| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Chicken of the Woods sú stredne veľké až veľké, v priemere majú priemer 5 - 25 centimetrov a sú široké, vejárovité a rastú v niekoľkých prekrývajúcich sa zátvorkách, ktoré vyzerajú ako miniatúrne police po stranách stromov. Čiapky sú hladké alebo mierne zvrásnené a za mlada sú žiarivo oranžové a biele, vyblednuté do matnej oranžovej a po dozretí úplne biele. Čiapka je tiež mierne ryhovaná s semišovým nádychom a zaobleným okrajom. Spodnú stranu tvoria namiesto žiabrov biele až sírovo sfarbené tesne uzavreté póry, z ktorých sa môžu uvoľňovať spóry. Keď sú huby Chicken of the Woods uvarené, sú šťavnaté, šťavnaté a mäsité s jemnou citrónovou chuťou, ktorú mnohí porovnávajú s chuťou kuracieho, homára alebo kraba.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Chicken of the Woods sú k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Huby Chicken of the Woods, botanicky klasifikované ako Laetiporus sulphureus, sú pestrofarebné jedlé huby, ktoré sú členmi čeľade Polyporaceae. Tiež známy ako kuracie huby, kuracie huby a sírový regál, existuje asi dvanásť rôznych druhov húb Chicken of the Woods, ktoré sú vizuálne nerozoznateľné, ale sú považované za biologicky odlišné ako súrodenecké druhy. Jediným spôsobom, ako odlíšiť jeden súrodenecký druh od druhého, je použitie ekologických faktorov, ako je pestovateľská oblasť a drevo, na ktorom rastie. Jedlé huby Chicken of the Woods rastú na mŕtvych alebo zomierajúcich stromoch tvrdého dreva, ako je dub, čerešňa alebo buk. Existuje niekoľko odrôd, ktoré rastú na ihličnanoch, eukalyptoch a cédroch, ale je potrebné sa im vyhnúť, pretože môžu absorbovať oleje zo stromov, ktoré môžu spôsobiť intenzívne podráždenie čriev. Huby Chicken of the Woods sú obľúbenou odrodou pre svoju mäsitú textúru a kuraciu príchuť a často sa používajú ako náhrada mäsa vo vegetariánskych jedlách.
Nutričná hodnota
Huby Chicken of the Woods obsahujú draslík, vitamín C, vlákninu, vitamín A a sú považované za protiplesňové a antibiotické.
Aplikácie
Huby Chicken of the Woods sú najvhodnejšie na varenie, ako je vyprážanie, pečenie, restovanie a blanšírovanie. Sú tiež obľúbenou náhradou mäsa za kuracie alebo tofu a je možné ich v receptoch zameniť. Pred varením by sa huby mali očistiť vlhkou papierovou utierkou alebo handričkou, aby sa odstránili nečistoty a nečistoty. Neodporúča sa vkladať huby do vody, pretože povrch je pórovitý a bude absorbovať prebytočnú vlhkosť. Olej by ste mali pri varení tiež používať mierne, pretože sa ľahko vstrebáva. Kuracie mäso z huby Woods by malo byť nakrájané na kúsky alebo prúžky veľké na sústo a restované na víne a bylinkách, masle alebo oleji. Môžu byť tiež pečené alebo vyprážané a podávané so zápražkou alebo nakrájané na plátky a varené do rizota, kari, kastrólov, vaječných jedál, ryžových jedál, polievok a dusených pokrmov. Kuracie mäso z lesa sa dobre spája so špargľou, kapradinami fiddlehead, anglickým hráškom, žiarovkami na rampe, špenátom, kvetmi pažítky koriandrom, cesnakom, cibuľou, zázvorom, zemiakmi, kokosovým mliekom, paradajkovou omáčkou, polentou, divou ryžou, bielym vínom a syrom Monterey Jack. . Vydržia až týždeň, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke. Huby Chicken of the Woods sú tiež ideálne na zmrazenie po uvarení, ale ak sú pripravené na použitie, nerozmrazujte ich, pretože by to spôsobilo premočenie huby. Ak hľadáte potravu, buďte pri identifikácii lesných húb opatrní. Pokiaľ nie je stopercentná istota identifikácie huby, nejedzte ju a nedotýkajte sa jej.
Etnické / kultúrne informácie
Chicken of the Woods je v Spojených štátoch považované za pochúťku a je obľúbené pre jeho hydinu alebo morské plody. V Nemecku a ďalších častiach Európy sa huba suší, práškuje a pridáva sa do múky, aby sa z nej vytvoril chlieb. V Rusku sa huby Chicken of the Woods používajú ako prírodné antibiotikum na podporu imunity. Tradične sa huba tiež sušila a práškovala na použitie ako šnupavý tabak.
Geografia / história
Huby Chicken of the Woods rastú odpradávna divoko a primárne sa vyskytujú v lesoch z tvrdého dreva na východe USA, na východ od Skalistých hôr. Niektoré odrody sa nachádzajú aj na západnom pobreží Severnej Ameriky a v Európe. Huby Chicken of the Woods dnes nájdete na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách. K dispozícii sú tiež online súpravy, ktoré umožňujú domácim záhradníkom pestovať si svoje vlastné doma.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šampiňóny Chicken of the Woods. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
