Popis / Chuť
Kašmírsky cesnak má tvrdú, zlatohnedú šupku a vyzerá ako samostatný strúčik cesnaku. Má zaoblený cibuľovitý tvar s tuhou sploštenou časťou na jednej strane, ktorá končí po koniec chvosta klinčeka. Malý jediný klinček má priemer 1,5 až 4 centimetre. Vytvrdené vonkajšie vrstvy tvoria ochrannú šupku pre žiarovku, zatiaľ čo sa vyvíja pri teplotách pod nulou. Klinček dole je žiarivo bielej až krémovo bielej farby a ponúka silnú a štipľavú cesnakovú príchuť bez obsahu kyselín prítomných v iných odrodách.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kašmírsky cesnak je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Kašmírsky cesnak, v Indii tiež známy ako himalájsky alebo džammú cesnak, je vzácna odroda Allium sativum s jedným klinčekom. Známy ako cesnak v horách Snow Mountain a Ek Pothi Lahsun v hindčine. Zberá sa iba raz ročne z vysokých nadmorských výšok Himalájí a pre svoje zdravotné výhody je známy v celej Indii. Výskum preukázal, že kašmírsky cesnak je sedemkrát účinnejší ako komerčný cesnak, čo sa týka prospešných látok a vlastností.
Nutričná hodnota
Kašmírsky cesnak je dobrým zdrojom mangánu, vitamínov B6 a C, ako aj medi, selénu a fosforu. Je tiež zdrojom vápniku a vitamínu B1. Cesnak obsahuje enzýmy alliín a alliinázu a po rozdrvení alebo mletí klinčeka vznikne zlúčenina alicín. Alicín je zlúčenina, ktorá dáva cesnaku štipľavý zápach a tiež zdraviu prospešné účinky. Má protizápalové, antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti.
Aplikácie
Kašmírsky cesnak sa môže používať surový aj varený. Aby ste maximalizovali prospešné vlastnosti cesnaku, pred použitím ho rozdrvte alebo rozdrvte. V Indii sa kašmírsky cesnak najčastejšie konzumuje v surovom stave, aby prospieval zdraviu. Takzvané „perly“ sa rozdrvia a potom sa prehltnú a potom sa vypijú dva poháre studenej vody. Použite kašmírsky cesnak v akomkoľvek recepte požadujúcom cesnak. Použite do pesta a iných omáčok alebo dipov. Pridajte mleté klinčeky do rizota, cestovín alebo restovanej zeleniny. Aby sa zabránilo plesniam alebo znehodnoteniu, skladujte kašmírsky cesnak na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Uchováva sa až dva mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Horolezci leziaci v himalájskych horách severnej Indie počas staroveku konzumovali kašmírsky cesnak, aby pomohli udržiavať krvný obeh, zvyšovali kapacitu kyslíka a zvyšovali hladinu energie. Odroda s jedným klinčekom je známa v ajurvédskej praxi a je predpísaná pre ľudí trpiacich cukrovkou, srdcovými chorobami, vysokým krvným tlakom a prechladnutím.
Geografia / história
Kašmírsky cesnak pochádza z himalájskych hôr, v dnešnom Džammú a Kašmíre. Región je zovretý medzi krajinami Pakistanom na západe a Tibetom a Čínou na východe a je najsevernejším štátom Indie. Kašmírsky cesnak sa pestuje vo výške 1 800 metrov nad morom v podnebí s mimoriadne nízkou úrovňou kyslíka a drsnými snehovými podmienkami. Je to jedna z mála rastlín, ktorá prežije chladné vysokohorské prostredie. Cesnak pochádzal nie príliš ďaleko z tohto regiónu, v dnešnom Kirgizsku, Tadžikistane, Turkménsku a Uzbekistane. Kašmírsky cesnak je považovaný za jednu z najčistejších odrôd kvôli regiónu, kde sa pestuje, a nedostatku priemyselných znečisťujúcich látok v pôde. Najčastejšie sa nachádza u online predajcov a v obchodoch špecializujúcich sa na indické a ajurvédske výrobky.
