Informácie, recepty a fakty o fazuli Bambara

Popis / Chuť

Bambarské bôby sú cícerové tvrdé, guľaté semená, ktoré rovnako ako arašidy dozrievajú pod zemou. Semená sa líšia farbou od čiernej, tmavo hnedej, červenej, bielej, krémovej alebo kombináciou týchto farieb. Bambarové bôby majú orieškovú, zemitú príchuť, nie nepodobnú kríženiu cíceru a fazule pinto.

Ročné obdobia / dostupnosť

Bambarské bôby sú k dispozícii celoročne. Rastliny je možné zberať pre semená štyri mesiace po zasiatí. Sušené semená môžu trvať neurčito na chladnom a suchom mieste.

Aktuálne fakty

Je známe, že bambara (Vigna subterranea) rastie v nepriaznivých podmienkach a je odolná voči suchu, čo z nej robí dobrú voľbu pre poľnohospodárov v oblastiach s nízkou vodnou hladinou so zlou kvalitou pôdy. Rastlina má schopnosť fixovať dusík zo vzduchu, čo z nej robí dobrého spoločníka pri striedaní plodín. Často sa vysádza tekvica a kukurica. Je to tretia najčastejšie konzumovaná strukovina v Afrike, hneď po arašidoch a kravách. Rastlina je plazivá, bylinná, listnatá letnička so zloženými listami zloženými z troch letákov. Po hnojení sa na voľne rozkonárených stonkách vytvárajú svetlo žlté kvety. Tieto stonky potom rastú smerom dole do pôdy a posielajú vyvíjajúce sa semeno do zeme. Semená tvoria okrúhle, pokrčené pol palcové dlhé struky tesne pod zemou, v ktorej sa vyvíjajú hladké, okrúhle a tvrdé semená bambary. Každý struk obsahuje jedno alebo dve semená.

Nutričná hodnota

Bambarské bôby sú považované za vysoko výživné a boli označované ako plnohodnotné potraviny. Skladajú sa z asi 65% sacharidov, 18% bielkovín a sú bohaté na esenciálne aminokyseliny vrátane izoleucínu, leucínu, lyzínu, metionínu, fenylalanínu, treonínu a valínu. Jeho chemické zloženie je porovnateľné so zložením sójových bôbov.

Aplikácie

Bambarské bôby sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Môžu sa jesť čerstvé alebo varené po vysušení. Pražia sa alebo vyprážajú a zmiešajú sa s kukuricou alebo skorocelmi. Dajú sa pomlieť na múku a použiť na prípravu kaše. Múka sa používa ako zahusťovadlo do polievok alebo sa pridáva do chlebového cesta kvôli zvláštnej výžive. Z fazule sa dá vyrobiť mlieko. Môže sa pripraviť fermentovaný produkt podobný tempehu. Veľké semená sa používajú ako impulz a menšie semená sa častejšie používajú na výrobu múky. Semená sa dajú extrahovať aj na olej. Zatiaľ čo sa semená komerčne konzervujú v niektorých afrických krajinách, väčšina produkcie bambarských bôbov sa konzumuje lokálne.

Etnické / kultúrne informácie

Bambara má v celej Afrike niekoľko mien, vrátane zemského hrachu, fazule jugo, pois de terre, pois Bambara a podzemnice olejnej. Je to odolná rastlina, schopná odolávať vysokým teplotám a suchým podmienkam, a je považovaná za veľmi dôležitú plodinu v celej Afrike. Okrem toho, že je dôležitou potravinárskou plodinou, používa sa aj v mnohých liečivých aplikáciách.

Geografia / história

Predpokladá sa, že Bambara nachádza svoje centrum pôvodu v západnej Afrike, v Nigérii a Kamerune. Dnes sa pestuje v celej Afrike. V menšej miere sa pestuje aj v Indii, Malajzii, na Filipínach a v Thajsku.

Nápady na recept

Recepty, ktoré zahŕňajú fazuľu Bambara. Jeden je najľahší, tri ťažšie.

The Guardian		Bambara Bean Stew
Príchute Mexika		Bambarské fazule, špenát a recept na dusené makrely

Nedávno zdieľané

Niekto zdieľal Bambara Beans pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .

Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.