Popis / Chuť
Zemiaky Jersey Royal sú malé, rovnomerné hľuzy, ktoré majú dlhý oválny až obličkový tvar s hladkými zaoblenými koncami. Koža je bledožltá so svetlohnedými škvrnami, je veľmi tenká a jemná, niekedy dodáva povrchu šupinatý vzhľad. Dužina pod pokožkou je hustá, pevná a voskovitá, s nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom vlhkosti. Keď sú zemiaky Jersey Royal uvarené, zachovajú si pevnú, ale jemnú textúru a majú veľmi sladkú, zemitú a jemne orieškovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Jersey Royal sú k dispozícii na jar až začiatkom leta.
Aktuálne fakty
Zemiaky Jersey Royal, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú vzácnou novou odrodou zemiakov patriacou do čeľade Solanaceae alebo nočné. Po prvýkrát bolo zistené, že malá hľuza v tvare obličky rastie ako prírodná mutácia na ostrove Jersey, a bola vybraná na kultiváciu, ktorá vytvorila exkluzívne partnerstvo s Veľkou Britániou. Na vrchole komerčného úspechu tejto odrody v 20. storočí boli zemiaky Jersey Royal najskoršou odrodou, ktorá sa objavila na britských trhoch, a boli obľúbené pre svoju jedinečnú chuť, ktorá bola vytvorená iba jemnou mikroklímou Jersey. Toto špecializované podnebie viedlo odrodu k získaniu chráneného označenia pôvodu EÚ a hľuzy boli prezývané „šampanské zemiakov“ v súvislosti s tvrdou ochranou okolo štandardov a kvality spojenej s odrodou, podobne ako je chránené šampanské v krajine. Francúzsko. V súčasnej dobe produkcia zemiakov v Jersey Royal poklesla v dôsledku straty životaschopnej poľnohospodárskej pôdy na ostrove a zvýšenej konkurencie skorších odrôd zemiakov dovážaných z iných krajín na britské trhy.
Nutričná hodnota
Zemiaky Jersey Royal sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant nachádzajúci sa v pokožke hľuzy, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém a zmierniť zápal v tele. Zemiaky sú tiež dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu a obsahujú určité množstvo vitamínu B, ktorý podporuje tvorbu energie.
Aplikácie
Zemiaky Jersey Royal sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, pečenie, restovanie a pečenie. Na ostrove Jersey sa hľuzy tradične varia v slanej vode a podávajú sa s čerstvou mätou a maslom. Okrem jednoduchých príprav môžu byť zemiaky uvarené a hodené do zelených šalátov, pečené celé a obalené v korení ako príloha, rozbité na chrumkavý zovňajšok alebo dusené na kari, dusené jedlá a polievky. Zemiaky Jersey Royal je možné tiež nakrájať na plátky a zapracovať do gratinovaných a zapečených jedál, ktoré sa používajú ako poleva na pizzu, rozpolené a pražené alebo zmiešané do pastierskeho koláča. Zemiaky Jersey Royal sa dobre spájajú s korením, ako je garam masala, rasca a kurkuma, vajcami, mäsom ako chorizo, jahňacím mäsom, hydinou a hovädzím mäsom, morskými plodmi, rukolou, hráškom, špargľou, zelenými olivami, bylinkami ako estragón, rozmarín, koriander , mäta a tymián, aromatické látky, ako je cesnak a pažítka, a syry, ako je brie, čedar, halloumi a camembert. Celé zemiaky Royal Jersey by sa mali použiť okamžite, aby dosiahli najlepšiu chuť. Hľuzy si však ponechajú 2 až 3 týždne, ak sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky Jersey Royal sa pestujú iba na ostrove Jersey a pre svoje jedinečné pestovateľské návyky dostali chránené označenie pôvodu EÚ. Viac ako polovica pôdy na ostrove sa kedysi využívala na poľnohospodárstvo a hľuzy sa pestujú 140 rokov, hlavne na šikmých poliach známych ako črievičky. Tieto strmé polia sa nachádzajú pozdĺž pobrežia a poskytujú dostatok slnečného svitu, slaný vánok a mierne podnebie na produkciu sladkých zemitých hľúz. Pestovatelia dresov tiež používajú na hnojenie polí miestne morské riasy známe ako vraic, zložku, ktorú mnohí poľnohospodári pripisujú jedinečnej chuti zemiakov. Keď sú Jersey Royals pripravené na zber, často sa zbierajú ručne, aby chránili tenkú a jemnú pokožku zemiakov. Ostrovné farmy môžu za sezónu vyprodukovať až 1 500 ton zemiakov a po zbere môžu byť hľuzy zabalené a vyvezené na britské trhy za menej ako 24 hodín.
Geografia / história
Zemiaky z Jersey Royal boli objavené ako prírodná mutácia koncom 19. storočia na ostrove Jersey, oficiálne známom ako Bailiwick v Jersey, ktorý sa nachádza v Lamanšskom prielivu pri pobreží Francúzska. Odroda bola vytvorená z dvoch veľkých zemiakov, ktoré kúpil v miestnom obchode farmár Hugh de la Haye. Dva zemiaky mali viac ako pätnásť klíčiacich očí a Hayes oči oddelil, pričom každý z nich vysadil na kultiváciu na kotil alebo na šikmé pole. Keď Haye neskôr pozbieral zemiaky, jedno z očí vypučilo zreteľne odlišnú hľuzu od ostatných rastlín a vytvorili malé zemiaky v tvare obličky. Zemiaky boli vybrané na kultiváciu v roku 1878 a na britské trhy boli uvedené koncom 80. rokov 18. storočia a vo veľkom sa predávali ako jarná odroda. Napriek svojej obľúbenosti v minulosti sú zemiaky Jersey Royal pomerne náročné nájsť na súčasných trhoch a na ostrove Jersey a vo Veľkej Británii sa predávajú iba krátko.
