Popis / Chuť
Limau Kasturi limetky sú mimoriadne drobné, v priemere s priemerom 25-35 milimetrov a sú čiastočne zaoblené až vajcovitého tvaru. Pri zbere majú kelly zelenú tenkú a pórovitú šupku, ktorá uvoľňuje kvetinové arómy a ponúka prekvapivo sladkú chuť. Ich tenko segmentovaná dužina je limetkovo zelená, voňavá, šťavnatá a koláčová, ale menej prísna ako bežné limetky. Keď úplne zrelé limetky zožltnú, podobne ako farba citrónov. Celé ovocie sa používa na kulinárske účely, podobne ako jeho pôvodný produkt, kumquat.
Ročné obdobia / dostupnosť
Lima Kasturi limes sú k dispozícii po celý rok v tropickom ázijskom podnebí. V Severnej Amerike sú k dispozícii od zimy do jari.
Aktuálne fakty
Limau Katsuri vápno, ako je známe v Malajzii, je hybridný citrusový strom známy svojimi koláčmi šťavnatého ovocia. Je to kríženec mandarínky s kyslou voľnou šupkou a kumquatom, z čoho sa technicky stáva oranžová. Jeho botanický názov je trochu mätúci, pretože sa akceptujú tri klasifikácie: Citrus madurensis, C. mitis a C. microcarpa. Bežné názvy nie sú o nič menej mätúce, pretože má množstvo aliasov v jazykoch po celom svete: Calamondin (angličtina), Jeruk Kesturi (Indonézia) a Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito alebo Agridulce (Filipíny). Tieto limuzíny Limau Kasturi boli nájdené a vyfotografované na trhu v budove Takashimaya v Singapure. Predpokladá sa, že stromy produkujúce tieto lipy rastú v Malajzii.
Nutričná hodnota
Limau Katsuri má extrémne vysokú hladinu vitamínu C a poskytuje odporúčané denné množstvo len v niekoľkých limetkách. V porovnaní s pomarančovým džúsom obsahuje vyššie množstvo základných živín, ako je vápnik (28,07 mg na 100 g), horčík (15 mg na 100 g), železo (2,23 mg na 100 g), zinok (1,1 mg na 100 g), sodík (1,5 ml) na 100 g), a tiež obsahuje nižšiu hladinu cukru.
Aplikácie
Šťava z Limau Katsuri sa zvyčajne používa na dochutenie jedál v juhovýchodnej ázijskej kuchyni, pretože vo zvyšku sveta sa používajú citróny alebo limety. Čistá šťava sa často pasterizuje a plní do fliaš ako nápoj alebo koncentrát. Celé ovocie môže byť konzervované v rôsoloch, džemoch alebo lekvároch a použité v omáčkach a krémoch ako alternatíva exotického tvarohu s citrónom.
Etnické / kultúrne informácie
Limau Katsuri vápno je pôvodom z Číny a do Spojených štátov sa prvýkrát dostalo v roku 1900 ako „kyslý pomaranč“, ktorý narážal na jeho sladkú kôru a príliš štipľavý džús. Dnes sa jej darí v celej východnej Ázii v Indonézii, Malajzii, Thajsku a na Filipínach. Je silne odolný voči chladu a často sa pestuje v záhradách mimo pôvodného tropického podnebia vrátane Indie, Havaja, Západnej Indie a Strednej a Severnej Ameriky.
Nápady na recept
Recepty, medzi ktoré patrí Limau Kasturi Limes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
