Popis / Chuť
Cédrové citróny sú veľmi širokou škálou citrusov, zvyčajne až trojnásobne väčšou ako bežné citróny. Merajú od 20 do 30 centimetrov v priemere a sú pretiahnuté až zaoblené s výraznou mamillou oproti koncu stonky. Kôra citrónu je veľmi aromatická a je bohatá na prchavé oleje. Povrch je zvrásnený a štrkový, dozrieva od zelenej po žiarivo žltú. Niekedy sa zberajú ešte zelené. Asi 70% citrónu tvorí biela dreň alebo albedo. Môže mať hrúbku od 2 do 5 centimetrov a je veľmi jemná a voňavá. Stred ovocia obsahuje malé množstvo dužiny rozdelenej na segmenty s niekoľkými bledými semenami. Suchá buničina ponúka veľmi málo šťavy a v niektorých kultivaroch sa relatívne nevyskytuje. Chuť je jemnejšia ako bežný citrón.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cedro citron je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Cedro citron je jednou zo štyroch pôvodných odrôd citrusov, ktorá prešla k pôvodnému pôvodu všetkých moderných odrôd, ktoré dnes poznáme. Viažu sa na folklór, starú medicínu a židovské náboženské sviatky a sú najstaršou zaznamenanou citrusovou odrodou. Botanicky je Cedro citron klasifikovaný ako Citrus medica. Je to veľká citrusová odroda, ktorá má málo čerstvých aplikácií a zvyčajne sa používa pre svoju hustú, bielu dreň a olejom naplnenú kôru. Cedro citron sa primárne vyskytuje v Taliansku, najmä pozdĺž Talianskej riviéry, aj keď sú občas zaznamenané vo Francúzsku a Británii. Existujú tri rôzne typy citrónov: kyslý, nekyslý a bezpulzový. Z rôznych kultivarov je kyslý Diamante bežnejší v Taliansku.
Nutričná hodnota
Liečivé a výživové výhody Cedro citronu sú dobre zdokumentované a siahajú do staroveku. Cedro citrón je bohatý na vitamín C, draslík a horčík. Slúži ako posilňovač imunity a pomáha pri zbavovaní tela toxínov, má silné antioxidačné účinky. Cédrová citrónová dreň je bohatým zdrojom pektínu, ktorým je rozpustná vláknina v potrave. Prchavé oleje v kôre obsahujú limonén a ďalšie terpény (silne voňajúce organické zlúčeniny), ktoré majú silné antimikrobiálne a antibiotické vlastnosti.
Aplikácie
Cédrový citrón sa primárne používa pre svoju hustú dreň a kôru. Pred použitím je potrebné kôru ovocia umyť a vydrhnúť od nečistôt. Kôra je olúpaná a dreň môže byť nakrájaná na kúsky alebo nakrájaná na tenké prúžky. Najobľúbenejšie použitie pre Cedro citron je na výrobu kandizovaného citrusu. Na prípravu marmelády alebo sirupov použite Cedro citron. V Taliansku sa z cédrového citrónu vyrába populárny cédrový likér, ktorý je podobný limoncellu. Cédrový citrón je uvedený v tradičnom talianskom veľkonočnom koláči, ktorý sa nazýva zrno alebo „pšeničný koláč“. Vyrába sa z ricotty, celozrnných bobúľ, korenia a kandizovaného citrónu Cedro. Jemná a ľahko ochutená dreň sa dá použiť do šalátov, rizota alebo na vrchnú časť bruschetty. Cedro citron uchovávajte pri izbovej teplote až týždeň. Nepoužité kúsky dajte do chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Na jar, zvyčajne v pondelok po Veľkej noci, sa v meste Bibbona v pobrežnej provincii Livorno koná Festa del Cedro. Je čas, aby sa obyvatelia mesta stretli na jar, aby si pochutnali na kuchyni s obsahom cédrového citrónu a oslávili obrovské citrusové ovocie. Na juhu Talianska leží mesto Santa Maria del Cedro, pomenované podľa ovocia, ktoré táto oblasť hojne prináša. Hneď za mestom je Museo del Cedro, kde sídli Consorzio del Cedro di Calabria. Tu poskytujú históriu kultúrnej hodnoty Cedro citron prostredníctvom umenia, médií a udalostí.
Geografia / história
Cedro citrón pochádza z oblasti južného Stredomoria, v dnešnej Saudskej Arábii, Egypte a Jemene. Výskum ukázal, že pôvod má v plodnom polmesiaci, ktorý sa kedysi označoval ako Mezopotámia. Odrody citrónov siahajú minimálne do roku 4000 pred Kristom, kde sa objavili na maľbách na stenách hrobiek v Egypte. Do Grécka ich s najväčšou pravdepodobnosťou priniesli armády Alexandra Veľkého a odtiaľ do Talianska. Starogrécky botanik Theophrastus ich nazval „plodom Perzie“. Rímske sochy, maľby a dokonca aj pozostatok mozaiky v Pompejach zobrazuje citrón. Ovocie bolo prvýkrát pomenované v polovici 17. storočia a pre svoje silné liečivé vlastnosti dostal druhové epiteton „medica“. Dnes rastie citrón Cedro predovšetkým pozdĺž západného pobrežia Talianska, od Kalábrie na konci topánky, až po Sorrento, pozdĺž pobrežia Amalfi až po taliansku riviéru a do Francúzska. Z Talianska sa citrusy vyvážajú do ďalších európskych krajín. Určitý obsah citrónu Cedro sa nachádza v Spojených štátoch, najmä v južnej Kalifornii alebo v Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Cedro Citrons. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jamie Oliver | Cédrový citrón Bruschetta | |
| Sorrento Food Tours | Citrónové citrónové rizoto |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Cedro Citrons pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Mestský trh Repa distribuujúca trhový štvrť blízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 487 dňami, 11.9.19 Komentáre zdieľaného: Pestované v Taliansku vyvážané do Veľkej Británie, nájdené v okrúhličkách.  MaBru Južný Holland, Holandsko Asi pred 491 dňami, 4.14.19 Komentáre zdieľaného: Dovozný trh v Bruseli Belgický |
