Popis / Chuť
Čile papriky škótskej kapoty sú squat, hrčovité struky, priemerne dlhé 2 až 7 centimetrov a priemer 2 až 5 centimetrov a majú sploštený nepravidelný tvar so štyrmi výraznými vyvýšeninami. Šupka je voskovitá, zvrásnená a pevná, v závislosti od odrody dozrieva od zelenej po žltú, oranžovú, červenú alebo hnedú. Dužina je pod povrchom svieža a bledozelená až žltá, červená, oranžová alebo hnedá a obklopuje centrálnu dutinu vyplnenú malými, okrúhlymi a plochými, krémovo sfarbenými semenami. Čile papričky Scotch Bonnet majú sladkú vôňu a ovocnú, kvetinovú chuť zmiešanú s tónmi čerešní, paradajok a jabĺk, po ktorých nasleduje intenzívne a štipľavé teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Scotch Bonnet sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čile papriky škótskej kapoty, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú veľmi pálivou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Čile papričky škótske Bonnet, známe pod rôznymi karibskými doménami, rodnými krajinami, sa nachádzajú pod jamajským korením, martinským korením, Boabs Bonnet, Bahama Mama, jamajskými hordy a Scotty Bons. Papriky škótskej kapoty sa dajú nájsť v rôznych veľkostiach a tvaroch, v závislosti od rastúceho prostredia, a môžu sa používať v rôznych štádiách zrelosti vrátane mladého zeleného stavu a farebného vyzretého stavu. Existuje veľa rôznych odrôd čílskych papričiek Scotch Bonnet, ktorých farba je červená, oranžová až po dozretie hnedá. Čile papričky Scotch Bonnet dostávajú svoje meno podľa podobnosti s tradičnou škótskou kapotou známou ako Tam o ‘Shanter. Papriky sú považované za veľmi horké, v priemere dosahujú 100 000 - 350 000 SHU podľa stupnice Scoville a používajú sa v širokej škále surových a varených aplikácií. Na Jamajke sú čílske papriky škótskej kapoty jedným z hlavných vývozov krajiny a tradične sa používajú ako jamajské trhané korenie a teplé omáčky. Paprika je na ostrovoch taká bežná, že ak sa na miestnych karibských trhoch vyžaduje feferónka, bude sa dať predovšetkým škótska kapota.
Nutričná hodnota
Čile papriky Scotch Bonnet sú vynikajúcim zdrojom horčíka a vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zlepšiť videnie, zvýšiť produkciu kolagénu a chrániť imunitný systém. Paprika tiež obsahuje flavonoidy, fytochemikálie a vysoké množstvo kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že kapsaicín poskytuje protizápalové účinky.
Aplikácie
Čile papričky Scotch Bonnet sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie, restovanie a vyprážanie. Papriky môžu byť použité celé a odstránené na konci procesu varenia, aby sa pridalo minimálne teplo, alebo môžu byť nakrájané na plátky, mleté alebo nasekané na dosiahnutie čo najvyššieho množstva korenia a arómy. Pri manipulácii s paprikou sa odporúča nosiť rukavice a okuliare, pretože vysoký obsah kapsaicínu môže dráždiť pokožku a oči. Čile papriku Scotch Bonnet môžete hádzať na prívarky, polievky a kari, variť z ryže alebo mleté na jamajské hovädzie karbonátky, čo je zmes mletého hovädzieho mäsa a korenia zabalená do cesta a upečená. S obľubou sa tiež miešajú do horúcich omáčok, ktoré sa podávajú ako korenie pri každom jedle. V Karibiku sa čili papričky škótskej kapoty bežne pridávajú do kuracieho mäsa s kuracím mäsom, do volskej polievky a do kreviet s korením. Papriky sa tiež mletia do omáčok na báze octu, ktoré sa primárne nalievajú na escoveitch alebo na vyprážané ryby. Čile papričky Scotch Bonnet sa dobre spájajú s tropickým ovocím, ako je papája, ananás a mango, paradajkami, cibuľou, koriandrom, limetkovou šťavou, morskými plodmi, ako sú krevety, mušle a biele ryby, a mäsom, ako je bravčové, hovädzie, kozie a hydinové mäso . Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak je celá a neumytá v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papričky Scotch Bonnet sú základnou látkou v karibskej kuchyni, konkrétne jamajskej, haitskej, trinidadskej a grenadskej. Jedným z najbežnejších spôsobov použitia papriky v Karibiku je pikantné jamajské trhané korenie. Jamajský trhanec, ktorý bol vyrobený tradičnými africkými štýlmi varenia zmiešanými s domorodými ingredienciami, odkazuje na techniku korenia a varenia, ktorá bola vytvorená údením mäsa na otvorenom ohni. Údenie mäsa pomohlo konzervovať kus mäsa na dlhšiu dobu a dym tiež pomohol udržať hmyz ďalej od ostatného surového mäsa, ktoré sa skladovalo. Jamajské trhané korenie používa zmes čílskych papričiek Scotch Bonnet, čierneho korenia, jarných cibúľ, cibule, soli, tymiánu a nového korenia a stalo sa jedným z najobľúbenejších korení na Jamajke, ktoré sa používajú na dochutenie mäsa, rýb a zeleniny. Malé budovy známe ako trhané „chaty“ sa bežne nachádzajú pozdĺž rušných ulíc na Jamajke a pozostávajú z centrálneho stĺpa, ktorý podopiera strechu ohňom, ktorý fajčí mäso vonku. Okrem trhaného korenia sa čili papričky Scotch Bonnet používajú aj v pepřovej omáčke, čo je tradičná pochutina, ktorú je možné ľahko prispôsobiť a použiť ako bežné dochucovadlo.
Geografia / história
Čile papričky Scotch Bonnet sú potomkami pôvodných odrôd papriky pochádzajúcich z povodia Amazonky a pestujú sa od staroveku. Paprika sa potom dovážala do Západnej Indie skúmaním domorodého obyvateľstva. Nakoniec sa na ostrovoch začali pestovať papriky, aby sa vytvorili nové kultivary, ktoré sa časom prispôsobia osobitne každému regiónu. Dnes sa čilské papriky škótskej kapoty pestujú hlavne v Karibiku na ostrove Jamajka, pretože paprike sa darí v tropickom podnebí vo všetkých štrnástich farnostiach krajiny. Paprika sa používa lokálne a vyváža sa tiež do Spojených štátov, Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a západnej Afriky. Mimo Karibiku sú čílske papriky Scotch Bonnet k dispozícii prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade a pre regionálne pestovanie v malom rozsahu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú škótske kapoty Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Martha Stewart | Jamajské trhané kurča | |
| Kuchyňa tety Kláry | Chulitos | |
| Susan Eats London | Aji Chombo (panamská horúca omáčka) | |
| Varenie v skrini | Grilované krevety a ananásové špízy | |
| Trini Gurmán | Calypso Rice |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal škótske Bonnets Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Váš farmársky trh Dekalb Farmársky trh Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com BlízkoScottdale, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 565 dňami, 23.8.19 Komentáre zdieľaného: Papriky škótskej kapoty - tu na vašom farmárskom trhu Dekalb neďaleko Atlanty. |
