| Potravinové hlášky: História ananásu | Počúvať |
| Potravinová bájka: Ananásy | Počúvať |
Popis / Chuť
Ananás z brazílskeho červeného má jasne červenú šupku a každé z jednotlivých zložených plodov, ktoré sa spojili, aby vytvorili celé ovocie, sú zvýraznené zvyškami červeného kvetu alebo listenkami. Listová koruna je zelená alebo pestrá a má hroty pozdĺž často červeno zakončených okrajov. Plody majú podlhovastý oválny tvar a sú menšie ako komerčné odrody, hoci každý z nich môže vážiť až 1 kilogram. Majú menšiu dužinu ako iné odrody so stredne veľkým jadrom. Dužina je biela alebo ružovo-žltá, obsahuje málo šťavy a môže alebo nemusí mať semená. Chuť je sladká a jemná.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ananás brazílsky červený je k dispozícii v letných a jesenných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Brazílsky červený ananás je botanicky známy ako Ananas bracteatus a v Spojených štátoch sa vyskytuje zriedka. Pôvodom v Amazónii, kde monzúnové obdobie trvá od decembra do apríla, vyžadujú červené ananásy veľa vody na výrobu jedlých plodov. Pri pestovaní v suchších podmienkach sa plody všeobecne považujú za okrasné. Nachádzajú sa v tropickom podnebí a za správnych podmienok sa plody považujú za jedlé, keď sú úplne zrelé.
Nutričná hodnota
Ananás brazílsky červený má vysoký obsah vitamínu C a obsahuje bromelaín, enzým, ktorý má protizápalové vlastnosti a používa sa vo farmakológii. Červená farba šupky ovocia je spôsobená prítomnosťou antokyanínu, fytochemikálie, ktorá ponúka antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Brazílsky červený ananás sa môže jesť surový alebo varený. Pri manipulácii s plodmi buďte opatrní, pretože pomalšie zvyšky a korunné listy majú ostré hroty pozdĺž okrajov. Koža, temeno a spodok sú odstránené, čím sa odhalí mäso. Dužinu nakrájajte od jadra a nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na kúsky. Použite čerstvý brazílsky červený ananás do ovocných šalátov spolu s mangom, banánmi a citrusmi alebo pridajte do smoothies. Ovocie pretlačte a použite do omáčok, marinád alebo koktailov. Spárujte brazílsky červený ananás s pečeným mäsom, ako je šunka a kuracie mäso, so krémovými syrmi, ako je niva alebo smotanový syr, s čiernym cesnakom, feniklom a bazalkou. Zrelé ananásy brazílskeho červeného uchovávajte v chladničke obrátené hore dnom, aby sa cukry prerozdelili od základne po korunu, až 5 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Až donedávna bola jedlosť brazílskeho červeného ananásu závislá od vlhkých monzúnových podmienok v dažďových pralesoch. Farba a výživová hodnota ovocia viedli jedného botanika k myšlienke vytvoriť červený ananás, ktorý bude produkovať jedlé ovocie bez závislosti na monzúnoch. V procese, ktorý trval viac ako 20 rokov, prešiel brazílsky botanik Pedro Nahoum cez brazílsky červený ananás s bežnejším jedlým ananásom a vytvoril dve odrody, ktoré sa dostanú na trh v Riu de Janeiro v roku 2018. Tento nový červený ananás má tiež jedlú šupku .
Geografia / história
Brazílske červené ananásy pochádzajú z Atlantického lesa pozdĺž východného pobrežia Brazílie a nachádzajú sa v častiach Uruguaja, Paraguaja a Argentíny. Rastliny sa najčastejšie používajú pre svoju okrasnú hodnotu, najmä ako bezpečnostné zaistenie kvôli svojim dlhým ostnatým listom. Listy sú vláknité a v Brazílii sa používajú na povrazy a textil. Predávajú sa ako okrasné rastliny v Spojených štátoch, na Havaji, na Novom Zélande a v Brazílii. V oblastiach so silnými dažďami budú rastliny plodiť jedlé plody.
