Popis / Chuť
Červené čerešňové papriky Serrano sú štíhle, rovné až mierne zakrivené struky, priemerne dlhé 2 až 10 centimetrov a priemerne 1 až 2 centimetre, a majú jednotný kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje do zaobleného bodu na konci stonky. Koža je lesklá, hladká a pevná, po dozretí dozrieva od tmavozelenej po červenú. Dužina je pod tenkou šupkou svieža, hustá, bledo oranžovo-červená a vodná, obklopujúca strednú dutinu naplnenú blánami a malými, okrúhlymi a plochými krémovo sfarbenými semenami. Čerstvé červené chilli papričky Serrano majú kyslú, zemitú a polosladkú chuť, po ktorej nasleduje ostré a štipľavé teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červené čerešňové papriky Serrano sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Červené čerešňové papriky Serrano, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú zrelé, štíhle struky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Tmavočervené papriky sú vyzretou verziou zelenej čerešňovej papriky serrano, ktorá sa necháva na rastline úplne rozvinúť a dosahuje priemernú hodnotu 10 000 - 25 000 SHU podľa stupnice Scoville. Červené chilli papričky Serrano sa líšia od zelenej papriky serrano, pretože zvyčajne obsahujú vyšší obsah kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá spôsobuje, že mozog pociťuje pocit tepla alebo korenia, a červená paprika má tiež mierne sladšiu príchuť. Názov Serrano je odvodený od slova sierra, ktoré v španielčine znamená „z hôr“, a odkazuje na horskú oblasť, kde sa paprika prvýkrát pestovala v mexických štátoch Puebla a Hidalgo. Čerešňové papriky serrano sú jednou z najvyužívanejších odrôd mexickej kuchyne, ale vyzreté červené struky sa na miestnych trhoch nachádzajú v porovnaní so zelenými strukmi ťažšie. Červené papriky sú chválené pre svoju zemitú, polosladkú chuť a používajú sa predovšetkým v horúcich omáčkach.
Nutričná hodnota
Červené čerešňové papriky Serrano sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém, napraviť poškodenie buniek a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Papriky sú tiež dobrým zdrojom vitamínu B6 a obsahujú určité množstvo medi, vlákniny, folátov, draslíka a mangánu.
Aplikácie
Červené čerešňové papriky Serrano sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie, pečenie, praženie, vyprážanie a restovanie, a dajú sa zameniť v receptoch vyžadujúcich zelenú papriku serrano. Keď sú papriky surové, môžu sa použiť čerstvé alebo upražené na kukuričnom chlebe, tamales, syrových sufléch a cestovinách. Môžu sa tiež konzumovať čerstvé, mimo ruky ako korenené občerstvenie, nakrájané na plátky a vhodené do šalátov, mleté do marinády na varené mäso alebo nasekané a rozmixované na guacamole, pico de gallo, salsa verde a chutney. Okrem čerstvých aplikácií je vďaka hustej dužine čili papričiek Red Serrano ideálna na pečenie alebo fajčenie, čo zvyšuje ich chuť. Akonáhle sú papriky uvarené, môžu sa miešať do nátierok a omáčok na hamburgery a sendviče, nalievať do olejov, plniť do polievok, čili a dusených pokrmov alebo ľahko variť do vaječných jedál. Ak je potrebné viac korenia, červené čerešňové papriky Serrano sa môžu nakladať aj na dlhšie použitie alebo sa môžu použiť ako náhrada jalapenos v receptoch. Červené chilli papričky Serrano sa dobre spájajú s grilovaným mäsom, mäkkýšmi, robustnými syrmi, ako je feta a cotija, paradajkami, avokádom, kel, cibuľou, paradajkami, kukuricou, bylinkami, ako je koriander a oregano, kokosom, zázvorom, tahini, medom a smotanou. omáčky na báze. Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak je celá a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Spojených štátoch sa čerešňové papriky Serrano stali obľúbenou odrodou až v 80. rokoch, keď kuchári začali papriky nakladať do octu s mrkvou a cibuľou, čo je recept, ktorý sa v Mexiku používa už mnoho generácií. Červená verzia papriky si získala slávu aj zavedením horúcej omáčky sriracha, čo je omáčka, ktorá sa prvýkrát vytvorila v meste Sri Racha v Thajsku. Keď sa horká omáčka zvýšila v Spojených štátoch, mnoho kuchárov začalo pripravovať domáce verzie s použitím červeného serrana a červenej papriky jalapeno. Horúca omáčka Sriracha sa v USA bežne používa ako každodenné korenie a pridáva sa do hranoliek, vajec, rezancov, polievky, ryže, hamburgerov a hranoliek.
Geografia / história
Čerešňové papriky Serrano pochádzajú z horských oblastí severnej Puebly a Hidalga, ktoré sú štátmi v Mexiku, a pestujú sa od staroveku. Dnes väčšina produkcie čerešňovej papriky Serrano pochádza z mexických štátov Sinaloa, Veracruz, Nayarit a Tamaulipas a paprika sa vysoko vyváža do Spojených štátov a do Strednej a Južnej Ameriky. Paprika sa v malom rozsahu pestuje aj na juhozápade USA. Červené čerešňové papriky Serrano sú vzácnejšie ako ich zelené náprotivky a v supermarketoch sa bežne nenachádzajú. Zrelé papriky sa predávajú na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a pestujú sa tiež pestované v domácich záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červené papričky Serrano Chile. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Mňam | Kokteil Paloma s korením v Serrano |
