| Farmy tučného strýka |
Popis / Chuť
Maľované horské kukuričné klasy sú rôznofarebné a štíhle, s dĺžkou 15 až 18 centimetrov. Hladké okrúhle jadierka majú odtieň fialovej, modrej, žltej, bielej a gaštanovej farby. Mladé klasy v „mliečnom štádiu“ majú biele a žlté jadrá, ktoré ponúkajú polosladkú a pravú kukuričnú príchuť. Zrelé klasy odhaľujú množstvo farebných vzorov, od všetkých tónov červených šperkov až po kombináciu žltých, modrých a hnedých. Sušené jadrá majú tenkú vrstvu jadra a pomeliú ich na jemný, mäkký múkový škrob.
Ročné obdobia / dostupnosť
Maľovaná horská kukurica je k dispozícii koncom leta a na jeseň.
Aktuálne fakty
Maľovaná horská kukurica je skorá zrejúca farebná odroda kukurice múky. Odroda bola vyvinutá z kultúrnych kultúrnych dedičstiev a je to udržateľná odroda s opeľovaním. Botanicky klasifikovaný ako Zea mays var. amylacea, maľovaná horská kukurica bola vyvinutá pre jej použitie ako zdroj potravy a nielen na okrasné účely. Maľovaná horská kukurica je považovaná za vysoko adaptabilnú a je jednou z geneticky najrozmanitejších odrôd, ktoré sú dnes chovatelia k dispozícii.
Nutričná hodnota
Maľovaná horská kukurica má vysoký obsah bielkovín a sacharidov a obsahuje minerály fosfor, draslík a horčík. Obsahuje tiež dobré množstvo vlákniny a menšie množstvo kyseliny listovej, vitamínu A a vitamínov skupiny B. Bohato sfarbené červené, modré a fialové jadrá obsahujú antokyanín, dôležitý antioxidant.
Aplikácie
Kukuricu Young Painted Mountain je možné pražiť, variť alebo krájať z klasu a jesť ako sladkú kukuricu. Zrelé, farebné klasy maľovanej horskej kukurice sa často sušia a používajú sa na okrasné účely. Suché jadrá je možné zomlieť na múčku alebo múku pomocou mlyna na zrno alebo trecej misky. Maľovaná horská kukurica produkuje jemný mäkký škrob, ideálny na pečenie muffinov a chleba. Ak sa používajú na pečenie, modré jadierka dodávajú kukuričnej múke modrastý odtieň. Sušené jadrá môžete tiež namočiť do vápenného vápna a namočiť na mokro pre masa alebo uvariť na hominy. Odroda múky z kukurice je tiež ideálna na výrobu ‚praženia kukurice‘. Uchovávajte čerstvú, nelúpanú kukuricu Painted Mountain v chladničke až týždeň. Sušené klasy uskladníte až rok v chladnom a suchom prostredí.
Etnické / kultúrne informácie
Maľovaná horská kukurica je zrno pestované na výrobu kukuričnej múky. Historicky sa pestovala aj kukurica z múky, ktorá sa používala na vyprážanie. Vyprahnutá kukurica sa konzumovala ako občerstvenie v skorých koloniálnych časoch a vyrábali ju domáci hospodári na amerických stredozápadných a severných územiach ako občerstvenie na prechádzku a jedlo na prežitie. Sušené jadrá sa zahrievajú na horúcej a suchej panvici, kým sa šupky štiepenky nerozdelia a jadro nezmäkne. Sú ochladené a je možné ich skladovať celé mesiace alebo ich vhodiť do mierneho mrholenia oleja a podľa chuti posoliť.
Geografia / história
Maľovaná horská kukurica bola vyvinutá v Montane v priebehu 70. rokov pestovateľom menom Dave Christensen. Zhromaždil stovky rôznych pôvodných odrôd dedičstva a začal selektívny ručne krížený šľachtiteľský proces, aby prišiel s odrodou dobrej chuti, ktorá by mohla rásť v drsných podmienkach. Zameral sa na odrody, ktoré vysadili indiánske kmene a koloniálne usadlosti jeho rodnej Montany, kde prevýšenie dosahuje 5 000 stôp a prostredie si vyžaduje extrémnu odolnosť. Maľovaná horská kukurica je vhodná pre chladnejšie a miernejšie podnebie s kratšími vegetačnými obdobiami. V teplejších klimatických podmienkach to bude skorá úroda. Maľovaná horská kukurica nie je bežne dostupná a s najväčšou pravdepodobnosťou sa vyskytuje na farmárskych trhoch a v domácich záhradách.
