Popis / Chuť
Koreň žeruchy má malú veľkosť, v priemere je dlhý 5 - 7 centimetrov, je cibuľovitý, krátky a má pučitý tvar so zaoblenými koncami. Hnedá až opálená pokožka je drsná, pokrytá plytkými očami a tenká. Dužina je pod povrchom hustá, slonovinovej až krémovej farby a škrobovitá. Po uvarení má koreň červenol jemnú konzistenciu, podobnú textúre ako varený zemiak, a má sladkú príchuť pripomínajúcu gaštany, mrkvu a paštrnák. Listy rastliny sú tiež jedlé a majú chuť podobnú petržlenovej vňati.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň žeruchy je dostupný na začiatku jesene až do zimy.
Aktuálne fakty
Koreň červeného, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Chaerophyllum bulbosum, je jedlý podzemný koreň dvojročnej rastliny, ktorý môže dorásť až do výšky dvoch metrov a je členom rodiny Apiaceae spolu s paštrnákom, mrkvou a zelerom. Rastliny, známej aj ako okrúhlice červená, sa darí v chladnom podnebí a pre svoje korene, najmä vo Francúzsku, sa pestuje v malom rozsahu v Európe. Koreň žeruchy je trochu náročný na pestovanie a používa sa podobne ako iná koreňová zelenina v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Koreň žeruchy má vysoký obsah vlákniny a má rovnakú škrobovú kvalitu ako zemiak. Obsahuje priaznivé množstvo vitamínov B a C a minerálnych solí. Bohaté zásoby uhľohydrátov koreňa Kervilky sa po období chladenia zvyšujú, čo z neho robí veľmi žiadanú plodinu pre rozmanitosť a použitie ako zdroj potravy. Takéto vysoké hladiny sacharózy a škrobu v jednej koreňovej zelenine sú zriedkavé a koreň sa ďalej skúma s cieľom zlepšiť výnosy plodín na použitie ako významná plodina.
Aplikácie
Koreň žeruchy sa môže konzumovať surový, nastrúhaný na zelený šalát alebo sa môže použiť ako chrumkavá obloha, ale najobľúbenejšie sa používa na varenie, ako je varenie, pyré, parenie a praženie. Väčšina chuti a arómy pochádza z kože hľuzy, preto sa odporúča koreň Červenkastý pred jeho prípravou nelúpať. Korene by ste tiež mali pred použitím dôkladne umyť, aby ste odstránili všetky nečistoty a nečistoty. Koreň žeruchy sa môže dusiť spolu s mäsom alebo inou zeleninou, variť a pretlačiť alebo pretlačiť. Koreň žeruchy sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, hovädzie, jahňacie a ryby, a s ďalšou koreňovou zeleninou, ako je mrkva, paštrnák a zeler. Korene vydržia až tri mesiace, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Na prelome 19. storočia, slávny francúzsky botanik Maurice Vilmorin veril, že koreň Červervi je cennou, jedlou hľuzou a navrhol, aby bol zaradený medzi zemiaky. Aj keď Vilmorin videl hodnotu výrazne aromatizovaného koreňa, v Európe sa mu darilo iba na krátke obdobie a za posledných pár sto rokov sa kvôli jeho náročným pestovateľským návykom a predĺženému obdobiu vývoja výrazne znížil. Napriek poklesu popularity sa výskum a kultivácia tejto takmer zabudnutej hľuzy začali vo francúzskom údolí Loiry v polovici 80. rokov a pokračuje sa v nej dodnes. Výskum zameraný na zvýšenie úrody, obmedzenie vegetačného pokoja semena a zníženie krehkosti priniesol niekoľko kultivarov ako „Altan“, „Véga“ a „M4.10.“ A tieto kultivary si našli medzi domácimi záhradkármi pestovanie koreňa kerblíka na úzkom trhu.
Geografia / história
Pôvod koreňa Kervil je väčšinou neznámy, ale predpokladá sa, že koreň je pôvodom v strednej a východnej Európe a používali ho starí Gréci a Rimania. Koreň sa začal v malom rozsahu pestovať v rokoch 1700 - 1800 a potom sa rozšíril do Spojených štátov. Koreň červeného červeného nájdete v súčasnosti v obmedzenej dostupnosti na čerstvých trhoch a v špecializovaných potravinách v Európe, najmä vo Francúzsku a v Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň Chervil. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal koreň Chervil pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 MaBru Vandepoel Južný Holland, Holandsko Asi pred 478 dňami, 17.11.19 Komentáre zdieľaného: Koreň žeruchy T Vandepoel .. |
