Popis / Chuť
Koreň lopúcha môže dorásť do malej alebo veľkej veľkosti, v priemere má priemer dva centimetre a dĺžku 30 - 91 centimetrov a je veľmi úzky a štíhly s rovným tvarom podobným mrkve. Hrubá, tenká pokožka má rôznu farbu od hrdzavo béžovej až svetlohnedej farby a môže byť na povrchu pokrytá menšími koreňovými vlasmi a stopami. Dužina je pod pokožkou hustá, svieža a bledo biela až slonovinová. Koreň lopúcha má žuvačkovú a chrumkavú konzistenciu s miernou, sladkou a zemitou chuťou podobnou artičoku, ale koreň môže mať aj mierne sťahujúcu alebo štipľavú príchuť. Rastlina lopúcha nad zemou vyzerá veľmi podobne ako obyčajná burina s dlhými stonkami, veľkými listami a fialovými kvetmi bodliaka. Stonky a listy sú tiež jedlé a majú príchuť podobnú špargli.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň lopúcha je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Koreň lopúcha, botanicky klasifikovaný ako Arctium lappa, je jedlá, podzemná časť trvácej rastliny, ktorá patrí do čeľade Asteraceae. Taproot, ktorý je tiež známy pod japonským názvom Gobo alebo lopúch japonský, rastie v miernych oblastiach a používa sa v celej Európe a Ázii ako zelenina a dochucovadlo. Koreň lopúcha sa kvôli svojej dlhej a štíhlej povahe často zberá ručne a v Ázii sa používa aj ako čistiaci prostriedok v tradičnej medicíne.
Nutričná hodnota
Koreň lopúcha je dobrým zdrojom draslíka, vlákniny, aminokyselín, vápnika a antioxidantov, ktoré môžu pomôcť zvýšiť imunitu v tele. Koreň sa tiež populárne suší a práškuje alebo sa z neho robí olejový extrakt na použitie ako doplnok výživy, pretože má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. V čínskej medicíne je koreň lopúcha kombinovaný s inými prísadami, aby sa z neho urobilo liečenie bolesti v krku a liečba prechladnutia. Tiež sa považuje za pomocnú látku na trávenie a diuretikum.
Aplikácie
Koreň lopúcha je najvhodnejší na varené aplikácie, ako je vyprážanie, restovanie, varenie a pečenie. Škrobový koreň je potrebné pred varením vydrhnúť a olúpať. Môže sa tiež namočiť do okyslenej vody, aby sa zabránilo oxidácii a aby sa odstránili akékoľvek sťahujúce chute. Koreň lopúcha je tradičná ázijská prísada, ktorá sa často nachádza v dusených pokrmoch, praženici a dusených jedlách. Koreň môže byť nakrájaný na plátky, julienovaný alebo nakrájaný na kúsky a pridaný k varenému mäsu ako ochucovadlo, pridaný do misiek na obilie pre orieškovú, zemitú príchuť alebo pretlačený do polievky. Koreň je tiež nakrájaný na kúsky a máčaný vo vriacej vode na prípravu čaju. Okrem koreňa môžu byť listy a stonky rastliny varené v zeleninových jedlách, praženici, prílohách a kandizované, alebo môžu byť nakrájané a pridané do čerstvých zelených šalátov. Koreň lopúcha sa dobre spája s hovädzím mäsom, hydinou, paprikou shishito, sezamovými semiačkami, červenými čili, hubami shiitake, reďkovkou, paradajkami, cesnakom, cibuľou, mirinom, sójovou omáčkou, miso a saké. Koreň vydrží až dva týždne, ak sa skladuje vcelku a neumýva v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Koreň lopúcha je obzvlášť rozšírený v japonskej kuchyni a je známy ako koreň Gobo. V Japonsku je koreň často nakrájaný na tenké plátky na kúsky v tvare mince, vyprážaný a podávaný ako pochutina podobná hranolkám. Je tiež nevyhnutnou ingredienciou v japonskom pokrme kinpira, ktorý je typom slawy pripravenej z juliennedeného koreňa lopúcha, mrkvy, sušenej čilskej papriky a sójovej omáčky. Toto jedlo bolo pomenované po známom japonskom hrdinovi Kintarovi a japonskí miestni obyvatelia sa domnievajú, že konzumácia tohto jedla s náznakom korenia im dodá silu ako Kintaro. Koreň lopúcha sa tiež bežne nakladá do ryžového octu a podáva sa spolu alebo vo vnútri sushi a podáva sa v miso polievke s bravčovým mäsom.
Geografia / história
Koreň lopúcha je pôvodom z regiónov Ázie a východnej Európy a od staroveku rastie divoko. Potom sa do Ameriky dostalo koncom 19. rokov 20. storočia, kde sa považovalo za kvitnúcu, niekedy invazívnu burinu, ktorá plodne rástla popri cestách a poliach. Koreň lopúcha sa dnes pestuje hlavne na komerčnú spotrebu a nájdete ho na špeciálnych trhoch na Havaji, v Kalifornii a Japonsku, ale nájdete ho aj v Číne, Vietname, Európe, Kanade, na Filipínach, v Indonézii, Austrálii a na Novom Zélande.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň lopúcha (Gobo). Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň lopúcha (Gobo) pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Sasoun Produce BlízkoZápadný Hollywood, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 125 dňami, 11.5.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 281 dňami, 6.2.20 Komentáre zdieľaného: Pestované na Taiwane!  Centrálna kooperácia Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 346 dňami, 28.3.20 Komentáre zdieľateľa: Tento koreň je populárny v čínskej medicíne a je silným pomocníkom pri trávení a močopudný!  Trhovisko Mitsuwa Trh Mitsuwa - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com BlízkoCampbell, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 380 dňami, 24.2.20 Komentáre zdieľateľa: Veľmi pekné.  Super trh Kukje Trh Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 383 dňami, 21.2.20  Malý tokijský trh Malý tokijský trh 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 402 dňami, 2.2.20  Trh Nijiya Trh Nijiya - námestie Japanese Village Plaza Nákupné centrum 124 Japanese Village Plaza Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 402 dňami, 2.2.20  Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Dodáva polievkam príjemnú príchuť, ale moje najobľúbenejšie použitie je nakrájané s trochou horúcej vody a medu, ktoré upokojujú bežné bolesti v krku :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com BlízkoIrvine, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 409 dňami, 26.1.20  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 411 dňami, 24.1.20  Špeciálna výroba Organické výrobky Tutti Frutti Lompoc, CA. 1-805-218-6122 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 419 dňami, 16.1.20 Komentáre zdieľaného: Koreň lopúcha!  Farmársky trh v Santa Monice Organické výrobky Tutti Frutti Lompoc, CA. 1-805-218-6122 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 420 dňami, 15.1.20 Komentáre zdieľateľa: Koreň lopúcha na trhu!  Trh s potravinami Woori Trh Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Trh Nijiya Trh Nijiya - pošta č. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Trh Nijiya BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 673 dňami, 5.7.19  Trhovisko Mitsuwa BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 691 dňami, 19.4.19  Prírodný trh Lazy Acres BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 718 dňami, 23.3.19 Komentáre zdieľateľa: Čerstvý koreň Gobo! |
