Popis / Chuť
Divoký šalát je malý až stredne veľký a rastie vo voľných strapcoch na spodku hrubej centrálnej kvitnúcej stonky. Tmavozelené listy majú priemernú dĺžku 15 - 45 centimetrov, sú podlhovasté, pretiahnuté, hladké a okraje sa pohybujú od hladkého okraja po hlboko laločnaté s výraznou stredovou žilou. Pri poškriabaní alebo rozrezaní bude rastlina vylučovať latex, čo je biela, mliečna látka. Z divého šalátu vychádzajú aj oranžové kvety, ktoré sa podobajú púpave, pričom na každej rastline sa vyskytuje viac kvetov. Divoký šalát je jemný s jemnou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoký šalát je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Divoký šalát, botanicky klasifikovaný ako Lactuca virosa, je dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae alebo slnečnice. Divoký šalát, ktorý sa tiež nazýva horký šalát, pichľavý šalát a ópiový šalát, prospieva na trávnatých poliach a pozdĺž brehov riek na plnom slnku a môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Aj keď sú jeho listy jedlé, divoký šalát sa primárne používa na terapeutické účely a z mliečneho latexu jeho stonky sa získava mierne sedatívum zvané lactucarium.
Nutričná hodnota
Lesný šalát obsahuje vitamín A, vitamín C, betakarotén, vápnik, horčík a vlákninu.
Aplikácie
Divoký šalát je najvhodnejší na surové aj varené použitie, je však potrebné postupovať opatrne, pretože listy môžu mať pri surovej konzumácii toxické účinky. Listy mladého šalátu Wild možno použiť surové do šalátov alebo vrstvené do sendvičov alebo zábalov. Zrelé listy sú tvrdé a mali by sa variť, aby sa zatiahli a odstránili tvrdé adstringenty. Zo semien sa dá pripraviť aj jemný olej, ktorý sa dá použiť pri varení. Divoký šalát sa dobre spája so slaninou, kozím syrom, vajcami, cesnakom, hubami, balzamikovým octom a orechmi. Skladovanie v ostrej zásuvke v chladničke vydrží listy niekoľko dní.
Etnické / kultúrne informácie
Divoký šalát sa v ľudovom liečiteľstve používa už celé storočia, pretože sa predpokladá, že šťava má vlastnosti tlmiace bolesť. Šalát sa dá vystopovať až do starovekého Egypta, kde hieroglyfy často zobrazujú Min, boha plodnosti, s touto rastlinou. Verilo sa tiež, že išlo o afrodiziakum a psychoaktívnu látku v Egypte. Starí Gréci a Rimania používali divoký šalát ako liečivo na liečbu všetkého od menštruačných bolestí po choroby. Živicu divého šalátu fajčil aj kmeň Hopi v Arizone pred spánkom, pretože verili, že indukuje stavy snov.
Geografia / história
Divoký šalát pochádza z Európy, Stredného východu a Severnej Ameriky a používa sa od staroveku. Dnes sa dá divoký šalát pestovať na juhu USA, Ázie a v strednej a južnej Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú lesný šalát. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlé divoké jedlo | Divoká pizza | |
| Divoký stôl | Krém z polievky z poľného šalátu |
