Popis / Chuť
Biela horčica je svojou chuťou a rastovými cyklami obdobou červených a zelených horčičných náprotivkov, je však od seba oddelená hrubou, pozdĺžne rebrovanou bielou stonkou. Jeho široké, hlboko žilnaté listy, sú o niečo hladšie a panašované bielou a bledozelenou farbou. Chuť listov bielej horčice je robustná a korenistá, ale mierne jemnejšia ako chuť červenej a zelenej odrody. Jeho štruktúra je v mladosti jemná a šťavnatá, ale so zrelosťou sa stáva vláknitejšou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biela horčica je k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny na jar.
Aktuálne fakty
Zelenina bielej horčice je odrodou Brassica juncea a je členom rodiny Brassica spolu s rukolou, reďkovkami a repou. Niekedy sa o nich hovorí ako o čínskej horčici, majú podobný vzhľad ako listy Yu Choy alebo Gai Choy a môžu sa používať zameniteľne. Túto listovú zeleninu by ste si nemali zamieňať s Sinapis alba, úplne iným rodom rastlín horčice, ktorý je zodpovedný za produkciu semien používaných pri príprave rovnomenného korenia.
Nutričná hodnota
Zelená horčica biela je bohatá na vitamíny A, B, C a K, ako aj na protirakovinové zlúčeniny vrátane antioxidantov, protizápalové a prirodzené detoxikačné vlastnosti.
Aplikácie
Bielu horčicu môžeme použiť na varenie aj na prípravu surového materiálu, v závislosti od jeho zrelosti. Bežne sa používajú ako mladý šalátový zelený, keď sú stále jemné a jemné. Ako veľký list sa najlepšie dusia, pražia alebo podusia. Horčicová zelenina sa dobre spája s bohatým mäsom, ako je bravčové, jahňacie a údené klobásy, krémové omáčky, zostarnuté a tavené syry, jablká, broskyne, uhorky, citrusy, ocot, najmä jablkový mušt a ryža, orechy ako pistácie a lieskové orechy, bylinky a korenie vrátane kmín, koriander, kôpor, cesnak, fenikel a koriander.
Etnické / kultúrne informácie
Rastliny horčice obsahujú prchavé oleje, ktoré majú silné antimikrobiálne vlastnosti (baktérie a huby). Vďaka týmto vlastnostiam je horčica vhodná na pestovanie plodín ako organický pesticíd pre buriny a pôdne patogény.
Geografia / história
Horčicová zeleň pochádza z Indie. Prvá odrodová diferenciácia horčičnej zeleniny sa pestovala v Číne blízko S'-čchuanu. Zelenina bielej horčice bola naturalizovaná na celej severnej pologuli od Japonska po Európu po južnú a severnú Ameriku. Aj keď sú veľmi prijateľné za rôznych klimatických a pôdnych podmienok, uprednostňujú bohaté pôdy bohaté na organické živiny, plné slnko a chladné teploty pre efektívny a rýchly rast.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú bielu horčicu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Spark recepty | Južná horčica zelených |
