Popis / Chuť
Púčiky Nopales Cactus sú malé, v priemere dlhé 2 - 5 centimetrov a sú valcovitého až podlhovastého tvaru, ktoré sa na oboch koncoch mierne zužujú. Na spodnej časti púčika je hladká, pevná zelená pokožka posiata malými hrčkami a dužina pod povrchom je svieža, jemná a slizovitá. Zo zeleného základu dužina vybledne do žiarivo ružových až lupeňov kvetov fuschie, ktoré sú pevne zabalené, jemné a jemné, a obklopujú tenké tyčinky v strede lupienkov. Púčiky Nopales Cactus sú jemné, chrumkavé a šťavnaté so zelenou, mierne štipľavou chuťou pripomínajúcou špargľu a zelené fazule.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kaktusové púčiky Nopales sú k dispozícii skoro na jar až v lete.
Aktuálne fakty
Púčiky kaktusu Nopales, botanicky klasifikované ako Opuntia ficus-indica, sú malé uzlíky, ktoré sa tvoria na konci podložky na opunciovom kaktuse, ktorý patrí do čeľade Cactaceae. Tieto malé púčiky kvitnú do žiarivých farebných kvetov žltej, purpurovej, červenej alebo oranžovej farby a nakoniec tento kvet ustúpi plodu opuncie, známemu tiež ako tuniak. Pichľavé kaktusy sú známe predovšetkým svojimi jedlými podložkami a ovocím, ale púčiky ako spotrebný materiál zostali pomerne neznáme. Aj keď sú na hromadnom komerčnom trhu zriedkavé, Nopales Cactus Buds sú čoraz obľúbenejšie na špeciálnych trhoch a zberajú sa na jar, obľúbené pre svoju štipľavú zelenú chuť. Pri zbere z voľnej prírody je potrebné postupovať opatrne, pretože niektoré odrody sú bez chrbtice, zatiaľ čo iné odrody môžu niesť glochidy, čo sú jemné tŕne, ktoré sa ľahko zapichnú do pokožky a môžu spôsobiť podráždenie.
Nutričná hodnota
Nopales Cactus Buds obsahujú vitamíny A, B a C a železo.
Aplikácie
Nopales Cactus Buds sú najvhodnejšie na varenie, ako je parenie, pečenie a varenie. Púčiky môžu byť pečené, špízované a použité ako predjedlo, namočené do omáčok, ako je bar-be-que a sójová omáčka, alebo posypané balzamikom, morskou soľou a octom. Púčiky môžu byť tiež varené a zmiešané s inou varenou zeleninou na praženici, podusené, natreté maslom a podávané s restovanou cibuľou, hodené do šalátov, zapracované do dusenej masy, pečienok a pekáčov, alebo varené do vaječných pokrmov a koláčov. . Okrem varených aplikácií môžu byť Nopales Cactus Buds v prípade potreby dehydratované a rekonštituované. V tejto forme môžu byť púčiky pomleté na jemný prášok a použité ako zahusťovadlo v omáčke a omáčkach. Môžu byť tiež nakladané a skladované pre dlhšie použitie. Nopales Cactus Buds sa dobre spájajú s mrkvou, zelerom, zelenými fazuľkami, kukuricou, sladkou paprikou, paradajkami, koriandrom, oreganom, zemiakmi, pórmi, cibuľou, parmezánom, salsou, vajcami, hydinou, bravčovým a hovädzím mäsom. Čerstvé púčiky vydržia v chladničke až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Púčiky kaktusu Nopales rastú na kaktuse opuncie, ktorý je jedným z najpopulárnejších druhov kaktusov nájdených v juhozápadných Spojených štátoch. V Severnej, Strednej a Južnej Amerike je viac ako tristo odrôd kaktusov opuncií a podložky, ovocie a púčiky používajú miestne kmene ako zdroj potravy a liekov. V Spojených štátoch je opuncia štátnym kaktusom v Texase a pôvodnými Američanmi ju používali ako liečivú pomôcku na zmiernenie prejavov spálenia od slnka, gastrointestinálnych problémov a nachladnutia. Kaktus opuncie poskytuje okrem ľudskej spotreby aj potravu a prístrešie plazom, vtákom, korytnačkám, jeleňom a králikom.
Geografia / história
Kaktus Nopales pochádza z centrálneho Mexika, kde od staroveku rastie divoko a predpokladá sa, že bol používaný ako zdroj potravy pred viac ako 9 000 rokmi. Keď ľudia migrovali a šírili sa po celej Amerike a potom nakoniec narazili na obchodné lode z Európy, kaktus sa rozšíril do celého sveta a bol usadený v mnohých rôznych regiónoch. Dnes sa tento druh bežne pestuje a rastie v stredomorskom podnebí a je dostupný vo voľnej prírode a na miestnych trhoch v Severnej, Strednej a Južnej Amerike, Európe, Afrike, Ázii a Austrálii. Púčiky kaktusu Nopales zobrazené na fotografii vyššie sa našli v Miami na Floride.
