Popis / Chuť
Zelené čerešne vyzerajú veľmi podobne ako hlávkový šalát Cos (Rímsky) so všetkou horkosťou a chuťou čerešne. Odtiahnutím tmavých, podlhovasto tvarovaných zelených vonkajších listov sa odhalí svetlozelený až takmer žltkastobiely stred tesne zoskupených listov. Zelená čakanka je najmiernejšia z odrôd čakanky. Chuť je sladká s náznakom horkosti a výraznej chrumkavej konzistencie. Varenie zeleného čakanky ešte viac zmierni jeho horkosť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelená čakanka je k dispozícii počas jesenných a zimných mesiacov.
Aktuálne fakty
Člen rodiny Composite alebo Asteraceae Green radicchio je všeobecne známejší ako čakanka Sugarloaf alebo francúzsky Pain de Sucre a taliansky Blanc di Milan. Zelená radicchio, ktorá je botanicky súčasťou Cichorium intybus, je vytrvalá odroda čakanky, ktorá sa najčastejšie pestuje ako jednoročná rastlina. Najčastejšie pestované odrody radicchio v Taliansku sú dnes radicchio Verde Selvatico a radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplikácie
Zelené čerešne sa dajú použiť v čerstvých aplikáciách, ako je šalát alebo ako jedlý pohár alebo zavinovačka, sú tiež dostatočne pevné na to, aby vydržali vo varených prípravkoch. Môže byť grilovaný, pečený, pečený, restovaný, pošírovaný alebo varený do polievky, duseného mäsa a rizota. Vďaka svojej odolnosti je ideálny ako súčasť zeleného lôžka ku grilovanému mäsu. Jemná horkosť zelenej čakanky dopĺňa mastné, slané a kyslé prísady, ako sú citrusy, hrušky, dressingy na krémovom základe, olivový olej, balzamikový ocot, bravčové mäso, ančovičky, cesnak, polenta a robustné syry. Uchovávajte uchovávané v chlade v plaste a spotrebujte do dvoch až troch týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Sugarloaf je kývnutím na podlhovastý tvar zeleného koreňa, ktorý pripomína tuhú kónickú formu cukru s názvom „Sugarloaf“, podľa ktorej sa cukor predával až do vynálezu granulovaného a kockového cukru na konci 19. storočia.
Geografia / história
Rovnako ako mnoho odrôd čakanky, aj zelená radicchio pochádza z talianskeho regiónu Benátsko. Bežne sa nachádza v jedlách Milána a používa sa na jar vo Francúzsku. Výdatná zelená rastie najlepšie v chladných mesiacoch a jej skutočná chuť sa dostaví v drsnejších a chladnejších podmienkach. Je známe, že zelená čakanka rastie aj pod snehom. Nenásilný druh čakanky, zelenej čakanky, je sám blanšírovaný a nevyžaduje druhé rastové obdobie, aby vytvoril mierne ochucené a ľahko zafarbené srdce listov. Táto odroda čakanky nie je v Spojených štátoch populárna ani veľmi pestovaná, aj keď je čoraz viac viditeľná na miestnych farmárskych trhoch a v krabiciach ČSA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Green Radicchio. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Anne's Kurz a koniec | Zelený šalát Radicchio a špenát s hubami a slnečnicovými semienkami | |
| Madison Dinner Club | Pečený cukrový bochník Radicchio so sladkými zemiakmi |
