| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby shiitake sú malé až stredne veľké s čiapkami priemerne s priemerom 10 - 20 centimetrov a sú pripevnené k tenkým stonkám. Farebné čiapky majú rôznu farbu od svetlej po tmavohnedú a majú široký dáždnikový tvar s charakteristickým zvlneným okrajom. Vo vnútri je dužina krémovej farby pevná, žuvacia a hubovitá. Pod viečkom sú biele žiabre pevne usporiadané, nie sú pripevnené k stonke a v závislosti od zrelosti môže byť tiež tenký závoj zakrývajúci žiabre. Slonovinová až svetlohnedá stonka je hladká, tvrdá a vláknitá. Keď sú huby Shiitake varené, uvoľňujú cesnakovo-borovicovú arómu a majú slanú, zemitú a dymovú, umami príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké huby shiitake sú k dispozícii na jar až do začiatku jesene, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby shiitake, ktoré sú botanicky klasifikované ako Lentinula edodes, sú druhou najbežnejšie konzumovanou hubou na svete po hube a sú členmi čeľade Marasmiaceae. Huby Shiitake, tiež známe ako Dongo, Shanku, huba Schwarzwald, Shiang-gu, huba dub a čierna huba, rastú v zhlukoch na odumretých tvrdých drevinách vrátane shii, buk, javor, dub a topoľ. V Japonsku existujú dva všeobecné druhy húb Shiitake vrátane donko, čo je vysoko cenená huba, ktorá je okrúhlejšia s hustou dužinou, a koshin, čo je huba s tenšou dužinou a otvorenou čiapočkou. Huby Donko Shiitake sú cenené pre svoju liečivú hodnotu, pretože čiapočka je iba čiastočne otvorená a zachováva si viac spór. Huby Shiitake sa dnes pestujú na celom svete a sú cenené pre svoju umami príchuť a žuvaciu, hustú štruktúru.
Nutričná hodnota
Huby shiitake obsahujú vitamíny A, B2, B12, C a D, železo, vápnik, meď, selén, zinok a mangán.
Aplikácie
Huby shiitake sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je vyprážanie, restovanie, varenie, parenie a grilovanie. Aj keď sú huby shiitake pestovanou odrodou, ich umami, zemitá chuť a textúra môžu byť náhradou v receptoch vyžadujúcich lesné huby. Môžu byť nakrájané na plátky a použité ako praženica, polievka miso, vegetariánske dashi, plnené a dusené, varené v omelete, zamiešané do cestovín alebo vyprážané. Môžu byť tiež sušené a rehydratované na dlhšie použitie alebo sušené a mleté na prášok ako dochucovadlo do polievok, polievok a omáčok. Huby shiitake sa dobre spájajú s majoránkou, tymianom, koriandrom, špenátom, horčicou, baklažánom, brokolicou, hráškom, rampami, mrkvou, paprikou, kukuricou, vodnými gaštanmi, zemiakmi, cibuľou, zelenou cibuľkou, cesnakom, zázvorom, hydinou, bravčovým mäsom, jahňacie, krevety, ryža, jačmeň, cestoviny, sójová omáčka a suché červené víno. Skladujú sa v papierovom vrecku v chladničke 1 až 2 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne huby šíitake rástli po celé storočia a najskôr ich pestoval Wu San Kwung počas dynastie Sung v rokoch 960 - 1127 n. L. Číňania známi ako Shaingug alebo Hsiang Ku, čo znamená „voňavá huba“, oceňujú túto odrodu pre jej kulinársku všestrannosť a liečivé vlastnosti. V tradičnej medicíne sa verí, že huby Shiitake pomáhajú zmierňovať príznaky bežného nachladnutia, zvyšujú energiu a odvracajú hlad.
Geografia / história
Huby shiitake pochádzajú z východnej Ázie, konkrétne z Číny a Japonska a od praveku rástli divoko. Tieto huby sa dnes pestujú prevažne nie vo voľnej prírode a sú produkované v Číne. USA tiež pestuje populárne huby, pretože tam nerastú divoko, ale prvá produkcia šíititov v Spojených štátoch nastala až po zrušení zákazu dovozu živých šíitských kultúr v roku 1972. Dnes sú šampiňóny rozšírené v supermarketoch, online obchody, trhy pre poľnohospodárov a špecializované potraviny v Ázii, Európe, Austrálii a Severnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Staré kasínové bankety | Alpský Ca | 619-295-3172 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Lovkyňa | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Jesť Jesť (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby shiitake. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú huby Shiitake pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh Ballard Huby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 10 dňami, 28.2.21 Komentáre zdieľateľa: Nemôžete poraziť tieto trhy čerstvé, mäsité, zemité shitake!  Centrum mesta Super Indo Depok BlízkoDepok, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 47 dňami, 21. 1. 21 Komentáre zdieľaného: jamur shitake  Farmársky trh University District Huby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 60 dňami, 1/09/21 Komentáre zdieľateľa: Kúpte si ich alebo si ich vypestujte doma pomocou pestovateľskej sady, nemôžete sa mýliť :)  superindo cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 112 dňami, 17/11/20 Komentáre zdieľaného: jamur shitake  Farmársky trh v Redmonde Huby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlízkoRedmond, Washington, Spojené štáty Asi pred 214 dňami, 8.8.20  Farmársky trh v Bellinghame Huby Cascadia Bellingham, WA blízkoBellingham, Washington, Spojené štáty Asi pred 235 dňami, 18.7.20 Komentáre zdieľaného: Organické a miestne!  Farmársky trh University District Huby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 396 dňami, 2. 8. 20 Komentáre zdieľaného: Dekadentný soté s trochou masla a tymiánom - YUM :)  Farmársky trh v nedeľu na Broadwayi Huby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Asi pred 437 dňami, 29.12.19 Komentáre zdieľateľa: Milujem tieto huby aj tak varené ... ale restované na cesnaku a horčici sú moje obľúbené!  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda fresh SA Centrálny trh v Aténach Grécko Y-14 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 531 dňami, 26.9.19 Komentáre zdieľaného: Huby shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 8.2.19 Komentáre zdieľaného: Milé a malé  Farmársky trh Des Moines Farmy Skinny Kitty Mount Vernon, WA blízkoMnísi, Washington, Spojené štáty Asi pred 592 dňami, 27.7.19 Komentáre zdieľateľa: Kto nemá rád šiitake ??  Úrodný trh Zberový trh a potraviny 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováčik, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Farmársky trh Farmársky trh v Tokiu v Shibuya na ulici Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonsko Asi pred 613 dňami, 7.5.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé!  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Pestovatelia Priamo Pestovatelia Priamo 3779, 101 E. 17. sv. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 BlízkoCosta Mesa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Trh Lazy Acres BlízkoEncinitas, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 696 dňami, 14.4.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé huby shiitake!  10 - Desať Potraviny Deka - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grécko www.dekafoods.gr BlízkoVouliagmeni, Atika, Grécko Asi pred 698 dňami, 4/4/19 Komentáre zdieľaného: Lesné huby z Grécka 🇬🇷  Trh Marukai BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 703 dňami, 4.7.19 Komentáre zdieľaného: Veľká ukážka veľkých, pekne ocenených húb Shiitake !!  Gelsonov trh Gelson’s Market - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 BlízkoEncinitas, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 719 dňami, 21.3.19  Trh s farbami Stehly Trh s farbami Stehly 4142 Adams Ave, San Diego, CA, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 729 dňami, 12.3.19 Komentáre zdieľaného: Huby Shiitake spozorované na Stehly Farms Market. |
