| Girl & Dug, Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Badger Flame repa sú valcovité korene, priemerne dlhé 15 až 17 centimetrov a majú podlhovastý tvar, ktorý sa zužuje k špicatému hrotu na konci, ktorý nemá stopku. Koža je polohladká, pevná a tmavočervenooranžová, niekedy pokrytá malými chĺpkami a korene sú spojené s dlhými, zelenými listovými vrcholmi. Dužina je pod pokožkou hustá, svieža, vodná a žiarivo zlatá až oranžová s bledožltými až bielymi sústrednými krúžkami a nepravidelnými vzormi roztrúsenými po povrchu. Je dôležité si uvedomiť, že farba koreňa sa časom zintenzívni a prehĺbi, čo dá koreňu meniaci sa vzhľad. Badger Flame repa má hladkú a chrumkavú konzistenciu s jemnou, rastlinnou a sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Repa Badger Flame je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Badger Flame repa, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, je moderná špeciálna odroda patriaca do čeľade Amaranthaceae. Podlhovasté korene dostali meno podľa svojho žiarivého, zlatého mäsa, tvaru podobného plameňu a jazvec deskriptora bol vybraný na počesť maskota univerzity vo Wisconsine. Badger Flame repa bola produktom mnohoročných selektívnych skúšok a krížení na univerzite vo Wisconsine. Odroda bola vytvorená novým spôsobom šľachtenia zameraného na príchuť šéfkuchára schválenú s jedinečnými estetickými vlastnosťami. Keď bola repa Badger Flame uvedená na trh v roku 2018, bola vysoko ocenená za neobvyklý tvar, živé sfarbenie, sladkú chuť a všestrannú povahu. Najvýznamnejšou charakteristikou odrody je jej nedostatok geosmínu, čo je organická zlúčenina nachádzajúca sa v dužine repy, ktorá dodáva koreňu zemitú príchuť podobnú špine. Badger Flame repa predstavuje nový moderný kultivar, ktorý svojou sladkou nezemitou chuťou mení vnímanie toho, ako by mala repa chutiť na spotrebiteľských trhoch. Korene sú tiež jedlé, keď sú surové a používajú sa v širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Badger Flame repa je dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém, zvýšiť produkciu kolagénu a zlepšiť videnie. Cvikla tiež obsahuje betakarotén, draslík a vlákninu, ktoré môžu stimulovať tráviaci systém.
Aplikácie
Badger Flame repa je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie a parenie. Celá rastlina je jedlá, vrátane zelene, a repa Badger Flame má sladkú príchuť bez zemitosti, ktorá sa s repou bežne spája. Korene je možné olúpať na tenké stužky a vhodiť do šalátov, zmiešať s ľahkými dresingmi ako prílohu alebo použiť ako náhradu cestovín s inou špirálovitou zeleninou. Môžu byť tiež dusené pre jemnú textúru, nakrájané na tenké plátky a restované na kolieskach a hranolkách, údené pre hlbšiu chuť alebo nakladané na dlhšie použitie. Okrem koreňov môžu byť listy ľahko orestované alebo restované, ponorené do čaju alebo mleté a zmiešané so syrmi ako raviolová plnka. Badger Flame repa sa dobre spája s orechmi, ako sú lieskové orechy, vlašské orechy a pekanové orechy, bylinkami, ako je petržlen, kôpor, bazalka a tymian, so syrmi, ako je ricotta, koza a feta, citrusy, fenikel a mikrozelenina. Korene vydržia až šesť mesiacov, ak sú skladované celé a neumyté a listy odstránené v sviežej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Austine v Texase bol február 2020 vyhlásený za mesiac „Badger Flame Repy Invasion“. Túto marketingovú kampaň vytvoril Urban American Farmer a je súčasťou série udalostí „seed to pop-up“ na podporu neobvyklých produktov v celom meste. Spoločnosť Urban American Farmer najskôr uviedla túto myšlienku so zámerom vrátiť miestnu komunitu a podporiť inovácie v potravinárskom priemysle a nakoniec na realizáciu kampane získala grant vo výške päťtisíc dolárov od kulinárskeho programu Austin Food & Wine Alliance. Kampaň sa začala v októbri 2019, kedy sa na Urban Roots Farm s pomocou miestnych detí z austinskej komunity zasadila červená repa Badger Flame, aby sa zabezpečila dostatočne veľká zásoba koreňov pre túto udalosť. V priebehu februára sa zrelé korene zbierajú čerstvé a používajú ich kuchári v Austine ako hlavné jedlá, dezerty, predjedlá a nápoje. Táto kampaň sa snaží propagovať kreativitu medzi miestnymi kuchármi, vzdelávať občanov Austinu v rozmanitosti rôznych druhov dostupných produktov a podporovať partnerstvo medzi komunitou, farmami a kuchármi.
Geografia / história
Badger Flame repa bola pôvodne vytvorená šľachtiteľom Irwinom Goldmanom a Nickom Breitbachom na University of Wisconsin v USA. Trvalo viac ako pätnásť rokov, kým sa odroda vytvorila prirodzeným krížením a selektívnym šľachtením, a počas svojej výskumnej fázy sa zemitá zlúčenina geosmín vylúčila z koreňových génov. Odroda bola tiež vylepšená poľnými pokusmi v Stone Barns Center for Food and Agriculture s pomocou Jacka Algiere a Matthewa Goldfarb v New Yorku. Repa Badger Flame bola uvedená na trh v roku 2018 prostredníctvom spoločnosti semenov Row 7 Seeds, sídliacej v New Yorku, ktorá vytvára inovatívne, ekologické a kvalitné výrobky s príchuťou. Dnes repu Badger Flame nájdete u vybraných pestovateľov s licenciou na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v USA, Kanade a Mexiku. Odroda je tiež k dispozícii v online katalógoch osív pre použitie v domácej záhrade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Badger Flame Repa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Bezmäsité premeny | Badac Flame Repa Carpaccio | |
| Centrum kamenných stodôl | Repná salsa |
