| Frieda's Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelené čílske papriky sa veľmi líšia veľkosťou, tvarom a korením v závislosti na pôde a podnebí, v ktorom sa rastlina pestuje. Ľahko zvrásnené struky majú zvyčajne priemer 5 až 8 centimetrov na dĺžku a priemer 2 až 3 centimetre a majú kužeľovitý tvar, ktorý zužuje sa do zreteľného bodu na konci stonky. Šupka je tenká, tmavozelená a lesklá s voskovým leskom a povrch tobolky má zvrásnený vzhľad. Dužina je pod pokožkou svieža a zelená, obklopuje centrálnu dutinu naplnenú blanami a niekoľkými okrúhlymi plochými semenami krémovej farby. Zelené čílske papriky majú mierne kyslú, zelenú a trávnatú chuť zmiešanú s jemnými kvetinovými a ovocnými tónmi. Paprika tiež obsahuje oneskorené teplo, ktoré naberá na intenzite a zostáva na podnebí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené čílske papriky sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Zelené čílske papriky strašidelné, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú nedozreté verzie známej červenej papriky strašidelnej a sú členmi čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Známe pod mnohými názvami, vrátane Naga Jolokia a Bhut Jolokia, ktoré pochádzajú z kmeňa Bhutia v Indii a zhruba to znamená „duch“, chilli papričky zelených duchov sa veľmi líšia vzhľadom a korením, v závislosti od toho, ako blízko sú pri prechode na úplná zrelosť. Duchové papriky sa všeobecne pohybujú v rozmedzí 855 000 až 1 041 427 SHU na stupnici Scoville a boli jednou z prvých odrôd, ktoré boli označené ako „superhot“. Zelené strašidelné čili papričky sú obľúbené pre svoju zelenú, trávnatú chuť a dajú sa použiť podobne ako zrelé strašidelné papriky v surovej aj varenej podobe. Okrem nezrelých čile papričiek boli hlásené aj ďalšie odrody zeleného čílskeho korenia, ktoré boli vyvinuté tak, aby zostali zelené aj pri zrelosti, ale tieto odrody sú stále považované za relatívne nestabilné a nie sú veľmi uvádzané na trh.
Nutričná hodnota
Zelené čílske papriky obsahujú vitamíny A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém, a obsahujú folát, čo je vitamín B, ktorý pomáha opravovať tkanivá v tele. Paprika tiež obsahuje veľmi vysoké množstvo chemickej zlúčeniny známej ako kapsaicín, ktorá spúšťa receptory bolesti v našom tele, aby pocítili pocit pálenia. Ukázalo sa, že kapsaicín má protizápalové vlastnosti a spôsobuje, že telo uvoľňuje endorfíny, aby potlačilo vnímanú bolesť.
Aplikácie
Zelené čílske papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, dusenie a restovanie. Pri použití týchto paprík je potrebné postupovať opatrne, pretože môžu byť veľmi horké a už pri najmenšom množstve môžu byť jedlá nejedlé. Je tiež dôležité poznamenať, že pri manipulácii alebo krájaní papriky by sa mali používať rukavice a okuliare, pretože kapsaicín môže popáliť pokožku a oči. Ak sú čerstvé, zelené chilli papričky môžu byť natreté na omáčky a marinády alebo nasekané na salsu. Papriky sa dajú všeobecne použiť ako náhrada za recepty vyžadujúce vyzreté duchovné papriky, ale nezrelé papriky budú mať zelenšiu a trávnatejšiu príchuť. Zelené čílske papriky možno tiež zuhoľnatieť a zmiešať s bylinkami a aromatickými látkami, aby vytvorili zelenú horúcu omáčku, nakrájanú na kocky a rozmixovanú na kari, dusené mäso a čili alebo sa môžu podávať do jedál z rýb. Okrem omáčok môžu byť zelené duchovné čílske papriky sušené, mleté a zmiešané s kmínom, koriandrom, garam masalou a octom, aby vznikla pasta, ktorú je možné miešať do ryže a kari. Zelené duchovné čílske papriky sa dobre spájajú s cesnakom, cibuľou, zázvorom, koriandrom, paradajkami, morskými plodmi a mäsom, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso. Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, keď je voľne zabalená v igelite a uložená v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Napriek prudkým teplotám a vysokej vlhkosti v oblasti Assam v Indii zostali duchovné papriky bežnou súčasťou každodennej kuchyne. Miestni obyvatelia využívajú intenzívne teplo nachádzajúce sa v prízračných papričkách na vyvolanie chuťového potenia tváre, čo je proces, ktorý telo podstúpi v boji proti stúpajúcim teplotám v dôsledku korenia. Keď korenie zvyšuje telesnú teplotu tela, zvyšuje sa krvný obeh a spôsobuje, že sa pokožka potí, čím vytvára pocit ochladenia. Proces potenia ochladí telo na dlhšiu dobu a pretrvávajúce popálenie zázračného korenia predĺži celý proces. Na rozdiel od konzumácie studených nápojov, ktoré rýchlo znižujú teplotu v tele príliš rýchlo, čo vedie k tomu, že si telo vytvára vlastné teplo, ktoré zvyšuje teplotu späť na normálnu úroveň, sa tento proces stal jedným z najdôležitejších nástrojov pre miestnych obyvateľov Indie, aby účinne bojovali s teplotami nadránom.
Geografia / história
Zelené čílske papriky sú pôvodom zo štátov Assam, Nagaland a Manipur, ktoré sa nachádzajú v malom severovýchodnom pásme Indie. Tieto oblasti sú známe svojimi extrémnymi teplotami, ktoré dosahujú až 54 ° C a verí sa, že teplota a vysoká vlhkosť prispievajú k stupňovaniu úrovní tepla v duchovných čile papričkách. Dnes sú chilli papričky Zelené strašidelné považované za neobvyklé a je ťažké ich nájsť, pretože sa nepredávajú na komerčných trhoch. Zelené čílske papriky sú k dispozícii v online katalógoch semien, na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a u nadšencov čílskej papriky v Indii, Bangladéši, Srí Lanke, Mexiku, Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Green Ghost Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
