| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Pestovateľ
| Roy Burns |
Popis / Chuť
Huitlacoche môže mať veľkosť od malých po veľké a je to huba, ktorá rastie na stonke sladkej kukurice a vytvára veľké hrče podobné nádoru. Na povrchu sú tieto hrčky alebo opuchnuté tkanivá hubovité, zamatové, mäkké a podobné hubám. Keď je huba mladá, je svetlošedá a ako dospieva, stáva sa tmavšou, pevnejšou a horkou. Vo vnútri žlčníka je veľa prepletených nití a čiernych spór, ktoré hube dodávajú jej sivý vzhľad. Huitlacoche by sa mal zozbierať do 16-18 dní po napadnutí kukurice plesňou. Po uvarení má jemnú textúru a dymovú, zemitú, drevitú, sladkú a slanú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvá Huitlacoche je k dispozícii od konca leta do zimy a v mrazenej podobe je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huitlacoche, botanicky klasifikovaná ako Ustilago maydis, je vzácna huba, ktorá sa vyskytuje na organickej sladkej kukurici, keď dažďová voda vsakuje do plevy a začína hniť. Názov Huitlacoche, ktorý sa pôvodne volal Cuitlacoche a je tiež známy ako mexická hľuzovka a kukuričná huba, pochádza zo starovekého aztéckeho jazyka Nahuatl, čo znamená „kukuričná kaša“. Taxonomicky Huitlacoche nie je huba a je klasifikovaná ako plesňové ochorenie, ktoré napáda jadrá a nahradzuje ich modro-čiernou, plesňou podobnou látkou, ktorá tvrdne. Huitlacoche je považovaný za pochúťku v mnohých juhoamerických krajinách a používa sa do rôznych jedál vrátane polievok, tacos a tamales.
Nutričná hodnota
Huitlacoche zosilňuje výživový obsah kukurice a poskytuje zvýšené hladiny lyzínu, čo je aminokyselina, ktorá pomáha posilňovať kosti, a beta-glukánov, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Aplikácie
Huitlacoche je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je varenie a restovanie. Ak sa vyberie čerstvý, dá sa ľahko roztrhnúť a posypať šalátmi a omeletami. Po uvarení svetlošedá dužina sčernie a vznikne atramentová tekutina, ktorá často zafarbí celé jedlo. Huitlacoche sa môže používať v tamales, quesadillas, kukuričných plackách, polievkach, dusených pokrmoch a vo vajciach pošírovaných. Môže sa tiež použiť ako omáčka, salsa a guacamole alebo sa z nich pripravia dezerty, ako napríklad koláče. Huitlacoche sa dobre spája so syrmi, kvetmi tekvice, cesnakom, cibuľou, paradajkami, čili, séranovou paprikou, kuracím mäsom, hovädzím mäsom, chorizom, krevetami, morským rakom, morskými rybami a lastúrami. Mal by sa použiť okamžite, aby ste dosiahli najlepšiu chuť, ak sú čerstvé, ale ak sú v konzerve alebo mrazené, vydržia niekoľko týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
Huitlacoche sa veľmi často používal v strave Aztékov a tiež sa zbieral na lekárske a slávnostné účely. Obyvatelia Mexika a kmeň domorodých Američanov Hopi považovali Huitlacoche za pochúťku. Hopiovci to nazvali „nanha“ a zbierali huby, keď boli mladé a jemné, varili ich až do chvíle, keď ich pripravili, a dusili ich na masle, kým neboli chrumkavé. Ďalší pôvodný kmeň Zuni ho nazýva kukuričné sadze a verí, že je to „generácia života“. Dnes v Mexiku nájdete Huitlacoche na miestnych trhoch, ktoré sa podávajú čerstvé alebo pripravené vo varených aplikáciách a cielene sa pestuje na mnohých poliach, pretože huba môže priniesť vyššiu cenu ako bežné kukuričné klasy.
Geografia / história
Huitlacoche nájdete na celom svete a pochádza z čias Aztékov. Dnes sa vyskytuje prevažne v Mexiku a niektorých častiach USA. Čerstvé Huitlacoche nájdete na miestnych trhoch a verzie v konzervách nájdete v potravinách a špecializovaných obchodoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Huitlacoche Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Huitlacoche Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Cengrow na farme Organická farma Cengrow Km 55,5, diaľnica č. 3 Tecate - Ennsenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexiko Asi pred 522 dňami, 10.5.19 Komentáre zdieľaného: Nové vybraté dnes .. |
