Popis / Chuť
Loganberry rastie na živých, produktívnych viničoch známych ako ostružiny. Jasne červené bobule sú agregátnym ovocím vyrobeným z malých, pevných, ale bacuľatých kôstkovíc. Stredné až veľké bobule môžu mať priemer až 4 centimetre a majú pretiahnutý kužeľovitý tvar ako malina a pevné jadro ako ostružina. Dozrievajú do sýtej, vínovo červenej farby a ak zostanú na viniči, sfarbia sa tmavšie fialovo. Loganberry ponúka malinovú vôňu a koláč a mierne sladkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Loganberry sú k dispozícii počas letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Loganberry sú hybridná odroda bobúľ ostružiny, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Rubus loganobaccus. Bobule boli pomenované po ich tvorcovi Jamesovi Harveyovi Loganovi, ktorý ako prvý pretínal černicu s malinou. Odroda dedičstva má svoj pôvod v Kalifornii, ale populárnejšie sa pestuje v tichomorských severozápadných a nových anglických regiónoch Spojených štátov. Nevyrábajú sa vo veľkom kvôli náročnému zberu a krátkej trvanlivosti. Mnoho pestovateľov ich necháva na viniči až do poslednej minúty, aby si zaistilo čo najchutnejšie bobule.
Nutričná hodnota
Loganberries sú vynikajúcim zdrojom mangánu, základnej živiny pre telo, a vitamínu C. Sú dobrým zdrojom kyseliny pantoténovej alebo vitamínu B5, železa, kyseliny listovej, vitamínov E a K a základných vitamínov B tiamínu a riboflavínu. Bohato sfarbené a výživné bobule sú tiež zdrojom niacínu, horčíka, vitamínu A, zinku, fosforu, vápnika, draslíka, cholínu, selénu a obsahujú stopy medi a sodíka.
Aplikácie
Loganberry môžeme použiť ako maliny alebo černice. Veľmi zrelé bobule sú ideálne na čerstvé jedlo, takže mladšie, tarterové bobule sa dobre hodí na konzervovanie, zasekávanie a mrazenie. Môžu sa pridávať do záhradných šalátov, zmrzlín, sorbetov, variť do kompótov alebo sirupov a pridať do smoothies alebo koktailov. Cukor sa veľmi odporúča na sladké použitie. Pre slané jedlá dajte čučoriedky s divými mäsami alebo kačicami, podávajte ich spolu s čerstvými, krémovými alebo vyzretými syrmi. Medzi bezplatné prísady patria pistácie, píniové oriešky, mandle, ďalšie bobuľové ovocie, kôstkové ovocie ako broskyne a nektárinky, vanilka, starý balzamikový ocot, horká zelenina, čerstvé a sušené figy, fenikel, slanina a bazalka. Loganberry macerujte na dochutenie octov, likérov alebo vína. Môžu byť zmrazené alebo konzervované na konzerváciu. Skladujte ich pri izbovej teplote niekoľko dní alebo vložte do chladničky až na týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Loganberry sa používa ako chuť aj ako vitamín C už viac ako storočie. Britské námorníctvo svojho času námorníkom dalo preventívne opatrenie proti skorbutu. Vysoký obsah vitamínu C a pevnosť tiež pomohli bobuliam udržať dlhšie na morských plavbách. Loganberry sa používajú na dochutenie niekoľkých produktov od čajov Twinings® až po víno a sirupy. Ľudia žijúci v blízkosti Fort Erie, Ontário, Niagarské vodopády a Buffalo v New Yorku môžu byť tiež oboznámení s nápojom tety Rosie’s alebo Crystal Beach Loganberry, koláčovým nápojom obľúbeným v zábavnom parku pri jazere Erie.
Geografia / história
Loganberry boli prvýkrát vyvinuté na konci 18. storočia právnikom a záhradníkom Jamesom H. Loganom v Santa Cruz v Kalifornii. Loganovým zámerom bolo vylepšiť existujúce odrody bobúľ prirodzeným krížovým opeľovaním. Od svojho uvedenia na trh okolo roku 1880 sa Loganberry používajú pri krížení medzi rôznymi druhmi Rubus, ako sú napríklad čučoriedka (Loganberry × malina × černica) a olallieberry (čierny logan × Youngberry). Pôvodný kultivar niesol bobule pozdĺž pichľavých palíc. V poslednej dobe boli zavedené odrody bez tŕňov, ktoré môžu viesť k väčšej kultivácii. Loganberry dnes rastú divo aj kultivovane v tichomorských a novoanglických oblastiach USA a boli naturalizované vo Veľkej Británii, Austrálii a Tasmánii. Môžu sa vyskytnúť na miestnych trhoch alebo v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Loganberry. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
