Popis / Chuť
Červené belgické listy endívie sa tesne prehýbajú cez seba a vytvárajú tvar podobný torpédu, ktorý na konci končí mierne. Nežné biele listy červeného belgického endivu dorastajú do dĺžky asi šesť centimetrov, majú červené až vínovo lemované okraje a mierne horkastú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červený belgický endív je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Belgický endív aj endív sú v rode čakanky. Avšak endotel červený belgický, ktorý je botanicky známy ako súčasť rastliny Chichorium intybus, sa pestuje z koreňov čakanky v tmavom prostredí, zatiaľ čo endive je botanicky súčasťou rastliny Cichorium endiva a na poliach sa pestuje ako zelený, kučeravý šalát. Pestovatelia tiež označujú tento druhý vynútený rast alebo púčik ako chicon. Na trhu sa červený belgický endívia tiež predáva pod názvom Red Witloof alebo francúzsky endív. Keď sa hlavy predávajú, obvykle sa najskôr balia do papiera, aby sa zabránilo ich modrinám alebo hnednutiu. Červené sfarbenie tohto endívie je výsledkom špecifického šľachtenia a komplementárneho párovania génov na kontrolu antokyanínu a výslednej prítomnosti a distribúcie červenej farby v zárodku, šľachtiteľskej metódy podobnej metóde používanej pri vytváraní šalátov s červeným a fialovým sfarbením.
Nutričná hodnota
Červený belgický endív je dobrým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, vápniku, horčíka, vitamínov B6 a C, ako aj tiamínu a medi. Je známe, že červený belgický endive podporuje zdravie tráviaceho systému a má vysoký obsah vlákniny.
Aplikácie
V Spojených štátoch sa belgické endívie bežne používa v receptoch čerstvé, v Európe sa však častejšie používa vo varených prípravkoch. Môže sa grilovať, dusiť, dusiť alebo pridať do polievok. Keď je surový jednotlivé listy môžu byť plnené a podávané ako jednohubky. Surové listy sa dajú tiež nakrájať a pridať do šalátov. Dušené maslo zmierni horkú príchuť červeného belgického endívie. Jeho príchuť sa dobre spája s hruškami, jablkami, brusnicami, čerstvými bylinkami, ako je tymian, šalvia a bazalka, krémovými alebo maslovými dresingmi a omáčkami, toastovými pekanovými orechmi, bravčovým mäsom, syrmi manchengo a pecorino. Jemné listy by mali byť uložené zabalené v papieri v chladničke a použité do niekoľkých týždňov. Vystavenie svetlu spôsobí, že sa v listoch vyvinie chlorofyl a zmení sa jeho požadované biele sfarbenie na bledozelené.
Etnické / kultúrne informácie
V rodnom Francúzsku, ako aj v Holandsku sa endivia červená belgická podáva bežná zelenina varená počas zimných a jarných mesiacov. Je neoddeliteľnou súčasťou klasických francúzskych prípravkov, ako je dusené endívie a gratinované endívum. V Spojených štátoch sa však end Belgický červeň predáva ako gurmánska zelenina a používa sa hlavne do šalátov alebo ako súčasť surového predjedla.
Geografia / história
Belgického endívia objavil v 30. rokoch 19. storočia belgický farmár čakanky, ktorý vo svojej pivnici uložil korene na sušenie na použitie ako náhrada kávy. Po niekoľkých mesiacoch pobytu sa však vrátil a zistil, že korene vypučili malé biele listy, ktoré mali príjemne horkú chuť a jemnú textúru. Postupom času by sa tento proces začal nazývať „vynútený“ druhý rast alebo „blanšírovanie“. Táto technika pestovania náročná na prácu spočíva v pestovaní čakanky zo semien, zberu koreňov a následnom prenesení do interiéru na ďalší rast v úplne tmavom prostredí. Červená belgická endivia bola špeciálne vytvorená v roku 1976, keď bola tradičná čerešňa skrížená s červeným talianskym kultivátorom rosso di verona. Moderné kultivátory červeného belgického endive boli vyšľachtené špeciálne na výrobu hláv, ktoré majú jednotnú veľkosť a tvar, toleranciu k vnútornému zhnednutiu, odolnosť voči priskrutkovaniu, zníženú horkosť a vylepšené sfarbenie. Francúzsko vyrába väčšinu belgických endive dodávajúcich prevažne európske krajiny. V Spojených štátoch je Kalifornia jediným komerčným producentom belgického endivu.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Reštaurácia hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego, CA | 619-723-5845 |
| Potraviny Monteferante | CA pohľad | 310-740-0194 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Red Belgian Endive. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Red Belgian Endive pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Trh Campo dei Fiori BlízkoRím, Rím, Taliansko Asi pred 541 dňami, 16.9.19 Komentáre zdieľaného: Krásne! |
