| Flora Bella Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čiernooký hrášok sa skladá z predĺžených, úzkych toboliek, ktorých priemer je 7 až 15 centimetrov a ktoré obklopujú 6 až 13 oválnych, mierne zakrivených semien. Vláknité struky sú zvyčajne zelené a sú pevne spojené s semenami a vytvárajú hrboľatý vzhľad. Akonáhle sú tobolky odstránené, čerstvé semená sú bacuľaté, hladké a napnuté, čo predstavuje krémovo sfarbený základ s čierno-fialovým kruhom v strede semena. Tento pigmentovaný kruh je známy ako oko, ktoré sa vytvára v presnom mieste, kde sa fazuľa pripája k struku. Čiernooký hrášok má hustú a pevnú textúru a po uvarení konzistencia mierne zmäkne a získa neutrálnu, orieškovú, zemitú a slanú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvý čiernooký hrášok je k dispozícii od polovice do konca leta. Sušené verzie fazule sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Hrášok čiernooký, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Vigna unguiculata, je druh strukoviny s jedlými semenami a strukmi, ktoré patria do čeľade Fabaceae alebo fazule. Fazuľa dostala svoje meno podľa zreteľne sfarbenej škvrny na povrchu kože a je typom cowpea, jednej z najpestovanejších fazúľ na svete. Existuje veľa rôznych odrôd cowpeasu, ktoré sa líšia veľkosťou a sfarbením a fazuľa sa prirodzene vyvinula rokmi selektívneho chovu v teplom podnebí plnom slnka. Hrášok čiernooký sa historicky používal ako krmivo pre zvieratá a ako plodina na pridávanie dusíka do pôdy pre lepšie pestovanie. V priebehu času boli fazule začlenené do stravy človeka pre ich výživnú a sýtu povahu. V dnešnej dobe je kalifornský blackeye jednou z komerčne najviac pestovaných odrôd a hrach s čiernymi očami sa používa po celom svete v čerstvých aj sušených kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Hrášok čiernooký je vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej, ktorá pomáha pri tvorbe červených krviniek, a je bohatý na meď, horčík, fosfor, zinok a železo. Strukoviny tiež poskytujú draslík na vyrovnanie hladín tekutín v tele, vlákninu na stimuláciu tráviaceho traktu a nižšie množstvo vitamínu B6, vitamínu C a vitamínu A.
Aplikácie
Čiernooký hrášok je druh strukoviny, ktorú je možné konzumovať čerstvú aj sušenú. Mladé struky a semená sa primárne používajú na čerstvé použitie a semená sa dajú jesť priamo, z ruky podobne ako edamame. Napriek svojim schopnostiam čerstvého jedla sa hrach s čiernymi očami hlavne suší a používa sa vo varených aplikáciách, ako je varenie a parenie. Sušené fazule je možné namočiť na 2 až 6 hodín, aby zmäkli, a potom ich dusiť vo vývaroch a vývare, aby sa dochutili. Hrášok s čiernymi očami sa s obľubou začleňuje do polievok, kari a dusených jedál a je v pare a podáva sa ako slaná príloha. V Spojených štátoch sa fazuľa ako novoročné jedlo tradične varí s kollárovou zeleninou a bravčovým mäsom, aby priniesla šťastie v budúcom roku. Fazuľa sa môže tiež variť, roztlačiť a osmažiť na hranolčeky, primiešať do ryžových jedál, hodiť do šalátov alebo obaliť vinaigretovými dresingmi ako príloha k mäsovým jedlám. V juhovýchodnej Ázii je čiernooký hrášok niekedy začlenený do kokosovej lepivej ryže ako slano-sladký dezert. Voda použitá na varenie fazule sa tiež používa ako základňa v iných aplikáciách. Hrášok s čiernymi očami sa dobre spája s mäsom, ako je bravčové, hydinové a rybie mäso, kukuričný chlieb, paradajky, aromatické látky vrátane cesnaku, zázvoru, šalotky a cibule, s korením, ako je kmín, oregano a čili prášok, a so zeleninou, ako je rukola, mangold a kel. Čerstvý čiernooký hrášok by sa mal použiť okamžite, aby sa zaistila najlepšia kvalita a chuť. Sušený hrášok s čiernymi očami sa môže uchovávať v zapečatenej nádobe jeden rok na chladnom a suchom mieste. Fazuľa môže byť tiež zmrazená v zapečatenej nádobe až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Čiernooký hrášok je v južnej Indii známy ako Lobia a Karamani a je tradičnou ingredienciou začlenenou do ponúk počas festivalu Navratri. Názov Navrati zhruba v preklade znamená „deväť nocí“ a je to hinduistický festival pádu, ktorý trvá desať dní a deväť nocí na uctievanie božskej matky Šakti. V hinduistickom náboženstve sa Šakti objavuje v troch základných formách, Sarasvatí, Durga a Lakšmí, a v južnej Indii si Sarasvatího veľmi vážia vďaka modlám, čítaniam z Písma, bohoslužbám a obetiam. Navratri sa v Indii slávi inak, ale čiernooký hrášok je obľúbeným prasádam alebo obetou bohom. Po celej južnej Indii vytvárajú rodiny slnečné okuliare, malé jedlá zo strukovín, ktoré sa používajú ako prasádamá, a prinášajú ich na zhromaždenia ako dar hostiteľom. Počas festivalu sú golusy postavené v rodinných domoch, ktoré sú sviatočnými svätyňami s figurínami, ktoré symbolizujú štruktúru života medzi bohmi a človekom. Keď sa slnečné lúče odovzdávajú hostiteľskej rodine, je to prejav dobrej vôle. Slnečné hodiny sú umiestnené na golu ako obeta a neskôr sa konzumujú na znak úcty k bohom.
Geografia / história
Predpokladá sa, že hrach s čiernymi očami pochádza zo severnej Afriky, kde rastie divoko už tisíce rokov. Starodávne strukoviny sú typom cowpea, ktorý sa prvýkrát udomácnil v západnej Afrike okolo roku 3 000 pred Kr. Čiernooký hrášok sa do Ázie dovážal už v ranom veku a strukoviny sa naturalizovali v mnohých teplých oblastiach, od Číny až po Indiu. Fazuľa sa neskôr zaviedla do západnej Indie, Spojených štátov a Južnej Ameriky prostredníctvom európskych obchodných ciest z Afriky v 17. storočí. Dnes sa čiernooký hrášok pestuje na celom svete a vysoko sa vyrába pre domáce použitie a export do Afriky. Fazuľa sa pestuje aj v regiónoch Ázie, Európy, Severnej, Strednej a Južnej Ameriky, Karibiku a Austrálie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Black-eyed Peas. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Black-eyed Peas pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Farma Cabrals NearSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 175 dňami, 16.9.20  Farmársky trh vo Virginii Farma Cabrals BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 200 dňami, 22.8.20  Farmársky trh v Brentwoode Rodinné farmy v Underwoode blízkoSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 570 dňami, 18.8.19 |
