| Potravinové hlášky: História špargle | Počúvať |
Popis / Chuť
Biela špargľa je zelená špargľa, ktorá sa pestuje pod pôdou alebo tmavým plastom a nie je vystavená slnečnému žiareniu. Bez chlorofylu špargľa neprodukuje žiadny pigment ani farbu. Odrody používané na výrobu bielej špargle sú silnejšie ako bežné zelené kultivary. Stopky sú perleťovo biele a hladké, merajú 10 až 15 centimetrov a majú zaoblené, zúžené hroty. Biela špargľa ponúka šťavnatú textúru a mierne sladkú, orieškovú, zemitú chuť s náznakom horkosti.
Ročné obdobia / dostupnosť
V polovici jari a začiatkom letných mesiacov je k dispozícii biela špargľa.
Aktuálne fakty
Biela špargľa sa vyvíja starostlivým pestovaním. Biela špargľa, ktorá je botanicky známa ako Asparagus officinalis, sa pestuje inou metódou pestovania ako zelené alebo fialové odrody. Sú pokryté hromadami nečistôt, ktoré sa nazývajú „kopce“, nedostatok slnečného žiarenia brániaci fotosyntéze a produkciu chlorofylu. Bledé oštepy sa zbierajú, keď vrcholy sotva vyčnievajú zo zeme. Biela špargľa je najpopulárnejšia v Nemecku a Švajčiarsku, kde je známa ako Spargel, a považuje sa za pochúťku.
Nutričná hodnota
Biela špargľa je dobrým zdrojom vápniku, fosforu, draslíka a vitamínu C. Ďalej obsahuje vlákninu, železo, niacín a vitamíny A, B1 a B2. Biela špargľa je dobrým zdrojom antioxidantov rutín, kyselina askorbová, tokoferol, glutatión a kyselina ferulová. Bledá odroda obsahuje aj vysoké množstvo kyseliny asparágovej, ktorá bola pomenovaná podľa špargle, zdroja, z ktorého bola prvýkrát izolovaná.
Aplikácie
Bielu špargľu môžete použiť surovú alebo varenú. Môžu byť špinavšie ako ich zelené náprotivky a možno bude potrebné ich poriadne umyť. Okrem odrezania alebo odtrhnutia tvrdých koncov sú oštepy bielej špargle vláknitejšie a spodné dve tretiny si vyžadujú olúpanie. Po príprave použite celé oštepy na misky s crudité alebo pridajte do šalátov nasekané alebo oholené oštepy. Svetlé oštepy sa dajú použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje špargľu, a hodí sa na parenie, praženie, pečenie a restovanie. Tradičné európske recepty požadujú dusené oštepy poliate rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou. Nemecké reštaurácie podávajú parenú bielu špargľu teplú alebo chladenú alebo vedľa pfannkuchen, tenkých palaciniek s holandskou. Oštepy sú tiež populárne v terinoch alebo slaných koláčoch. Biela špargľa sa môže uchovávať v chladničke až 10 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Špargľa, najmä biela špargľa, sa v rímskom období Alsaska vysádza vo francúzskom regióne Alsasko. Confrerie Asperge alebo Brotherhood of Asparagus bola založená v roku 1985 v meste Village-Neuf. Mestečko leží v departemente Haut-Rhin v Alsasku pozdĺž rieky Rýn, hraničí s Nemeckom a Švajčiarskom. Začiatkom apríla sa v Bratstve každoročne konajú oslavy „premiérového pikantovania“ alebo prvého zberu bielej špargle v sezóne. V tomto ročnom období sa cez nemecký Rýn vyskočí „Spargelhof“ alebo „domy zo špargle“, ktoré slúžia ako hlavná ingrediencia s bielou špargľou.
Geografia / história
Špargľa je pôvodom v stredomorských krajinách južnej Európy, severnej Afriky a západnej Ázie. Zatiaľ čo sa zelená špargľa okrem kultivácie stále nachádza vo voľnej prírode, biela špargľa je čisto kultivovaným produktom. Pestuje sa prevažne vo Francúzsku, Nemecku, Švajčiarsku, Holandsku, Španielsku a Grécku. Peru je hlavným producentom špargle pre severoamerický trh. Výroba bielej špargle je náročnejšia, čo ju predražuje ako zelené odrody. Niektoré kultivary sú uprednostňované na produkciu bielej špargle, ako napríklad Gijnlim a Ravel. Z dôvodu tak krátkeho obdobia sa biela špargľa často konzervuje morením a v obchodoch sa predáva ako „labužnícka“ špargľa. Toto je najbežnejší spôsob, ako spozorovať bielu špargľu mimo oblasti jej primárneho rastu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Bielu špargľu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Bielu špargľu pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 24 dňami, 14.2.21 Komentáre zdieľaného: Biela špargľa!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 260 dňami, 23.6.20 Komentáre zdieľaného: Čerstvá biela špargľa v spoločnosti Specialty Produce!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 266 dňami, 17.6.20 Komentáre zdieľaného: Biela špargľa na sklade v Špeciálnej produkcii!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock St. San Diego CA blízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 304 dňami, 10.5.20 Komentáre zdieľaného: Krásna biela špargľa je už k dispozícii!  Komunitné trhy PCC Prírodné trhy PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 305 dňami, 5.9.20 Komentáre zdieľateľa: Špargľa je neuveriteľne všestranná a biela odroda je príjemnou špecialitou!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 350 dňami, 25.3.20 Komentáre zdieľaného: Čerstvá biela špargľa!  Rob - Trh pre gurmánov Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgicko 027712060 https://www.rob-brussels.be BlízkoBrusel, Brusel, Belgicko Asi pred 475 dňami, 21.11.19 Komentáre zdieľaného: Biela špargľa na Rob Market!  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda fresh SA Centrálny trh v Aténach Grécko Y-14 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 526 dňami, 10.1.19 Komentáre zdieľaného: Špargľa biela 🦋  Celý trh s potravinami BlízkoMiami, Florida, Spojené štáty Asi pred 558 dňami, 30.8.19  Mollie Stone Trh Mollie Stone’s - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Pavilóny Pavilóny - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlízkoPláž Newport, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 Komentáre zdieľaného: Vynikajúca kvalita  Borough Market v Londýne Elsey a Bent stánku blízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľateľa: Sezónna biela špargľa na tržnici Borough Market!  Cardiffský prímorský trh BlízkoCardiff pri mori, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 696 dňami, 14.4.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvá biela špargľa! |
