| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čierna fazuľa, keď je zrelá, je obalená zhruba šesťpalcovými nejedlými, zvetranými zelenými strukmi. V puzdrách sú kypré vajcovité semená alebo fazuľa, ktoré sú mierne zaoblené na bruchu fazule, čiernohnedé a lesklé. Keď fazuľa zaschne, tvrdne a zmršťuje sa, napriek tomu si zachováva lesklý povrch. Varené fazuľové lúpanie má hustú, mäsitú textúru a bohatú, slanú chuť so sladkými a orechovými odtieňmi. Keď sú veľmi mladé, nezrelé fazuľové struky čiernej farby, je možné ich konzumovať ako celú fazuľu, škrupinu a napriek tomu už tento spôsob prípravy nie je pre túto odrodu veľmi častý.
Ročné obdobia / dostupnosť
Počas leta a začiatkom jesene sú k dispozícii čerstvé čierne fazule.
Aktuálne fakty
Fazuľa fazuľa čierna, AKA fazuľa čierna korytnačka, je členom rodu Phaseolus vulgaris, najpestovanejšieho žánru fazule na svete. Bežné kultivary dnes zahŕňajú kondor, zorro, polnoc, čiernu farbu a domino, pričom každý kultivátor ponúka rôzne rastové návyky a odolnosť voči vírusom, ako aj mierne zmeny vo vzhľade a príchuti. Aj keď sa kultivary fazule čiernej lastúry predávajú na čerstvé jedlo, najčastejšie sa zbierajú v sušenej forme a predávajú sa ako strukoviny alebo ako konzervovaná fazuľa.
Nutričná hodnota
Čierne fazuľové lúpanie sa považuje za podstatnú náhradu mäsa kvôli vysokému obsahu bielkovín. Sú tiež bohaté na sacharidy, vlákninu, železo, vitamíny skupiny B, foláty, mangán, polyfenoly, draslík a antioxidanty.
Aplikácie
Čierne fazuľové lúpanie sa tradične nazýva polievkové zrno a môže sa použiť ako čerstvé zrno bez škrupiny alebo v sušenej forme. S čerstvými fazuľami bez škrupiny bude čas varenia oveľa kratší, pretože nie je potrebné namáčanie. Okrem pomalého varenia môžu byť čierne fazule dusené, pražené, restované a vyprážané. Varenú fazuľu môžete pridať do šalátov, kastrolov, tacos, burritos, salsy a enchiladas. Čierna fazuľa sa s obľubou pridáva do dusených jedál a polievok a môže sa nechať celá alebo roztlačená a použiť ako zahusťovadlo. Fazuľovú čiernu fazuľu možno použiť na výrobu dipov, omáčok a nátierok. Fazuľa môže byť tiež očistená a pridaná do cesta na šľahanie, aby sa získala krémová textúra a zvýšil sa obsah bielkovín v pečive. Medzi bezplatné doplnky patrí kukurica, tekvica, zrná ako ryža a jačmeň, čílska paprika jemná aj horká, cibuľa, paradajky, plantajny, cesnak, oregano, údená paprika, kmín, kuracie, bravčové mäso, slanina, koriander, topiace sa a čerstvé syry, ocot a olivový olej. Vyhradená fazuľová voda z varených čiernych fazúľ na praženie je známa ako liehovina alebo caldo de frijol. Môže byť použitý na vytvorenie polievky do polievok alebo ako základ omáčky. Čerstvá čierna fazuľová škrupina vydrží najlepšie, ak je v chlade, pre optimálnu chuť by mala byť fazuľa vylúpaná a použitá do troch až štyroch dní.
Etnické / kultúrne informácie
Čierne fazuľové lúpanie je základnou zložkou latinskoamerickej kuchyne, najmä mexickej, brazílskej a karibskej. V Karibiku boli čierne fazule dôležitým jedlom v strave otrokov a vo francúzsky hovoriacich oblastiach boli známe ako pois à nègres. V Mexiku pozdĺž pobrežia Mexického zálivu boli známe ako frijoles negro alebo frijoles de tampico. V Brazílii sú dôležitou ingredienciou vo feijoade, tradičnom guláši z fazule a bravčového mäsa. Okrem toho sú v USA dodnes populárnou fazuľou v cajunskej a kreolskej kuchyni v Louisiane. Predpokladá sa, že ich pôvodný názov, fazuľa čiernej korytnačky, bol prikývnutím k ich tvaru a tvrdej, tmavej koži, ktorá pripomína škrupinu korytnačky.
Geografia / história
Čierne fazule sa pestujú už viac ako 7000 rokov. Jedná sa o fazuľu dedičstva lúpanú pochádzajúcu z južného Mexika a Strednej Ameriky. Čierne fazule pôvodne priniesli do Európy španielski prieskumníci, ktorí sa vracali z Nového sveta. V 40. rokoch 18. storočia sa usilovalo o popularizáciu fazule v európskych krajinách, ako napríklad v Nemecku, ale zlyhala z niekoľkých dôvodov. Po prvé, vegetačné obdobie bolo v ich chladnom podnebí príliš krátke, navyše si spotrebitelia mysleli, že je to príliš malá fazuľa, a nestarali sa o farbu fazule a o to, ako vyzerá všetko, čo sa varilo, tmavé a atramentové. V Spojených štátoch zaznamenala fazuľa komerčne podobne drsný štart. Okrem miest ako Louisiana, Texas a ďalších častí pobrežia Mexického zálivu, ktoré prichádzali do styku s Mexikom Čierne fazule sa vo väčšine častí USA objavia až po vojne s Mexikom (1846-1848). Už vtedy sa fazuľa spočiatku nepredávala ako sušená fazuľa, ale ako čerstvá mladá zelená fazuľa, pretože v tom čase sa uprednostňovali jedlá tmavej farby. Až v roku 1848 bol v záhradníctve publikovaný recept na fazuľovú polievku z čiernej korytnačky a neskôr v Americkej kuchárskej knihe Jennie June v roku 1874 sa čierne fazule začali popularizovať ako lúpané fazule v Amerike. Pomerne ľahko sa pestuje Čierna fazuľa je tolerantná k rôznym pôdam a preferuje teploty medzi šesťdesiat a osemdesiat stupňov Fahrenheita. Čierne fazule sú zvyčajne pripravené na zber do sto dní od výsadby, pričom pôvodná odroda rastie v kríkoch ako semi-runner.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čierne fazule. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Black Shelling Beans pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh vo West Seattle Farma Kirsop Rochester, WA BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 717 dňami, 24.3.19 Komentáre zdieľaného: Vylúpané organické, sušené čierne fazule - vynikajúce v polievkach) |
