Popis / Chuť
Veľkosť bieleného eskalolu sa líši v závislosti od odrody a podmienok pestovania, zvyčajne však rastie vo voľnej ružici vrstvených, širokých listov. Bledozelené listy majú priamy tvar s mierne zvlnenými, zubatými okrajmi a biely stredový jadro je chrumkavé, vodnaté a pevné. Bielený Escarole, keď je surový, je ostrý s mierne horkastou, rastlinnou a jemne sladkou chuťou. Listy môžu byť tiež varené, čo zmierni horkú chuť a zjemní pevnú chrumkavú štruktúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bielený Escarole je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jeseň až na jar.
Aktuálne fakty
Bleach Escarole, botanicky klasifikovaný ako Cichorium endivia, je špeciálna odroda patriaca do čeľade Asteraceae. Escarole je jednou z najobľúbenejších zelených rastlín konzumovaných v stredomorskej oblasti a odpradávna sa pestuje pre svoju jedinečnú horkú príchuť. Pri ďalšom postupe v kultivácii sa zistilo, že zelenina sa dá pestovať aj takým spôsobom, aby prirodzene znižovala horkú chuť. V procese známom ako bielenie alebo blanšírovanie sú hlavy escarolu počas kultivácie zakryté, aby sa zabránilo vystaveniu slnečnému žiareniu. Bez slnečného žiarenia rastlina nemôže vyvinúť veľké množstvo chlorofylu, čo je zelený pigment prítomný v listoch, ktorý tiež vytvára horkú príchuť. Odfarbený Escarole je možné vytvoriť aj zviazaním veľkých a voľných hláv, ktoré zabránia vystaveniu listov v strede slnečnému žiareniu. Existuje mnoho rôznych odrôd escarolu, ktoré sa dajú transformovať a predávať pod názvom Bleached Escarole. V súčasnosti je Bleached Escarole veľmi obľúbený v Európe, najmä v Taliansku, ako špeciálny kultivar a konzumuje sa predovšetkým čerstvý, aby sa zvýraznila jemná, sladká a jemne horká chuť zelene.
Nutričná hodnota
Bielený eskarol je zdrojom vitamínu A, ktorý môže pomôcť zlepšiť pleť a obnoviť mäkké tkanivo. Listy tiež poskytujú vitamín K, ktorý pomáha telu pri zrážaní krvi, a obsahujú folát, vitamín C, vlákninu, vápnik, draslík a železo.
Aplikácie
Bleach Escarole je najvhodnejší pre surové aplikácie, pretože má jemnú konzistenciu a jemnú horko-sladkú chuť, ktorá sa vyznačuje čerstvou konzumáciou. Listy je možné trhať, hádzať do šalátov a bez vädnutia vydržia aj ťažšie dresingy. Môžu byť tiež zabudované do šalátov so silnejšie ochutenými prísadami, ako sú ovocie, syry a orechy, podávané ako záhon zelených k pečenému mäsu, alebo vrstvené do sendvičov a obalov. Okrem čerstvých aplikácií je možné bielený eskalór ľahko uvariť v polievkach, zamiešať do fazuľových alebo cestovinových jedál alebo otlačiť a vyprážať ako predjedlo. Bielený Escarole sa dobre spája s ovocím, ako sú jablká, tomel, jahody, citrusy a hrušky, orechmi, ako sú mandle, vlašské orechy, píniové oriešky, lieskové orechy a pekanové orechy, mäsom, ako je klobása, slanina, prosciutto, kačica a tuniak, syry, ako sú napríklad ako kozia, modrá, parmezánová, feta a gruyere, zemiaky, tekvica z masla, cícer a hrozienka. Čerstvá zelenina vydrží 5 - 7 dní, ak je skladovaná v neumytom stave a v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V južnom Taliansku sa na sviatky tradične konzumujú jedlá zamerané na zeleninu a ingrediencie ako escarole sú obľúbené pre svoju univerzálnosť a horkú príchuť. V Salerne je prevládajúcim jedlom vareným na Štedrý večer pizza di scarola alebo pizza s eskalátom. Escarole pizza sa skladá zo zmesi varených hrozienok, olív, escarole, píniových orieškov a ančovičiek, ktorá sa potom rozloží medzi dve vrstvy cesta na pizzu a upečie sa. Všeobecne sa verí, že konzumácia ľahšieho jedla večer pred Vianocami môže pomôcť vyčistiť telo a pripraviť ho na ťažšie jedlo plnené mäsom nasledujúci deň. Okrem konzumácie ľahších jedál sa mnohí Taliani domnievajú, že horké prísady, ako je escarole, môžu pomôcť vyčistiť pečeň a zdravie pečene do značnej miery prispieva k šťastiu a celkovej pohode jednotlivca.
Geografia / história
Proces bielenia eskalolu bol vyvinutý v Európe a mnoho odrôd eskalól používaných pri kultivácii pochádza z oblasti Stredomoria. Zatiaľ čo presný dátum, kedy bola Bleached Escarole vytvorená, nie je známy, výberové konanie, bittersweet greeny sa pestujú v Taliansku a vyvážajú do USA a ďalších európskych regiónov. Bleached Escarole sa tiež vyrába v obmedzenom množstve vo Francúzsku, Belgicku a ďalších oblastiach Európy. Nájdete ho v online katalógoch osív pre použitie v domácej záhrade.
