želé, nápoje, gastronomické výrobky a pečivo, najmä koláče. Môžu nahradiť černice, sú však podstatne sladšie a majú nižší obsah vlhkosti. Nezabudnite odstrániť ich vnútornú stopku, ktorá môže byť vláknitá, alebo dôkladne pretlačte, aby ste predišli nežiaducim úlomkom. Bezplatné párovanie zahŕňa ďalšie bobuľové ovocie, bobuľové ovocie, mladé syry ako burrata a chevre, bravčové mäso, kačica, divina, bazalka, mäta, korenie na pečenie a rukola, smotana, mascarpone a citrusy.
Etnické / kultúrne informácie
Existuje niekoľko odkazov na morušu v dielach Williama Shakespeara. Napríklad v tragédii Coriolanus spomína krehkosť a kvalitu sfarbenia zrelých moruší, „ktoré sú teraz pokorné ako najskrytejšia moruša, ktorá nezvládne manipuláciu“.
Geografia / história
Najstaršia dokumentácia o morušiach ich stopuje späť do Číny. V Európe sa naturalizovali pred storočiami rozšírením „Hodvábnej cesty“ smerom na západ. Nakoniec sa dostali do Ameriky v ranom koloniálnom období, keď generál Oglethorpe v roku 1733 doviezol 500 moruše bielej do Fort Frederica v Gruzínsku. Chcel podporiť výrobu hodvábu v anglickej kolónii v Gruzínsku, ale neuspel. Dnes moruše stále rastú v Číne, ako aj vo východnom Stredomorí, na Blízkom východe, v severnej Afrike a v obmedzených regiónoch USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Moruše. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
