Popis / Chuť
Huby Ox Tongue majú nepravidelný, sploštený vzhľad, v priemere majú priemer 7 až 20 centimetrov a rastú v polkruhovom tvare police s vlnitými až zakrivenými okrajmi. Keď je huba mladá, je vlhká so svetlým červeno-ružovým odtieňom, ale keď dospieva, pokožka tmavne do sýto červeno-hnedej farby. Pod hubou sú póry, keď sú mladé malé biele bodky, ktoré majú spodnú stranu drsnú textúru, a ako huba dozrieva, póry sa predlžujú do jednotlivých slonovinových až svetloružových rúrok, ktoré sa pri zhoršení otlačia do hnedočervena. Huby Ox Tongue majú bielu a červenú pruhovanú dužinu s mäkkou vodnou a mierne gumovou textúrou. Dužina pri krájaní vylučuje lepkavú červenú tekutinu, ktorá sa tiež niekedy nachádza na vonkajšom povrchu. Huby Ox Tongue majú v surovom stave žuvaciu a jemnú konzistenciu a majú štipľavú, kyslú a zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Ox Tongue sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Huby Ox Tongue, botanicky klasifikované ako Fistulina hepatica, sú neobvykle tvarované konzulárne huby, ktoré patria do čeľade Fistulinaceae. Huby Ox Tongue, tiež známe ako huby Beefsteak a Tongue, sú trochu vzácnou hubou, ktorú nájdete na živých aj rozpadajúcich sa gaštanoch a duboch. Huby Ox Tongue, ktoré rastú predovšetkým pri základni stromu, majú zvláštny vzhľad, ktorý sa veľmi podobá surovému mäsu. Keď huba dozrieva, môže sa sformovať do podoby ako pečeň alebo jazyk s tmavočerveným sfarbením, podľa ktorého si vyslúžila aj svoje meno. Huby Ox Tongue sa používajú ako náhrada mäsa už mnoho rokov, ale napriek podobnosti s mäsom je medzi hubami medzi chovateľmi veľmi diskutovaná príchuť huby, pričom väčšina dospela k záveru, že chuť je primárne kyslá, čo závisí od zrelosti. Huby Ox Tongue nie sú komerčne pestované a nachádzajú sa iba pást sa vo vybraných regiónoch sveta, čo z nich robí zriedkavú hubu, ktorú nájdete na miestnych trhoch.
Nutričná hodnota
Huby Ox Tongue obsahujú určité množstvo vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť v boji proti voľným radikálom v tele posilnením imunitného systému. Huby môžu tiež dodávať trochu draslíka, vlákniny a kyseliny listovej.
Aplikácie
Huby Ox Tongue sú jedinečné, pretože sú jedným z mála húb, ktoré sa dajú konzumovať v surovom stave. Je dôležité poznamenať, že mladšie huby sú preferovanou fázou čerstvej konzumácie, pretože u starších a zrelších húb sa vytvára vysoko kyslá a kyslá chuť. Huby Ox Tongue môžu byť nakrájané na tenké plátky a podávané podobne ako sashimi, rýchlo nakladané a používané ako ozdoba, alebo vyprážané a rozpadané na kúsky ako slanina. Ak sú šampiňóny pripravené na hrubšie plátky, sú obyčajne namočené v mlieku, aby pomohli zriediť kyslosť, a sú varené v omáčkach na krémovej báze, aby mali pikantnú a vyváženú chuť. Často sa používajú v stroganove s inými hubami, obalené v strúhanke a vyprážané, uvarené na zeleninových praženiciach, podávané v cestovinách alebo restované na masle s čerstvými bylinkami. Huby Ox Tongue sa dobre spájajú s mrkvou, paradajkami z dedičstva, špenátom, tymiánom, koriandrom, cesnakom, šalotkou, šošovicou, rezancami, horčicou a syrom Parmigiano Reggiano. Čerstvé huby by sa mali okamžite použiť pre najlepšiu kvalitu a vydržia iba 1 - 2 dni, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Keď huby Ox Tongue rastú na strane anglických dubov, vylučujú kyselinu do duba svetlého odtieňa, ktorý farbí drevo sýto, tmavohnedo. Huba a kyselina nakoniec strom časom zabijú, ale z tohto procesu farbenia sa tmavo hnedé drevo stalo cennou komoditou v drevárskom svete. Hnedý dub je mimoriadne vzácny a je cenený pre svoje sfarbenie a zrnitosť. Drevo sa používa na podlahy, nábytok a dyhy a považuje sa za prémiové drevo, ktoré za svoju novinku prináša veľmi vysoké ceny.
Geografia / história
Uvádza sa, že huby Ox Tongue rastú divoko v regiónoch Severnej Ameriky, Európy, Afriky a Austrálie a vyskytujú sa od staroveku. Huby Ox Tongue, ktoré rastú na živých alebo rozpadajúcich sa duboch a gaštanoch, sú obzvlášť významné v lesoch v Írsku a Anglicku a súčasný vedecký názov im dal britský botanik koncom 18. storočia. V Austrálii sa huba vyskytuje aj na eukalyptoch. V súčasnosti sa huby Ox Tongue vyskytujú iba vo voľnej prírode a sú pasené v celej Európe, v Severnej a Južnej Afrike, Austrálii, Kanade a na východe USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Ox Tongue Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Forager Chef | Hríbový šalát z paradajok a biftekov | |
| Ideme do divočiny | Maslový varený biftek | |
| Dievča prerušilo stravovanie | Bifteková huba so šošovicou | |
| Stránka s jedlom | Bylinkový krustový biftek |
