Popis / Chuť
Akibae jablká sú stredne veľké, guľaté až kužeľovité plody, so širokými plecami a úzkou základňou. Koža je hladká, voskovitá, pokrytá výraznými bielymi lenticelami a má červenú pokožku, ktorá sa pri pôsobení nízkych teplôt sfarbuje do sýtosti, niekedy vyzerá ako tmavočervená až takmer čierna. Dužina pod povrchom je bledožltá až slonovinová krehká, pevná a vodná, obklopujúca centrálne jadro naplnené malými čiernohnedými semenami. Jablká Akibae sú známe pre svoju chrumkavú konzistenciu a majú vyváženú sladko-koláčovú chuť s miernou kyslosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká Akibae sa zbierajú na jeseň a v Japonsku sa môžu skladovať až do skorej jari.
Aktuálne fakty
Jablká Akibae, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú odrodou v polovici sezóny, ktorá patrí do čeľade ružovité. Moderný kultivar bol prirodzene vyšľachtený koncom 20. storočia v Japonsku a bol vybraný pre svoju jedinečnú červeno-čiernu šupku, vyváženú chuť, rozšírené možnosti skladovania a vysoké výnosy. Jablká Akibae sú primárne lokalizované do Japonska a mimo krajiny sú väčšinou neznáme, ale tmavé jablká sa považujú za špeciálny kultivar, ktorý sa na miestnych japonských trhoch predáva za prémiovú cenu. Názov Akibae zhruba v japončine znamená „aki“ a „bae“ v preklade „krása na jeseň“. Bol odvodený od živého vzhľadu ovocia. Jablká Akibae sú veľmi obľúbené pre svoju tmavočervenú šupku a pri kultivácii platí, že čím je vzduch chladnejší, tým je pokožka tmavšia.
Nutričná hodnota
Jablká Akibae sú dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý ponúka protizápalové vlastnosti a môže posilniť imunitný systém. Plody tiež obsahujú vlákninu, vápnik, fosfor, vitamín A, železo a draslík, čo je elektrolyt, ktorý pomáha regulovať hladinu tekutín v tele.
Aplikácie
Jablká Akibae sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie alebo dusenie. Jablká sa najobľúbenejšie konzumujú čerstvé, z ruky, aby preukázali svoju chrumkavú a šťavnatú dužinu, a môžu sa jesť aj so šupkou, aby si zachovali výživné látky. Dužinu možno tiež nakrájať na plátky a podávať na predjedlách so syrmi, orechmi a sušeným ovocím, nasekanú a vhodenú do zelených alebo ovocných šalátov, natlačenú na džúsy a jablčné víno alebo zmiešať do jablkového sorbetu. Okrem čerstvých aplikácií sa jablká Akibae niekedy používajú vo varených prípravkoch, ako je napríklad jablkové kari, čo je jedlo podobné gulášu pripravené z jabĺk, zeleniny a mäsa v hustej hnedej omáčke, alebo sa môžu variť a podávať s praženými mäso. Jablká sa dajú tiež upiecť na drobky alebo koláče a sú obľúbenou odrodou v Japonsku pre neviditeľné jablkové koláče, ktoré sú tenko nakrájanými jablkami navrstvenými v ľahkom cestíčku. Jablká Akibae sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, hovädzie, bravčové a ryby, tofu, ovocie ako hrušky, černice a hrozno, sladké zemiaky, špenát, karamel, med, javorový sirup a mascarpone. Čerstvé ovocie vydrží 1 - 3 mesiace, ak je skladované celé a neumyté v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sú jablká Akibae jednou z najobľúbenejších odrôd jabĺk, ktoré sa vyskytujú na farbách na zber vlastných jabĺk. Každú jeseň v období zberu úrody umožňujú vybrané farmy v regióne Nagano návštevníkom prehliadku sadov, ochutnávku odrôd jabĺk a spoznávanie pestovania jabĺk. Mnohé z týchto fariem ponúkajú tradičné aj moderné odrody a medzi niektoré kultivary patria fuji, sladké shinano, zlaté shinano, jonathan a Akibae. Farmy v Nagane tiež ponúkajú rodinám jedinečnú príležitosť kúpiť si strom v sade. Táto nedávno vytvorená marketingová kampaň umožňuje rodinám vybrať si v sade konkrétnu jabloň, a keď je čas jesennej úrody, rodina môže navštíviť farmu, vyfotografovať sa so stromom a ručne zbierať stovky čerstvých jabĺk. Rodina dostane pred stromom aj ceduľku s vyhlásením, že si kúpila práva na ovocie. Táto kampaň sa stala mimoriadne úspešnou pre pestovateľov jabĺk v Japonsku, pretože zaručuje predaj ovocia, a pre mestského spotrebiteľa umožňuje zdroj kvalitného čerstvého ovocia.
Geografia / história
Jablká Akibae boli vyvinuté v sade v roku 1981 v prefektúre Nagano, ktorá je jednou z najväčších oblastí pestovania jabĺk v Japonsku. Odroda je prirodzeným krížencom jabĺk tsugaru a senshu. Po jej uvedení na trh sa stala registrovanou komerčnou odrodou v roku 1993. Jablká Akibae rastú aj v najsevernejšej prefektúre Aomori, kde sa pestuje až polovica všetkých japonských jabĺk. Jablká Akibae dnes nájdete na špeciálnych trhoch, v potravinách a na farmách po celom Japonsku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú jablká Akibae. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
