Popis / Chuť
Sunchoke sú tenkej kože, hrboľaté a pripomínajú vzhľad zázvoru. Tieto hľuzy, merajúce v priemere 7,5 - 10 centimetrov, sú koreňovým kmeňom rôznych druhov slnečnice, ktoré dorastajú až do výšky desať stôp. Odrody Sunchoke sa môžu líšiť vzhľadom, niektoré majú „oči“ podobné zemiakom, niektoré sú hladké, zatiaľ čo iné sú viac tvarované. Hľuzy majú svetlo-béžovú až svetlohnedú farbu pokožky s ostrým a šťavnatým mäsom zo slonoviny. Raw Sunchokes majú štruktúru podobnú vodným gaštanom a sladkú, orechovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sunchoke sú k dispozícii po celý rok, s vrcholom sezóny na jeseň a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Sunchokes sú cibuľovité hľuzy rastliny, ktorá je botanicky známa ako Helianthus tuberosus, odroda slnečnice. Sunchoke sú tiež bežne známe ako topinambur, slnečnica, zemské jablko a topinambur. Rastlina sa množí predovšetkým pre svoj koreň, ktorý sa môže konzumovať surový aj varený. Sunchokes, pôvodom zo Severnej Ameriky, je jednou z mála druhov zeleniny, ktorá s prieskumníkmi cestuje späť do Starého sveta.
Nutričná hodnota
Sunchoke bohaté na inulín neobsahujú žiadny iný druh uhľohydrátov, a preto ho možno niektorí nazývajú „zemiak diabetikov“. Slnečnicové hľuzy majú tiež vysoký obsah vlákniny a majú viac draslíka ako väčšina ostatnej zeleniny.
Aplikácie
Sunchoke možno použiť namiesto zemiakov v akomkoľvek recepte, hoci majú vyššiu vlhkosť a neobsahujú škrob, takže doby varenia sa môžu líšiť. Knobby tuber sa hovorí, že je najlepšia, keď sa pražia, hoci sa môžu podávať surové do šalátov, pečené ako hranolky, varené a roztlačené alebo pretlačené do polievky. Podávame surové nakrájané Sunchokes v crudité s krémovými alebo mastnými dipmi. Na odstránenie tenkej kože vydrhnite sýtič pod tečúcou vodou a pomocou škrabky alebo okraja lyžice odstráňte kožu okolo väčších vypuklých oblastí. Sunchokes vydrží v chladničke až mesiac, ak je zabalený v plaste.
Etnické / kultúrne informácie
Názov „topinambur“ mohol byť korupciou „Girasole Articiocco“, čo sa údajne nazývalo Sunchoke, keď sa rozdávalo zo záhrady pápeža obľúbeného kardinála Farneseho. Hovorilo sa, že všetky novoobjavené rastliny boli zaslané pápežovi, kde ich dal pestovať svojim priateľom. Jedným z nich bol kardinál Farnese, ktorý v roku 1617 v Ríme pestoval topinambury. Sunchoke našiel obľubu v jedlách slávnych francúzskych kuchárov z 18. a 19. storočia, najmä Louis Eustache Ude, ktorý používal Sunchokes ako svoju hlavnú prísadu do palestínskej polievky, ktorá sa dodnes vyrába vo francúzskych domácnostiach.
Geografia / história
Sunchoke sú pôvodom zo Severnej Ameriky a pestovali ich domorodé kmene, ktoré ich nazývali „sunroots“. Po zavedení do Európy sa zo Sunchoke stal „Girasole“, latinský názov pre slnečnicu. Predpokladá sa, že prezývka „Jeruzalemský artičok“ pochádza z korupcie tohto talianskeho názvu. Získala si priazeň vo francúzskych kuchyniach v 17. storočí. Predtým, ako sa zemiaky začali bežne vysádzať, bol to práve Sunchoke, ktorý sprevádzal mäsové jedlá a dusené jedlá z Európy a USA. Sunchoke, ktoré sa stále pestovalo a pestovalo v domácich záhradách vo Francúzsku, bolo najobľúbenejšie počas svetových vojen, keď sa jedlo prideľovalo na prídel a na večerných tanieroch sa častejšie vyskytovali Sunchoke, rutabagy a iná koreňová zelenina. Sunchokes sa dnes pestuje hlavne na juhu Francúzska a dodnes sa používa pod rôznymi názvami ako Sunroot a Topinambour.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Pšenica a voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Pán A. | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Pivovarníctvo a gastronómia | Karlovy Vary CA | 760-504-4492 |
| Sushi salónik Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Reštaurácia hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vinárstvo Solterra + kuchyňa | Encinitas, CA. | 858-245-6146 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Trust reštaurácia | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, osobný kuchár | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Bar a gril Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Tisíc kvetov | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sunchokes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Sunchokes pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 15 dňami, 23.2.21  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock street San Diego CA 91910 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 45 dňami, 24. 1. 21 Komentáre zdieľateľa: Sunchokes z Weiser Farms!  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 91 dňami, 12.9.20  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 119 dňami, 11/11/20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 121 dňami, 11.9.20 Komentáre zdieľaného: Sunchokes z Weiser Farms  Farmársky trh Mar Vista Rodinné farmy Weiser neďalekoBenátky, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 122 dňami, 11.8.20  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrálny trh v Aténach G-43 00302104830298 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 279 dňami, 6.4.20 Komentáre zdieľaného: Topinambour  Farmársky trh University District Nash's Organic Produce 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 396 dňami, 2. 8. 20 Komentáre zdieľateľa: Úžasná náhrada zemiakov v akomkoľvek recepte, títo malí chalani idú dlhú cestu.  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1/04/20  Zelený trh Union Square Farma Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com BlízkoNew York, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1/04/20  Zelený trh Union Square S & S.O. Produkujte farmy RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 BlízkoNew York, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1/04/20 Komentáre zdieľateľa: Sunchokes pestované v NY!  Zelený trh Union Square S. & S.O. Produkujte farmy 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com BlízkoNew York, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1/04/20  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesárske práce, CA 1-805-431-7324 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 476 dňami, 20.11.19 Komentáre zdieľaného: Čokoľvek robíte .... neduste sa  Mestský trh Elsey $ Bent NearLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 484 dňami, 11/12/19 Komentáre zdieľateľa: Najkrajšie Sunchokes!  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesárske práce, CA 1-805-431-7324 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 497 dňami, 30.10.19 Komentáre zdieľateľa: Sunchoke sú tu - buďte prvými kuchármi!  Elatský trh Trh Elat - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 BlízkoBeverly Hills, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Centrálny trh v Aténach - Grécko Nature’s Fresh IKE Centrálny trh v Aténach Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 631 dňami, 18.6.19 Komentáre zdieľaného: Topinambour  Farmársky trh Ballard Organické produkty spoločnosti Nash Sequim, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 689 dňami, 21.4.19 Komentáre zdieľateľa: Vďaka svojej mierne orechovej príchuti je krásna na tenké plátky a restovaná s kel)  Hollywoodsky farmársky trh Kong Tao 1-559-367-4165 BlízkoZápadný Hollywood, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 696 dňami, 14.4.19  Zrelý trh s viničom BlízkoTabuľka, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 708 dňami, 2.2.19 |
