Informácie o koreňoch cesnaku, recepty a fakty

Rancho Del Sol

Popis / Chuť

Korene cesnaku sú štíhle, pretiahnuté a jemné, siahajúce od základne vyvíjajúcej sa podzemnej cibule. Korene rastú vo všetkých smeroch a majú priemernú dĺžku 12 až 14 centimetrov, niekedy siahajú až do 30 centimetrov. Keď sa korene vytrhnú z pôdy a umyjú, spravidla sa objavia v zamotanej skupine približne 40 až 60 koreňov, v závislosti od zrelosti rastliny. Korene cesnaku sú hladké, bez srsti a po vyčistení sa nachádzajú v odtieňoch bielej až slonovinovej farby, niekedy vykazujú od pôdy opálené až svetlohnedé tóny. Korene môžu byť veľmi tenké, jemné a majú ostrú, lámavú kvalitu. Korene cesnaku sú miernejšie ako cibuľky cesnaku a obsahujú jemnú, sladkú a jemne štipľavú chuť pripomínajúcu zelený cesnak. Po uvarení získajú korene ešte jemnejšiu konzistenciu a orieškovo-sladkú chuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Korene cesnaku sa zberajú na jar až začiatkom leta.

Aktuálne fakty

Korene cesnaku, botanicky klasifikované ako Allium sativum, sú dlhé štíhle taprooty rastliny cesnaku, patriace do čeľade Amaryllidaceae alebo ľalie, spolu s pažítkou, šalotkou a cibuľou. Korene zostupujú z vyvíjajúcej sa cibule počas rastového cyklu rastliny, zvyčajne na jeseň a v zime pred zamrznutím pôdy, a keď je rastlina skoro stiahnutá, jemné korene je možné použiť ako jedinečnú kulinársku prísadu. Korene cesnaku sa všeobecne považujú za zriedkavé a na komerčných trhoch sa bežne nenachádzajú, pretože pestovatelia ich počas procesu zberu odstraňujú. Napriek svojej vzácnosti nie sú jedlé korene novou kulinárskou ingredienciou a v ázijskej kuchyni sa historicky využívajú už tisíce rokov. Korene cesnaku sa dajú zbierať z odrôd cesnaku hardneck alebo softneck a sú veľmi obľúbené pre svoju jemnú chuť a chrumkavú konzistenciu. Korene sa môžu predávať aj samy alebo sa môžu ešte stále pripevniť k zelenému cesnaku, ktoré sa tradične predávajú na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách. Pretože nejde o bežne zberaný produkt, mnoho kuchárov, reštaurácií a záujemcov o získanie koreňov žiada u pestovateľov cesnaku žiadosť o špeciálny zber koreňov.

Nutričná hodnota

Korene cesnaku obsahujú alicín, zlúčeninu, ktorá zmierňuje zápal a poskytuje antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Rovnako ako žiarovky, aj korene sú zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu, horčíka na reguláciu krvného tlaku a vitamínu C na posilnenie imunitného systému.

Aplikácie

Korene cesnaku obsahujú jemnú, sladkú a jemne korenistú príchuť, ktorá sa dobre hodí na čerstvé aj varené použitie, ako je vyprážanie, restovanie a praženie. Keď sú korene surové, môžu byť zakomponované do zelených šalátov, navrstvené do sendvičov pre väčšiu chrumkavosť alebo môžu byť použité ako čerstvá zálievka na humus, guacamole, zeleninu, cestovinové šaláty a misky na obilie. Korene cesnaku možno tiež nalievať do olejov na jemné dochutenie alebo ich môžeme nakladať ako štipľavú koreninu. Okrem surových prípravkov je možné cesnakové korene ako slanú prílohu ľahko podusiť s ďalšou zeleninou, opiecť ich na masle a doplniť morskými plodmi, zamiešať do polievok alebo zamiešať do strukovín, zemiakov alebo cestovín. Korene možno tiež uvariť na vajcia, pražiť na hlavných jedlách, vyprážať, aby si získali chrumkavú konzistenciu, alebo vhodiť na záver do rezancov a jedál z ryže. Dlhé, jemné korene dodávajú jedlám zvýšené vizuálne a texturálne prvky a poskytujú umelecký, abstraktný prvok. Korene cesnaku môžu byť tiež stále pripevnené k mladej žiarovke a zeleni. Celú stonku s koreňmi je možné očistiť a spojiť do omáčok a použiť ako dochucovadlo. Korene cesnaku sa dobre spájajú s jarnou zeleninou, ako je špargľa, smrž, zelené bylinky, hrášok, fava fazuľa, pór a kapradiny, iné huby, ružičkový kel, červená repa, zázvor, tofu a morské plody, napríklad lastúry, ryby, krevety a mušle. Korene čerstvého cesnaku vydržia 2 až 7 dní, v závislosti na čerstvosti, ak sú zabalené v papierovej utierke a uložené v uzavretej nádobe v chladničke. Ak sú korene stále spojené so zeleným cesnakom, môžu sa vložiť do pohára s vodou, zakryť plastovým vreckom a odložiť na 7 až 10 dní do chladničky.

Etnické / kultúrne informácie

Korene cesnaku sa počas novoročných slávností bežne konzumujú v regiónoch Číny. V tradičnej čínskej medicíne sa predpokladá, že cesnak zahrieva tráviaci trakt a pomáha detoxikovať organizmus a eliminovať škodlivé mikroorganizmy. Všetky časti rastliny cesnak sa v Číne používajú odpradávna a cesnakové korene sú menej častou špeciálnou ingredienciou zabudovanou do sviatočných jedál. Korene cesnaku sú predovšetkým vyprážané ako svieža príloha alebo sú vmiešané do hranolčekov, ktoré dodajú chuť a štruktúru. Domácnosti začleňujú korene cesnaku do jedál čínskeho nového roka, pretože korene poskytujú rovnováhu dekadentnejším pokrmom a napomáhajú trávenie, aby sa telo očistilo od ťažších jedál. Cesnak symbolizuje prosperitu a žiarovky sú tiež zavesené vo dverách počas sviatku, o ktorom sa predpokladá, že pomáha pri rozvoji podnikania.

Geografia / história

Odborníci veria, že cesnak je potomkom divého druhu pôvodom z Kaukazu medzi Čiernym morom a Kaspickým morom v Strednej Ázii. Celá rastlina sa používa ako liečivá a kulinárska prísada už viac ako 7 000 rokov a korene cesnaku sa používajú tak dlho, ako rastlina cesnaková existuje. Aj keď korene nie sú rozšíreným komerčným artiklom, medzi kuchármi v Európe, Ázii a Severnej Amerike majú čoraz väčšiu obľubu. Korene cesnaku sa tiež stali obľúbenou prísadou z farmy na stôl, bez pohybu odpadu, čo povzbudzuje domácich záhradkárov k využívaniu všetkých častí rastliny na kulinárske použitie. V dnešnej dobe je ťažké nájsť korene cesnaku a predávať ich prostredníctvom vybraných online maloobchodov, špecializovaných potravín a na farmárskych trhoch po celom svete.