| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Škoricové tyčinky, často označované ako ostne, sú duté stočené kúsky stromovej kôry s dĺžkou 7 až 10 centimetrov. Povrch hokejky je červenohnedý a na dotyk drsný. Vo vnútri majú tyčinky škorice tmavší, šedo-hnedý odtieň s hladkou a práškovou textúrou. Konce kôry sa vlnia dovnútra a pripomínajú hrubý zvitok. Hrúbka odvalenej kôry sa môže pohybovať od 5 do 10 milimetrov, čo spôsobuje, že sa tyčinky ťažko lámu a drvia. Škoricové tyčinky majú drevitú, zemitú a korenistú arómu, ktorá môže horieť na nose. Ich chuť je mierne sladká a drevitá, s mierne horkastými podtónmi a hrejivou korenistosťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Škoricové tyčinky sú k dispozícii celoročne, kôra sa spravidla zberá na jeseň.
Aktuálne fakty
Najbežnejšie škoricové tyčinky na svete sa vyrábajú zo sušenej kôry vždyzeleného stromu Cinnamomum cassia, člena vavrínového stromu, ktorý rastie v Indonézii. Škoricové tyčinky zo stromu Cassia sú tiež známe ako čínska škorica a kôra Cassia. Indonézska kôra Cassia je po vysušení mäkšia a poddajnejšia ako iné odrody Cassia, čo umožňuje jej zber v jednej hrubej vrstve. Keď tieto vrstvy kôry na slnku vyschnú, skrútia sa z oboch strán dovnútra a vytvoria škoricovú tyčinku, ktorá je okrúhla, dutá a pripomína zvitok. Indonézska škorica Cassia je najznámejšou škoricou Cassia na trhu a je najobľúbenejšou odrodou používanou v USA. Kôra stromov saigonskej a čínskej škorice, ďalšie dva druhy škorice Cassia, je menej poddajná a rozpadá sa na drsné, zvláštne tvarované kúsky, ktoré sa buď predávajú celé alebo sa melú pre ľahšie použitie. Na trhu sa dá nájsť ďalší druh škoricovej tyčinky, Ceylon Cinnamon. Táto škoricová tyčinka je opálená, mäkká a ľahko sa láme. Ceylonové tyčinky majú tenké vrstvy kôry naskladané na seba a zrolované do tvaru cigary. Ceylonská škorica sa často považuje za „pravú škoricu“, zatiaľ čo Cassia sa považuje za „falošnú škoricu“, obe odrody škorice sa však dajú zameniť v kulinárskych prípravkoch.
Nutričná hodnota
Tyčinky škorice Cassia sa nekonzumujú celé a majú malú alebo žiadnu výživovú hodnotu. Keď je škorica zomletá, má stopové množstvo vápniku, mangánu, železa a draslíka. Výrazná vôňa a príchuť škorice pochádza z prchavého oleja, cinnamaldehydu, ktorý tvorí asi 95% oleja v škorici Cassia. Tento olej má antimikrobiálne vlastnosti a škorica Cassia sa po stáročia používa v tradičnej čínskej medicíne na liečbu ochorení obličiek a gastrointestinálneho traktu. Tyčinky škorice Cassia obsahujú tiež vysokú hladinu kumarínu, toxínu, ktorý zriedi krv a pri nadmernej konzumácii môže poškodiť pečeň a obličky.
Aplikácie
Škoricové tyčinky sa dajú použiť v celku na rôzne aplikácie. Škoricové tyčinky sa bežne pridávajú do nápojov počas varenia, ako napríklad korenený mušt, varené víno a vaječný likér. Tyčinky môžu byť použité ako slamky a miešadlá v koktailoch a kávových nápojoch. Škoricové tyčinky je možné máčať vo vode, aby vytvorili sladký a voňavý čaj, alebo ich uvariť v káve. Tyčinky zohrejte na oleji, aby ste vytvorili voňavý vylúhovaný olej používaný na varenie alebo na parfumovanie. Pridajte škoricové tyčinky do pomaly tepelne upraveného mäsa, kari a duseného mäsa, aby ste miske vytvorili hĺbku a rozmer. Škoricové tyčinky sú kľúčovou ingredienciou v čínskom Red Cooking, spôsobe dusenia mäsa a zeleniny v sójovej omáčke a cukrovom vývare plnom aromatických korenín. Škoricové tyčinky sa po uvarení nerozkladajú a musia sa pred podávaním odstrániť. Odstránené tyčinky je možné opláchnuť, vysušiť a znovu použiť, kým nezmizne ich chuť. Škoricové tyčinky dodajú jemnejšiu chuť ako mletá škorica. Tyčinky škorice skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Kôra škorice Cassia bola veľmi vyhľadávaným a ceneným korením v mnohých starodávnych kultúrach pre liečivé a náboženské praktiky. V starovekom Egypte sa Cassia používala ako parfum a prísada počas balzamovacieho rituálu. V starovekom Grécku prenechali veriaci obete Škorica a Cassia Apolónovi v milétskom chráme. Cassia hrá významnú úlohu v židovskom a kresťanskom náboženstve. Cassia je v Tóre a v Starom a Novom zákone viackrát označovaná ako prísada do oleja na sväté pomazanie. Recept na olej na pomazanie je prvýkrát spomenutý v knihe Exodus a používa sa na označenie veľkňaza a jeho potomkov ako svätých. Olej na sväté pomazanie sa v celej Biblii používa na ochranu, liečenie a ako pohostinstvo. Dnes sa pomazanie olejom používa na privítanie niekoho v domácnosti alebo na oživenie a nabudenie tela.
Geografia / história
Strom Cinnamomum Cassia je pôvodom z tropického podnebia v Číne, Mjanmarsku a Assame. Korenie známe ako Cassia už v staroveku hralo dôležitú úlohu v staročínskej kultúre a pôvodná odroda nachádzajúca sa v provinciách Guangxi a Guangdong sa dodnes pravidelne používa v čínskej kuchyni a tradičnej čínskej medicíne. S indonézskou Cassiou začali obchodovať už v 1. storočí plti po „škoricovej ceste“ do východnej Afriky, kde ju potom židovskí obchodníci dopravili na sever k rímskemu trhu. Pôvod Cassie tajili obchodníci z Blízkeho východu po celé storočia, kým Portugalci neobjavili cestu do Ázie a neprebrali obchod s korením. Pretože sa Cassia mohla šíriť vo viacerých regiónoch Ázie, stala sa lacnejšou alternatívou k cejlónskej škorici, čo jej umožnilo získať do popularity medzi nižšou a strednou triedou do 19. storočia. To viedlo k tomu, že Cassia bola vo väčšine sveta označená ako škorica a Ceylonská škorica sa stala zriedka známym korením. Dnes takmer všetka škorica spotrebovaná v Spojených štátoch pochádza z Indonézie, ktorá je najväčším vývozcom škoricových tyčiniek na svete. V Európe je však nezákonné označovať škoricu z ktoréhokoľvek stromu Cassia ako škorica. Namiesto toho bude mať toto korenie označenie „Cassia.“ Indonézske tyčinky škorice nájdete v ktoromkoľvek obchode s potravinami v Spojených štátoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Korok a remeslo (neobvyklé) | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego, CA | 619-867-4295 |
| Pánovo pečivo | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Cody je v zátoke | La Jolla CA. | 858-459-0040 |
| Lepšia buzzová káva (Hillcrest) | San Diego, CA | 858-488-0400 |
| Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Zábava Belmont Park | San Diego, CA | 858-228-9283 |
| Originál 40 Brewing | San Diego, CA | 619-206-4725 |
| Waverly (bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Sushi salónik Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Medzinárodný dym del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Káva Scrimshaw | San Diego, CA | 951-663-2207 |
| Vy a vaši destiláti (kuchyňa) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Kuchyňa Shorehouse | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Bar pri ohni | Karlovy Vary CA | 858-231-0862 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Rustikálny koreňový bar | San Diego, CA | 619-702-5595 |
