| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Koutake sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer tridsať centimetrov a majú nepravidelný tvar so stlačeným, lievikovitým zvlneným viečkom. Svetlo opálený horný povrch čiapky je pokrytý tmavohnedými šupinami, ktoré sú hrubé a štruktúrované, zatiaľ čo spodná strana obsahuje krehké, šedohnedé zuby a biele mäso. Čiapka je tiež spojená s hnedou stonkou známou ako tŕň, ktorý môže dorásť až do výšky sedem centimetrov. Huby Koutake sú hubovité, voňavé s pižmovou vôňou a majú zemitú, trochu horkasto sladkú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Koutake sú k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Huby Koutake sú divokou jedlou odrodou súčasťou druhu Sarcodon aspratus, ktorý patrí do rodu Sarcodon alebo zubné huby. Huby Koutake, tiež známe ako Neungi, Neungee a Koutouke, sú trochu zriedkavé a vyskytujú sa predovšetkým v Ázii, najmä v Číne, Kórei a Japonsku. Huba nie je komerčne pestovaná a nachádza sa namiesto toho vo voľnej prírode, rastie na základni stromov. Je veľmi ťažké ju nájsť vďaka maskovanému vzhľadu. Huby Koutake sú v Ázii veľmi cenené pre svoju pižmovú vôňu a zemitú chuť a najčastejšie sa používajú do polievok na doplnenie bohatej chuti.
Nutričná hodnota
Huby Koutake obsahujú niektoré antioxidanty, vlákninu, železo a vápnik.
Aplikácie
Huby Koutake sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je pečenie alebo varenie. Ich pižmová vôňa môže zvýrazniť príchuť umami v mäsových pokrmoch, najmä so šunkou, a mladé huby tiež môžu pridať sladkú príchuť čistej polievke. Zrelé huby môžu mať horkú príchuť a môžu sa variť, aby sa znížila ostrá chuť. Huby Koutake sa bežne miešajú na kašu, z ktorej sa v Kórei pripravuje čaj, varia sa z nich bulgogi alebo sa zmieša s takikomi gohan, čo je japonská ryža podávaná so sezónnou zeleninou a rybami. Môžu sa tiež sušiť a skladovať na dlhšie použitie. Huby Koutake sa dobre spájajú s reďkovkou, snehovými hruškami, mrkvou, uhorkou, zelenou cibuľkou, zázvorom, cesnakom a mäsom, ako je varené kuracie mäso, ryby, hovädzie alebo bravčové mäso. Pri skladovaní v suchej nádobe v chladničke vydržia až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne sú huby Koutake známe tiež ako Black Tiger’s Paw a konzumujú sa prirodzene alebo sa používajú v čajoch na podporu relaxácie svalov a na zvýšenie krvného obehu.
Geografia / história
Pôvod húb Koutake nie je veľmi známy, ale od staroveku sa zistilo, že v Ázii rastú ako divoké. Dnes sú huby Koutake trochu vzácne a vyskytujú sa na vybraných trhoch v Ázii, najmä v Japonsku, Kórei a Číne. Vyššie uvedená fotografia huby Koutake sa našla na tokijskom rybom trhu.
