Popis / Chuť
Púčiky cukrovej palmy vyrastajú z veľkých, hrubých kvetných stoniek stromu cukrovej palmy. Kvetné stonky sú dlhé a visiace, dorastajú až do dĺžky 2 metrov. Od hlavnej stonky je veľa samostatných kvetinových konárov, ktoré dorastajú do dĺžky asi 1,5 metra. Na kvetinových vetvách sú početné olivovozelené púčiky, každé s priemerom 1 centimeter a dĺžkou 2 centimetre. Samotná stopka a kvety sa nejedia - skôr sa stopka čapuje pre svoju mliečne bielu šťavu, ktorá má mierne čerstvú polomotivú chuť s podtónmi kokosovej vody.
Ročné obdobia / dostupnosť
Púčiky z cukrovej palmy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Cukrová palma označuje niekoľko druhov paliem. V Indonézii sa všeobecne vzťahuje na Arenga pinnata. Stonky kvetov z cukrovej palmy sú cenené pre svoju šťavu, poklepanú zo stromu. Závitník musí vystúpiť na strom rebríkom alebo pomocou lana. Niekoľko týždňov pred poklepaním musí kývať a biť kvetnú stopku, aby podporil tok šťavy. Taper potom musí vystúpiť na strom, aby odrezal celú stopku a tvorbu púčikov blízko kmeňa stromu. Bambusová alebo plastová nádoba je priviazaná k pňu, kadiaľ preteká miazga, aby ju zhromaždila. Z jedného stromu by sa mohlo zhromaždiť až 6 litrov za deň.
Nutričná hodnota
Miazga z cukrovej palmy obsahuje vápnik, draslík, škrob a prírodné kvasinky. Cukor vyrobený z cukrovej palmy je bohatý na vitamíny a minerály a je nízkoglykemickou alternatívou k iným sladidlám.
Aplikácie
Cukrová palmová šťava sa používa na výrobu palmového sirupu a palmového cukru, tiež známeho ako jaggery, gula aren a gula kawang. Tieto výrobky sa používajú do nápojov a dezertov. Miazga sa tiež bežne používa na výrobu octu a kvaseného palmového vína. Na výrobu palmového vína sa do šťavy pridávajú kokosové vlákna, ktoré dodávajú tekutine príjemnú chuť. Toto sa nechá kysnúť niekoľko hodín. Výsledná tekutina sa v Indonézii nazýva „tuak“ a má obsah alkoholu v pive. Spravidla sa vypije do jedného dňa, inak sa zmení na ocot. Tuak sa môže destilovať do rafinovanejšieho likéru podobného vodke, ktorý sa nazýva „arrack“, piť sa dá čistý alebo sa môže použiť na koktaily. Arrack by sa mal spotrebovať do jedného mesiaca. Krátka životnosť týchto tekutín znamená, že palmové víno, ocot a arak sa vyvážajú zriedka a budú sa piť alebo používať v blízkosti zdroja výroby. Všetky tekuté produkty by sa mali uchovávať v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Cukrová palma je veľmi dôležitá rastlina v Indonézii. Sundánci na Jáve veria, že rastlina pochádza z hrobky bohyne. Tam sa koreň cukrovej palmy používa v miestnej medicíne na liečbu bolesti chrbta a očných problémov, ako je katarakta. Tradičné metódy čapovania paliem s cukrovou palmou stále vykonávajú ľudia vo vidieckych oblastiach Indonézie na miestach ako Bali. Tradične každý strom „patrí“ a hovorí sa o ňom, že reaguje iba na jedno klepátko. V minulosti pred klepnutím taper vykonával zaklínadlá a chorály. Dnes by mohol klepať pri spievaní na strom. Klepanie sa vykonáva dvakrát denne - skoro ráno medzi 5:00 a 6:00 a popoludní medzi 16:00 a 17:00.
Geografia / história
Cukrové palmy sa vyskytujú v tropickej Ázii, najmä v Číne a Indonézii. Ich presný pôvod nie je známy.
