Popis / Chuť
Galangálne oddenky sa veľmi líšia veľkosťou a tvarom a majú valcovitý rozvetvený vzhľad s mnohými výhonkami a baňatými gombíkmi. Polohladká pokožka je svetlohnedá až opálená, pevná, tvrdá a je pokrytá tmavohnedými krúžkami. Dužina je pod drevitou pokožkou bledožltá až slonovinová a je vláknitá, hustá a vodná s korenistou kvetinovou arómou. Galangal je svieži a má štipľavú, zemitú, drevitú a horčicovú príchuť s jemnými citrusovými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Galangal je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Galangal, botanicky klasifikovaný ako Alpinia officinarum, je podzemná oddenka tropického kríka, ktorý patrí do čeľade Zingiberaceae. Tiež známy ako siamský a thajský zázvor, existujú dva hlavné druhy Galangalu známe ako Veľký Galangal a Malý Galangal, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a chuťou, ale oba druhy sa používajú na dochutenie kulinárskych jedál. Galangal sa v Ázii využíva pre svoje liečivé vlastnosti už tisíce rokov a dnes sa prevažne používa na dochutenie juhovýchodnej ázijskej kuchyne. Galangal dodáva jedlám teplú, sladkú a štipľavú príchuť, podobnú zázvoru, ale silnejšej chuti, a nájdete ich v čerstvej, sušenej a práškovej forme.
Nutričná hodnota
Galangal má vysoký obsah vlákniny a je považovaný za aromatický stimulant, ktorý má tonické a antibakteriálne vlastnosti, čo z neho robí užitočnú zložku homeopatických liekov. Oddenka tiež obsahuje éterické oleje, vitamín C, flavonoidy a má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Aplikácie
Galangal sa primárne používa pri varení v juhovýchodnej Ázii, je jemne drvený alebo rozdrvený ako aromatický prostriedok, aby dodal zemitej a štipľavej príchuti. Oddenku môžete nakrájať na tenké plátky a pridať na hranolčeky, uvariť na kari, uvariť na satay, rozmixovať v jablkovej omáčke, zľahka hodiť do šalátov alebo použiť na dochutenie polievok, ako je tom kha gai, thajská kokosová polievka alebo samlor kor ko , čo je kambodžská zeleninová polievka. Môže sa tiež použiť na prívarky, ryžu a rezance. Galangal sa často primiešava do jedál z morských plodov, pretože má príchuť, ktorá môže maskovať rybaciu chuť, a tiež sa bežne varí do čaju. Oddenku nájdete čerstvú alebo v sušenej a práškovej forme a po rozomletí je chuť jemnejšia, ale zemitejšia. Galangálny koreň sa dobre spája s mäsom, ako je hydina a ryby, mäkkýše, cesnak, cibuľa, tamarind, čile, citrónová tráva, paprika a zelená cibuľa. Čerstvá oddenka si vydrží 1 - 2 týždne, ak je uložená v chladničke, a mletý Galangal vydrží až jeden rok, ak je uložený na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Galangal sa najčastejšie spája s ázijskou kuchyňou, ale oddenka bola v stredoveku kedysi v Európe mimoriadne populárna. Oddenok, ktorý je v Európe známy ako Galingale, si obľúbila nemecká historická osobnosť Hildegard von Bingen, ktorá napísala niekoľko diel o zdraví a verila, že Galangal zmierňuje zápach z úst, zmierňuje horúčky a zlepšuje slabé srdce. Najobľúbenejším Hildegardiným receptom Galangal bolo víno Galangal, ktoré kombinovalo biele víno s Galangalom a zmes dusilo za tepla, aby sa zmiešali chute. Po stredoveku Galangal upadol v nemilosti v Európe a nahradil ho zázvor, ale oddenka sa stále niekedy používa ako korenie vo východnej Európe.
Geografia / história
Galangal pochádza z Ázie, bežne sa vyskytuje vo východných Himalájach a od staroveku rastie divoko. Oddenka sa potom do Európy dostala v 9. storočí a šírila sa tiež obchodnými cestami do juhovýchodnej Ázie. Dnes sa Galangal pestuje v celej Ázii a juhovýchodnej Ázii vrátane Indie, Číny, Thajska, Kambodže, Vietnamu, Singapuru, Malajzie a Indonézie a je prítomný aj v južnom Pacifiku. Oddenok nájdete čerstvé na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách a v sušenej podobe prostredníctvom supermarketov a online predajcov.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Táborák | Karlovy Vary CA | |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Trávna sukňa | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Reštaurácia s ustricami a perlami | La Mesa CA. | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň Galangal. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň Galangal pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 SeeWoo Sihexing Seewoo trh 18-20 Lisle st. Londýn WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com BlízkoUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 486 dňami, 10.11.19 Komentáre zdieľaného: Galangálny koreň v spoločnosti SeeWoo  Farmársky trh v Santa Monice Jej Produkcia Fresno, Kalifornia 559-313-6676 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 490 dňami, 06.06.19 Komentáre zdieľateľa: Pozrite sa na túto galangalskú rastlinu!  Farmársky trh v Santa Monice Jej Produkcia Fresno, Kalifornia 559-313-6676 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 504 dňami, 23.10.19 Komentáre zdieľateľa: Prichádza ďalší koreň galangalu  Carrefour blok m námestie BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 529 dňami, 27.9.19 Komentáre zdieľaného: galangal na ulici carrefour blok m námestie jakarta selatan  Centrálny trh v Aténach v Grécku Hviezda svieža IKE Centrálny trh v Aténach L13 00302104814843 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 568 dňami, 20.8.19 Komentáre zdieľaného: Galangálny koreň  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Centrálny trh BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 699 dňami, 4/4/19 Komentáre zdieľaného: Galanga root!  tanjong zaplatiť BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 705 dňami, 4.4.19  Svetový supermarket s potravinami BlízkoLemon Grove, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 708 dňami, 4.4.19 |
