| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Popis / Chuť
Baby kel je jednoducho výraz pre jemné listy mladej, nezrelej rastliny kelu. V tomto mladom štádiu, keď sú listy miernejšie a jemnejšie, hoci sú stále tvrdšie ako väčšina šalátových odrôd, sa dá zberať takmer každá odroda kelu. Drobné stonky aj listy kapusty Baby kel sú jedlé, s žuvacou, ale zároveň šťavnatou textúrou a mierne korenistou chuťou, podobne ako rukola.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baby kel je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Baby kel je členom rodiny horčice alebo kapusty a je to odroda Brassica oleracea známa ako acephala, čo znamená „bez hlavy“. Stále relatívne nová na komerčnom trhu sa Baby kale začína objavovať častejšie v čerstvých šalátových zmesiach s inými zeleninami, ako je mangold, rukola, špenát a červený alebo zelený šalát.
Nutričná hodnota
O detskej kapustnici je známe, že je výživovou jednotkou a je bohatá na vápnik a železo, ako aj na vitamíny A, C a K1. Aby sa vitamín K1 vstrebal do tela, vyžaduje tuky, preto pripravte detskú kapustu so zdravým olejom alebo avokádom, aby ste plne využili možnosti jej výživy. Baby kapusta môže navyše pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v tele tým, že vstrebe žlčové kyseliny. Křupavá zelenina, ako je kapustnica, obsahuje aj šťavelany, o ktorých je známe, že interferujú s absorpciou draslíka a vápniku. Šťaveláty však nie sú tepelne stabilné, dlhšie časy varenia môžu znížiť ich prítomnosť.
Aplikácie
Detská kapusta sa najčastejšie používa v surovom stave, pretože jej listy sú dostatočne jemné, aby ste si ich mohli vychutnať čerstvé, napriek tomu je jej textúra stále dostatočne pevná, aby pri varení dobre obstála. Detská kapusta môže dodať zemitým príchuťou surové šalátové zelené zmesi, alebo ju možno odšťaviť, zvädnúť, vyprážať, dehydrovať alebo restovať. Vyskúšajte dochutiť chlebové placky alebo pizzu Baby kelom alebo ich zakomponujte do dusenej zeleniny, aby ste pridali orieškovú, ale sladkú chuť. Detskú kapustu možno dokonca použiť namiesto špenátu v pečených prípravkoch ako je quiche, lasagne a enchiladas. Medzi bezplatné prísady patrí cesnak, zázvor, fenikel, šalvia, cibuľa, jablko, balzamikový ocot, javorový sirup, robustné syry, bravčové, kuracie mäso a biele fazule. Ak chcete kapustu Baby skladovať, zabaľte ich do voľného zväzku papierovou utierkou alebo tenkou bavlnenou kuchynskou utierkou, vložte ich do veľkého uzatvárateľného vrecka a dajte ich do chladničky na viac dní do chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V niektorých severozápadných nemeckých mestách je zvykom každý január usporiadať prehliadku kelu, kde navštívite vidiecky hostinec a zjete svoj spravodlivý podiel kapusty a klobásy, a dokonca môžete korunovať miestnu osobnosť ako „kráľa kapusty“.
Geografia / história
Kel je jednou z najstarších foriem kapusty. Je pôvodom z východného Stredomoria alebo Malej Ázie a pestuje sa už viac ako 2000 rokov. Kel kapustový prospieva v jesenných a jarných mesiacoch, ale dá sa pestovať celoročne. Rovnako ako zrelé rastliny kapusty, aj kapusta kapustová znáša nízke teploty a dobrý jesenný mráz alebo chladná zima dodajú vyššiemu obsahu cukru a povedú k lepšej chuti rastliny.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Keč gril a kohútiky | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach, CA. | 858-794-4632 |
| Verejný dom 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Susedská kuchyňa | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Svetové bistro a záhrady Stone Brewing World | Escondido CA. | 760-294-7866 |
| Piknik Pizza s uhlím | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Bekkerovo stravovanie | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Zdravé výtvory - Encinitas | Encinitas, CA. | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Ryba 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ranč Ladera, CA. | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Biskupská škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Miestny dom a kuchyňa | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stanica Brewing-Liberty Stone | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA. | 949-295-3145 |
| Ryba 101 | Encinitas, CA. | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| The Shores | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, stredisko Hilton | Karlovy Vary CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, CA | 619-226-6254 |
| Káva Holsem | San Diego, CA | |
| Zoznamka North Park | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Pšenica a voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Farmári Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego, CA | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Beaumont | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Kuchyňa a kohútik Gaslamp Union | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego, CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Kuchyňa a bar Black Raill | Karlovy Vary CA | 619-454-9182 |
| Ki's Kitchen Commissary | ZOBRAZIŤ CA. | 760-777-0700 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| Ocean Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
| Kuchyňa Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Duša | San Diego, CA | 858-886-7252 |
| Rustikálny koreň | San Diego, CA | 619-232-1747 |
| Hlavná kuchyňa rezortu La Costa & Spa | Karlovy Vary CA | 760-930-7063 |
| Spoločnosť Wild Thyme Company | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Rekreačné stredisko a klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Kuchyňa a bar Harley Gray | San Diego, CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Baby Kale. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
