Popis / Chuť
Klíčky lucerny pozostávajú z drobných, tmavohnedých semien, ktoré vypučali mladé, štíhle výhonky s jednou sadou malých listov, ktorých priemer bol dlhý 5 až 12 centimetrov. Tenké, biele stonky sú jemné, pružné a šťavnaté s chrumkavou konzistenciou. Listy majú tiež jemnú textúru, sfarbenie od žltej, zelenej až po tmavozelenú, v závislosti od množstva vystaveného svetlu, a majú predĺžený oválny tvar so zakrivenými okrajmi. Povrch malých listov je hladký a lesklý s pružnou, mäsitou povahou, ktorá klíčkam dáva mierny chrumkavosť. Klíčky lucerny majú jemnú, orieškovú a jemne sladkú chuť so sviežimi zelenými odtieňmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Klíčky lucerny sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Klíčky lucerny, botanicky klasifikované ako Medicago sativa, sú nezrelé výhonky bylinnej trvalky patriacej do čeľade Fabaceae alebo hrachové. Štíhle výhonky sa pestujú zo vyklíčených semien lucerny, zbierajú sa 3 až 6 dní po vypučaní a výhonky sa zbierajú predtým, ako začnú dozrievať a stále majú orieškovú jemnú chuť. Úplne vyrastené listy lucerny majú horkú chuť a zvyčajne sa nekonzumujú. Alfalfa pochádza zo západnej Ázie a tisíce rokov sa intenzívne pestuje ako krmivo pre zvieratá. Názov Alfalfa je odvodený z arabskej frázy „al-fac-facah“, čo v preklade znamená „otec všetkých potravín“, a dostal sa na počesť vysokej výživovej hodnoty rastliny. Alfalfa je tiež známa ako Lucerna v Európe, Austrálii a Južnej Afrike a je jedným z najpopulárnejších klíčkov konzumovaných na celom svete. Klíčky lucerny dodajú kulinárskym prípravkom ľahkú, sviežu chuť, jemnú chrumkavosť a dodajú výživné látky.
Nutričná hodnota
Klíčky lucerny sú vynikajúcim zdrojom vitamínu K na vstrebávanie vápniku, aby posilnilo kosti a zuby, a sú bohaté na vitamín C, antioxidant, ktorý zvyšuje imunitný systém a zmierňuje zápal. Klíčky majú tiež vysoký obsah fytoestrogénov, o ktorých sa preukázalo, že pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám, a obsahujú nižšie množstvo mangánu, draslíka, vápnika, medi, kyseliny listovej, horčíka a železa.
Aplikácie
Klíčky lucerny dodávajú textúru, vlhkosť a mierny chrumkavosť rôznym surovým alebo vareným aplikáciám. Je dôležité si uvedomiť, že klíčky Alfalfa môžu obsahovať choroby prenášané potravinami, ako je salmonella a E. coli. Pred konzumáciou klíčkov Alfalfa je potrebné venovať pozornosť výskumu a starostlivosti a klíčky by sa mali pred použitím vždy umyť. FDA má tiež odporúčania pre pestovateľov a spotrebiteľov, ako zabrániť kontaminácii pri výbere a príprave klíčkov a ďalšie podrobnosti nájdete na ich webových stránkach. Ako čerstvé môžu byť klíčky Alfalfa navrstvené na sendviče, hamburgery, zavinovky alebo natreté na toasty, hodené do šalátov a šalátov alebo vložené do čerstvých jarných závitkov. Výhonky možno tiež zmiešať na hranolčeky, rozmixovať na smoothie, uvariť na omelety, použiť ako polevu na tacos, cestoviny alebo pizzu alebo plávať na polievky. Klíčky lucerny sa dobre spájajú s bylinami, ako je mäta, kôpor, koriander a pažítka, avokádo, jablká, paradajky, paprika, brokolica, kel, listy žeruchy a syry ako koza, feta, smotana a mozzarella. Klíčky lucerny by mali byť suché, uložené v igelitovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe a uložené v ostrejšej zásuvke chladničky, kde vydrží 2 až 5 dní. Klíčky lucerny sa neodporúča zmrazovať.
Etnické / kultúrne informácie
Klíčky lucerny sa vo veľkej miere konzumujú v juhoindickej vegetariánskej kuchyni. Mladé výhonky sú v hindčine známe ako Rajko a v zime sú obľúbené pre vysoký obsah výživy, ktorý sa využíva v surovom aj varenom stave. V Indii sa klíčky Alfalfa kombinujú s cviklou ako čerstvá príloha, zmiešajú sa do dal jedál, zmiešajú sa s jablkami, jogurtom, horčicovým práškom a korením a natierajú sa na hrianky. Klíčky sa tiež zmiešajú do tahini pre humus alebo sa ponoria do vriacej vody a precedia sa na ľahký čaj. Okrem kulinárskych aplikácií sa klíčky Alfalfa používajú ako dar bohyni Mariyamman. Ponuky klíčkov sú súčasťou festivalu klíčenia, ktorý sa koná v Rameswaram v južnej Indii. Termín každoročného festivalu sa líši v závislosti od hinduistického náboženského kalendára. Počas festivalu ženy nesú klíčky na hlavách a vyhadzujú výhonky do oceánu v nádeji na požehnanú úrodu. Oslava sa koná na pláži Agni Thirtham, ktorá hraničí so svätou oblasťou vody používanou na očistenie hriechu a vykonávanie rituálov na upokojenie bohov. Na tento festival sa v domoch tradične pestujú klíčky. Keď sú pripravené na zber, naklíčené výhonky sa prenášajú počas symbolickej cesty na pláž, kde sa pred hodením výhonkov do vody koná živá hudba a tanec.
Geografia / história
Predpokladá sa, že lucerna je pôvodom zo západnej Ázie a ako prvá sa udomácnila v Turecku a Iráne. Rastlina sa používa ako dôležitá kŕmna plodina už viac ako 6 000 rokov, rýchlo sa šíri po celej Európe a Ázii a vo svojej mladej naklíčenej podobe je odpradávna dokumentovaná ako liečivá prísada. V 16. storočí španielski prieskumníci predstavili Alfalfu do Nového sveta, kde pestovali plodiny v celej Južnej Amerike a Mexiku. Zelenina sa do USA dostala neskôr v roku 1736. Zatiaľ čo klíčky Alfalfy sa konzumovali v Európe a Ázii po celé storočia, mladé výhonky sa konzumovali po celé storočia. sa v Severnej Amerike nestali populárnymi na kulinárske použitie až do 70. rokov. Dnes sú klíčky lucerny pestované v subtropickom až miernom podnebí na celom svete a nachádzajú sa v špecializovaných potravinách, na farmárskych trhoch a u vybraných online predajcov. Klíčky sa pestujú aj v domácich záhradách a kuchyniach, je však potrebné postupovať opatrne pri nákupe dezinfikovaných semien a zaistení hygienického pestovateľského prostredia.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Yacht Club v Mission Bay | San Diego, CA | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Miestni zelení | Solana Beach, CA. | 858-504-0332 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Jačmeň | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produkcia | Coronado CA | 619-435-6611 |
| The Shores | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kaviareň Kensington | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Promiskuitná vidlička - La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, CA. | 760-586-8289 |
| Štíhla a zelená La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA | 858-663-9916 |
| Sushi burza | San Diego, CA | 619-961-7218 |
| Pred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Sushi-severný park Saiko | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| Farmár a morský koník 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Jedlo radosti | San Diego, CA | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | San Marcos CA. | 760-471-8773 |
| Tymián na niečo domáce | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, CA | 858-720-9500 |
| Reštaurácia Brockton Villa | San Diego, CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA. | 949-295-3145 |
| Panovník | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Miestna stanica zelených | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Čistý burger | Karlovy Vary CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, CA | 951-259-3836 |
| Stravovanie Red Tail | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Kaviareň Meraki | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Talianska dedina Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| K n B Vínne pivnice | San Diego, CA | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach, CA. | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Trhovisko olivovníkov | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin - tichomorská pláž | San Diego, CA | 619-402-7911 |
| Rezidenčný klub Four Seasons | Karlovy Vary CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA. | 858-218-4844 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Dom na pláži Voltaire | San Diego, CA | 619-574-6878 |
| Claire's on Cedros - SKSB | Solana Beach, CA. | 858-259-8597 |
| Spoločnosť Wild Thyme Company | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Stravovanie v Crown Point | San Diego, CA | 619-223-1211 |
| Kuchyňa Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Káva Scrimshaw | San Diego, CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 míľ) | Karlovy Vary CA | 760-827-2400 |
| Organické mlieko | CA pohľad | 760-504-8019 |
| Sheldonsova čerpacia stanica | La Mesa CA. | 619-741-8577 |
| Zajačia diera | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort naboso | San Diego, CA | 858-490-6363 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Alfalfa Sprout. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Alfalfa Sprout pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda fresh SA Centrálny trh v Aténach Grécko Y-14 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 526 dňami, 10.1.19 Komentáre zdieľaného: Alfa Alfa klíčky |
