Popis / Chuť
Listy mučenky sú malé až stredne veľké a sú hlboko laločnaté a podlhovastého tvaru, priemerne dlhé 7-20 centimetrov. Každý list má v závislosti od odrody 3 až 5 lalokov a horná plocha je tmavozelená, hladká a lesklá, zatiaľ čo spodná strana je svetlozelená a matná. Listy rastú striedavo a majú vrúbkované alebo ozubené okraje. Listy mučenky sú jemné a majú jemne zelenú príchuť. Listy rastú na rozľahlom vždyzelenom viniči, ktorý lezie a pomocou malých zelených úponkov sa lezie a pripája k iným predmetom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy mučenky sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Listy mučenky, botanicky klasifikované ako Passiflora edulis, rastú na rýchlo popínavom viniči, ktorý sa môže šíriť 4 - 6 metrov ročne a sú členmi čeľade Passifloraceae. V rodine Passifloraceae je viac ako štyristo druhov a mučenka dostala svoje meno podľa latinského slova „passio“, čo znamená vášeň alebo utrpenie. V 17. rokoch 20. storočia španielski misionári použili tieto kvety v Južnej Amerike na opísanie príbehu kresťanského ukrižovania, pričom pre pôvodných obyvateľov použili tento kvet ako náboženskú symboliku. Dnes sa mučenka používa hlavne na svoje plody, ale popularita listov rastie ako ďalšia plodina a kulinárska prísada.
Nutričná hodnota
Listy mučenky obsahujú vlákninu, vitamín A, vitamín C a niacín. Obsahujú tiež alkaloidy, ako je Harman, ktoré môžu mať sedatívne a upokojujúce vlastnosti.
Aplikácie
Listy mučenky možno použiť na surové aj varené použitie, ako je varenie, restovanie a vyprážanie. Môžu byť nakrájané na tenké plátky a použité ako listová zelenina v šalátoch alebo zmiešané do sambalu a podávané na ryži. Listy mučenky možno variť aj do polievok, kari, praženice, cestovín a koláčov. Sú podobné textúry a príchute ako špenát a často ich môžu nahradiť recepty na zelenú. Okrem varenia sa dajú listy mučenky variť a pripraviť z nich upokojujúci čaj. Listy mučenky sa dobre spájajú s cibuľou, zelenými chilli, limetkou, kokosom a mäsom, ako je kuracie, hovädzie a bravčové mäso. Uchovávajú sa niekoľko dní, keď sú uložené v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Po celé storočia sa v Amazónii listy mučenky používali ako obklad na rezy a modriny a ako prírodný prostriedok proti bolesti. Varili by tiež listy na prípravu čajov na pomoc pri nespavosti. V polovici 19. storočia sa listy mučenky používali aj na bolesti v južných Spojených štátoch. Liečivo ich používali na zmiernenie prejavov koliky, epilepsie a kŕčov.
Geografia / história
Predpokladá sa, že mučenka pochádza z amazonského dažďového pralesa pozdĺž hraníc s Brazíliou, Argentínou a Paraguajom. Potom sa rozšírila do Európy prieskumníkmi a obchodnými cestami a začiatkom 19. storočia sa dostala do Spojených štátov. Do 20. storočia sa mučenka naturalizovala vo väčšine subtropických a tropických oblastí sveta. Listy mučenky dnes nájdete väčšinou v domácich záhradách a na čerstvých trhoch v Južnej a Strednej Amerike, Spojených štátoch, Karibiku, Afrike, juhovýchodnej Ázii a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy mučenky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kútik s jedlom | Mučenka listy Sambola (šalát z listov mučenky) |
