Popis / Chuť
Zemiaky Cuchi Pelo sú malé a sú okrúhle, oválne a nepravidelného tvaru. Polohrubá pokožka je tmavohnedá s červenými podtónmi a je často pokrytá suchou pôdou, vďaka ktorej sa hľuza javí ako hnedá. Tenká pokožka je tiež pokrytá mnohými hlboko posadenými očami, čo spôsobí, že hľuza má na povrchu hrčky a praskliny, ktoré jej dávajú hrudkovitý tvar. Dužina je pod pokožkou pevná, hustá a suchá so žiarivým mramorovaným vzorom fialových a krémových odtieňov. Po uvarení získajú zemiaky Cuchi Pelo škrobovú štruktúru so zemitou a jemne orieškovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Cuchi Pelo sú v Peru dostupné po celý rok.
Aktuálne fakty
Zemiaky Cuchi Pelo, ktoré sú botanicky členmi čeľade Solanaceae alebo lilkovitých, sú malé, jedlé podzemné hľuzy, ktoré pochádzajú z Peru. V Peru existuje viac ako tri tisíc odrôd zemiakov, ktoré sa pestujú stovky rokov. Zemiak Cuchi Pelo sa považuje za jednu z vzácnejších odrôd, ktoré sa na miestnych trhoch bežne nenachádzajú. Na ochranu odrody pred stratou sa Cuchi Pelo často koná počas Festivalu natívnych zemiakov, ktorý je dvojdňovou udalosťou predstavujúcou pôvodné odrody zemiakov, aby znovu inšpirovali Peruáncov pri rozširovaní ich používania rôznych hľúz. Zemiaky Cuchi Pelo sú obľúbené pre svoju neobvyklú mramorovanú dužinu a sú využívané v rôznych kulinárskych aplikáciách na predvedenie fialových odtieňov.
Nutričná hodnota
Zemiaky Cuchi Pelo sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov a obsahujú tiež vitamín C, železo, vápnik a horčík.
Aplikácie
Zemiaky Cuchi Pelo sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, pečenie, rmutovanie a vyprážanie. Hľuzy možno nakrájať na tenké plátky a upiecť na hranolčeky, aby predviedli svoju mramorovanú dužinu, alebo ich možno nakrájať, uvariť a podávať s omáčkami a čerstvými bylinkami. Zemiaky Cuchi Pelo môžu byť tiež uvarené a roztlačené do fialkovej zemiakovej misy so zemiakovou kašou, alebo môžu byť upražené ako príloha k plneniu. Zemiaky Cuchi Pelo sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, bravčové mäso a ryby, čerstvými bylinkami, ako je napríklad koriander, petržlen a tymián, listová zelenina, kukurica, fazuľa a quinoa. Hľuzy vydrží 2-5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru používajú šéfkuchári pôvodné zemiaky na zvyšovanie povedomia o mnohých tradičných odrodách a spolupracujú s miestnymi farmami na dodávaní hľúz ako spôsob, ako zvýšiť príjmy a podporu peruánskej ekonomiky. Reštaurácia v meste Arequipa známa ako Hatunpapa, čo v kečuánčine, rodnom peruánskom jazyku, znamená „veľký zemiak“, ponúka iba natívne zemiaky na zvýraznenie neobvyklých odrôd, ako je napríklad Cuchi Pelo. Hatunpapa bola založená v roku 2011 a je len jednou z mnohých reštaurácií v Peru, ktoré propagujú pôvodné zemiaky, aby zachránili odrody a podporili používanie pôvodných a dovezených zemiakov. Niektoré zo slávnych jedál pripravených z domácich zemiakov zahŕňajú rocotto relleno alebo plnené čílske papriky podávané so zapečenými zemiakmi alebo causa, čo sú zemiaky vrstvené s tuniakom alebo kuracím šalátom.
Geografia / história
Zemiaky Cuchi Pelo sú vzácna, pôvodná odroda vyskytujúca sa v Peru, ktorá rastie od staroveku. Zemiaky sa všeobecne pestujú v peruánskych regiónoch už viac ako osemtisíc rokov a dnes sa zemiaky Cuchi Pelo nachádzajú vo vybraných oblastiach Peru, pestujú sa v malom rozsahu a predávajú sa na čerstvých miestnych trhoch.
