Popis / Chuť
Koreň lotosu je podlhovastý, rúrkovitý oddenok alebo stonka, ktorá rastie pod zemou vo vodných útvaroch, v priemere má priemer 5 - 10 centimetrov a dĺžku je 10 - 20 centimetrov. Oddenky, ktoré vyzerajú ako podmorské párky, sú spojené s ostatnými oddenkami prostredníctvom menších koreňov, ktoré vytvárajú zoskupenia od 3 do 5 a môžu dorásť ako celok dlhšie ako jeden meter. V mladosti má koreň lotosu pevnú textúru so svetlofialovou až bielou šupkou, ktorá sa po dozretí premení na hnedo-béžový odtieň s tmavohnedou škvrnou. Dužina má pod tenkou šupkou farbu sfarbenia od slonovinovej po bielu a je svieža, ľahká a škrobová. V tele sú tiež početné, symetrické, vzduchové vrecká so vzorom do tvaru veterníka, ktoré sa tiahnu po celej dĺžke odnože. Koreň lotosu má hustú a chrumkavú štruktúru s orieškovou a sladkou chuťou, podobnú konzistencii vodného gaštanu alebo tara. Mladšie korene sú jemnejšie a používajú sa na čerstvé kulinárske účely, zatiaľ čo zrelé korene sa používajú pri dlhodobom varení na vytvorenie jemnej zemiakovej textúry.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň lotosu je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň.
Aktuálne fakty
Koreň lotosu, botanicky klasifikovaný ako Nelumbo nucifera, je podmorský podzemok vodnej, trvácej rastliny a je členom čeľade Nelumbonaceae. Rastlina Lotos sa tiež nazýva japonská, lotos posvätná a čínska šípka. Rastlina Lotus sa pestuje na semená, kvety, listy a rizómy, ktoré sú všetky jedlé. Existujú dve základné odrody koreňa lotosu, jedna sa nachádza v Číne a druhá v Amerike. Koreň je obľúbenou prísadou v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej vegetariánskej kuchyni. Korene lotosu sú široko dostupné v špecializovaných potravinách a na ázijských trhoch a používajú sa ako jemný a chrumkavý prvok v praženiciach a polievkach.
Nutričná hodnota
Koreň lotosu má vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha pri trávení, a je považovaný za dobrý zdroj energie, pretože má vysoký obsah sacharidov. Ďalej obsahuje vitamín C, mangán, zinok, železo, meď, vitamín B, draslík a horčík.
Aplikácie
Lotosový koreň je najvhodnejší na varené použitie, ako je parenie, vyprážanie, dusenie, praženie a varenie. Po olúpaní koreňa by mal byť ponorený do okyslenej vody s použitím octu alebo citrusov, aby nedošlo k zafarbeniu. Koreň lotosu možno len mierne blanšírovať, aby ste odstránili akúkoľvek horkosť, ochladiť a pridať do šalátov alebo crudité. Môže sa tiež krájať na plátky a dusiť do mäkka v polievkach, pražiť, biť a vyprážať na tempuru alebo tenko nakrájať a upiecť na hranolky. V Indii sa koreň lotosu varí, roztláča a pridáva do vegetariánskej kofty, čo je knedľa spojená s pikantnými omáčkami. Tradičný kórejský dezert tiež využíva koreň lotosu so sójovou omáčkou, medom a sezamovými semiačkami zvaný yeongun bokkum. Korene lotosu sa dobre spájajú s hubami, paprikou, hráškom, snežným hráškom, špargľou, kukuricou, zelerom, uhorkou, ustricovou omáčkou, arašidmi, červenou fazuľou a sezamovými semiačkami. Koreň lotosu vydrží až dva týždne, ak sa skladuje celý, zabalený vo vlhkých papierových utierkach a vložený do plastového vrecka v chladničke. Nakrájaný koreň lotosu možno skladovať niekoľko dní v okyslenom vodnom roztoku alebo ho môžeme na dlhodobé skladovanie zmraziť.
Etnické / kultúrne informácie
Lotosový kvet je hinduistami a budhistami považovaný za posvätný ako symbol čistoty, dokonalosti a krásy a je jedným z ôsmich priaznivých symbolov budhizmu. Keď kvetina vyrastá z kalných vôd, mnoho budhistov verí, že je to pre ľudstvo symbolickou pripomienkou, aby usilovala o zvýšený stav vedomia. Symbolizuje tiež sídlo Budhu a je často zobrazený na maľbách učiteľa a v ázijskej architektúre. Okrem symboliky kvetu sa predpokladá, že koreň lotosu má „chladiaci účinok“ na krv a používa sa v tradičnej čínskej medicíne na znižovanie telesnej teploty a zároveň na stimuláciu chuti do jedla.
Geografia / história
Koreň lotosu pochádza z Ázie a predpokladá sa, že sa v kulinárskych aplikáciách a liečivých prípravkoch používa už tisíce rokov. Rastlina bola potom prepravená po obchodných cestách a do starovekého Egypta bola uvedená v 6. storočí pred n. L. Staroveký Egypt bol jednou z prvých zaznamenaných civilizácií, ktoré si uctievali Lotos mimo Ázie, a kvet sa stal symbolom znovuzrodenia, plodnosti a čistoty. Rastlinu Lotus dnes nájdeme vo vodných plochách po celom svete, ale pestuje sa predovšetkým v Číne, Japonsku, Indii, Indonézii a na Filipínach.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Suverénna thajská kuchyňa | San Diego, CA | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego, CA | 619-800-2203 |
| Landons East sa stretáva so západom | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Lotus Root. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú produkt Lotus Root pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Tokio stred Tokio - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 BlízkoYorba Linda, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Trhovisko Mitsuwa BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 691 dňami, 19.4.19  Rančový trh 99 BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 713 dňami, 28.3.19 |
