Popis / Chuť
Keď je divoká Rampa zozbieraná ako mladá, má jemné, široké konvalinkové listy a tenkú vretenitú stonkovú stopku, ktorá sa tiahne do nevýraznej cibule. Listy sú zelené a stopka môže byť biela alebo ružová, na trh sú pripevnené jedlé korene. Rampa má pikantnú cibuľovú a cesnakovú príchuť s drevitou, štipľavou arómou. Celá rastlina je jedlá, vrátane koreňov. Podzemná žiarovka bude naďalej rásť do leta a na jeseň a listy sú nahradené kvetmi, potom semenami. Starnúce stonky semien (známe ako kostra) obsahujú malé guľovité čierne semená, ktoré sú indikátorom sekačky toho, kde sa nachádzajú rampy. Cibule rastliny sa zbierajú na jeseň a predávajú sa ako strúčiky cesnaku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké rampy sú k dispozícii skoro na jar.
Aktuálne fakty
Divoká rampa, AKA divoký pór, botanický názov Allium tricoccum, je kvitnúca vytrvalá rastlina, ktorá rastie v zhlukoch. Je členom rodiny Allium spolu s cibuľou a pórom. Všetky Allium majú podzemné žiarovky, ktoré môžu vytvárať vzdušné stonky a každá rastlina bude niesť kvety v rôznych farbách v závislosti od druhu. Je to jedna z najdôležitejších čeľadí potravinárskych rastlín, ktorá obsahuje najmenej 700 rôznych druhov, hoci iba malé percento allií sa pestuje ako plodina v ekonomicky dôležitom meradle.
Nutričná hodnota
Rampy sú nutrične hodnotné a obsahujú vysoké dávky silného antioxidačného vitamínu C. Rampy tiež obsahujú veľké množstvo vitamínu A, ktorý je nevyhnutnou živinou pre vývoj zubov, kostí a pokožky u rastúcich detí. Rovnako ako jeho bratranci, pór a cibuľa, aj Rampy sú dobrým zdrojom minerálu chróm, o ktorom je známe, že pomáha metabolizovať tuky. Rampy obsahujú stopový minerál selén, o ktorom sa zistilo, že potenciálne znižuje riziko rakoviny prostaty.
Aplikácie
Divoká Rampa sa považuje za kulinársku pochúťku a malo by sa k nej tak aj správať. Jeho jemný tvar a textúra sa vyznačuje výraznými príchuťami, čo z neho robí univerzálneho allium v čerstvých aj varených jedlách. Rampy je možné nakrájať na tenké plátky a podávať surové do šalátov alebo na dozdobenie. Niektoré z ich najlepších chuťových profilov však vychádzajú, keď sú krátko restované alebo pomaly pražené. Ich najlepšími kulinárskymi spoločníkmi sú ďalšie jarné rastliny, ako sú morels, lišky, sladký hrášok, mladý šalát, hlúbová zelenina, reďkovka a citrusy. K vinaigretám, omáčkam na krémovom základe, polievkam, cestovinám, pizzi a rizotám je možné pridať rampy. Spárujú sa dobre s tvrdými aj mäkkými vajcami, hydinou, zemiakmi, mäkkýšmi a syrmi. Bylinnými spoločníkmi sú fenikel, bazalka, mäta a koriander.
Etnické / kultúrne informácie
Semenám divých ramp klíčia 6 až 18 mesiacov a rastom rastlín trvá 5 až 7 rokov. Zakaždým, keď je Rampa z lesa odstránená predtým, ako sa dostane do semena, jej životný cyklus končí. Nárast kulinárskej popularity Ramp na konci 20. storočia, a teda aj lukratívny trh, zanechal stovky akrov lesných plôch pokrytých Rampsom na jar, ktoré sú teraz na jar neplatné pre allium. Z dôvodu nadmerného zháňania potravy a pokusu o boj proti ohrozeniu divokej rampy zaradil región Quebec v Kanade divokú rampu medzi ohrozené druhy a od roku 1995 tiež zakázal predaj rampy. Zber je obmedzený na osobné použitie: ročne je povolený zber maximálne 50 žiaroviek na osobu. Rovnako je nezákonné dovážať ich z iných provincií.
Geografia / história
Rampy pochádzajú zo Severnej Ameriky a rastú divoko v listnatých lesoch vrchovýchodných juhovýchodných a severných Spojených štátov západne od Dakot a tiež kanadského Quebecu. Možno ich nájsť v chladných a tienistých oblastiach s vlhkou a bohatou pôdou s vysokým obsahom organických látok. Nové listy vychádzajú z trvácej cibule skoro na jar. Koncom mája začnú listy Rampa odumierať a objaví sa kvetná stonka v tvare dáždnika. Kvet kvitne v júni a semená dozrievajú na vrchole bezlistej stonky. Ak sa rastline ponechá ďalší životný cyklus, jej semená spadnú do pôdy, aby vyklíčili novú sezónu Ramps. Kultivácia rámp je možná, aj keď by sa to muselo robiť v lesnom prostredí replikujúcom prostredie, v ktorom žije divoká rampa. Divoké rampy sa však v komerčnom meradle príliš nepestujú. Rampy sú dôležitou súčasťou ekologického systému lesa a presadzujú sa metódy trvalo udržateľného zberu, ktoré chránia budúcnosť rastliny aj budúcnosť lesného prostredia.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rampy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Rampy pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 295 dňami, 19. 5. 20 Komentáre zdieľateľa: Divoké rampy sú tu !!  Komunitné trhy PCC Prírodné trhy PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 305 dňami, 5.9.20 Komentáre zdieľaného: Známe tiež ako divoký pór alebo divoká cibuľa, majú peknú vyváženosť cesnaku a cibule - ale na jar sú k dispozícii iba asi mesiac!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 329 dňami, 15.4.20 Komentáre zdieľateľa: Prvé rampy sezóny!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 676 dňami, 5.4.19  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 715 dňami, 26.3.19 |
