| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Maitake majú veľkosť od malých po veľmi veľké, v priemere 3 - 15 libier, ale môžu dorásť až do 100 libier. Plodnica má podzemnú, nepožívateľnú základňu, ktorá prechádza do jedinej rozvetvenej stonky s mnohými zoskupenými čiapkami, ktoré sa podobajú listovým lístkom alebo ružiciam. Každá čiapka je hladká, zamatovo hebká a mäkká so zvlnenými okrajmi. Ich farba sa líši od čisto bielej, svetlohnedej až po hnedú v závislosti od toho, koľko slnečného žiarenia dostanú pred zberom. Pod viečkami je veľa malých sivých pórov, ktoré uvoľňujú spóry do vzduchu a šíria sa. Po uvarení sú huby Maitake šťavnaté, polotuhé a žuvacie s drevitou, zemitou a korenistou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké huby Maitake sú k dispozícii od konca leta do konca jesene, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Maitake, ktoré sú botanicky klasifikované ako Grifola frondosa, sú jedlé huby, ktoré sa zháňajú ako potrava a kultivujú sa na kulinárske a liečivé účely. Huby Maitake, tiež známe ako huby Sliepka z lesa pre svoju podobnosť s perím kurčaťa, majú mnoho mien, napríklad Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, huba Kumotake, hlava Barana a hlava ovce. Hubám Maitake sa darí v lesoch mierneho tvrdého dreva a bežne sa vyskytujú pri odumretých koreňoch dubov, brestov a javorov. Tieto huby sa používajú na celom svete v rôznych kulinárskych aplikáciách a tiež sa používajú v tradičných liekoch pre vysoký obsah výživy.
Nutričná hodnota
Huby Maitake sú vynikajúcim zdrojom draslíka, vlákniny, medi, aminokyselín, beta-glukánov, antioxidantov a vitamínov B a C.
Aplikácie
Huby Maitake sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, grilovanie, pečenie, vyprážanie, restovanie a praženie. Ak sa použijú čerstvé, šampiňóny Maitake sa dajú drobiť a hodiť do listových zelených šalátov alebo posypať polievkami. Keď sú huby Maitake uvarené, zmiešajú sa s praženicou s ostatnou jesennou zeleninou, varia sa v dusených pokrmoch a polievkach, hodia sa do cestovín, posypú sa pizza alebo sa uvaria omelety. Môžu byť tiež restované na masle a podávané ako samostatná príloha alebo pečené do tvarohového koláče z tymiánu z húb. Okrem varenia môžu byť huby Maitake mrazené, varené alebo surové a je možné ich sušiť a drviť na prášok používaný na dochutenie sekanej, talianskych jedál a omáčok, ako je bešamel, smotana alebo marinara. Tvrdý základ húb možno tiež pripraviť, aby sa získal chutný vývar. Huby Maitake sa dobre spájajú s inými lesnými hubami, horkou zeleninou, šalotkou, cesnakom, tymiánom, zemiakmi, syrom ako parmezán a gruyere, vajcami, slaninou, mäkkýšmi, hovädzím mäsom, ančovičkami, octom a smotanou. Uchovávajú sa niekoľko dní, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke a na dlhodobé použitie je možné ich zmraziť.
Etnické / kultúrne informácie
Huby Maitake sú v Japonsku známe ako „tancujúce huby“. Legenda hovorí, že keď hubu objavili budhistické mníšky a drevorubači v lese, tancovali od radosti, keď našli novú a vkusnú odrodu. Huby maitake sú v japonskej kultúre stále veľmi cenené a aj dnes si Japonci strážia svoje hubárske revíry značením stromov, aby tak zabránili iným poľovníkom. Títo zberači lovia sami a nikdy neprezradia umiestnenie húb, a to ani svojej rodine. Okrem folklóru sa huby Maitake používajú ako liečivo na posilnenie imunitného systému a používajú sa v čaji vo forme kapsúl alebo sa konzumujú v tekutom koncentráte.
Geografia / história
Huby Maitake pochádzajú z horských lesov severovýchodného Japonska, kde pre svoju vzácnu prítomnosť dostali meno Phantom huba. Huby Maitake sa dnes dajú nájsť aj východne od Skalistých hôr v Spojených štátoch a pestujú sa na zvýšenie konzistentnej produkcie a dostupnosti, aby uspokojili dopyt v oblasti doplnkov a zdravej výživy. Nájdete ich čerstvé na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách alebo vo forme kapsúl a tekutín v obchodoch so zdravou výživou v USA, Kanade, Európe, Japonsku a Číne.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Hotel Del ENO Produkcia | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fajčenie kozy | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Sesterská kuchyňa | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Cutwater Destiláty | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Zriedkavá spoločnosť | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Skladová miestnosť hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (kuchyňa) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Maitake. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú huby Maitake pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda je svieža Centrálny trh v Aténach Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 286 dňami, 28.5.20 Komentáre zdieľaného: Huby Maitake  Potravinová sála a trh v obchodnom dome Takashimaya Hala suterénu s potravinami Takashimaya 035-361-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 610 dňami, 7.8.19 Komentáre zdieľaného: Tento trh sa nachádza v suteréne budovy Takashimaya v japonskom Šindžuku. Tieto huby sa pestujú lokálne. BlízkoToshima, Tokio, Japonsko Asi pred 684 dňami, 26.4.19  Trhovisko Mitsuwa BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 691 dňami, 19.4.19  Isetan Scotts Supermarket BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 707 dňami, 2.2.19 |
