Popis / Chuť
Rastliny amarantu môžu dosiahnuť výšky viac ako 2 metre s mäsitými oválnymi listami, ktoré sú niekedy na špičkách špicaté. Odroda Green vytvára z centrálnej stonky, ktorá je plná semien, perovozelený lipovo zelený kvet. Aj keď sú kvetné púčiky jedlé, po dozretí a raste huňatosti nie sú chutné a je potrebné sa im vyhnúť. Mladé listy sú mierne adstringentné, keď sú surové, ale sú orechové a jemné, podobne ako špenát. Na dusenie alebo dusenie sú najvhodnejšie väčšie, zrelšie listy, podobne ako mangold alebo červená repa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy zeleného amarantu nájdete celoročne s vrcholom sezóny na jar a v lete.
Aktuálne fakty
Amaranth je bežne používaný názov pre ktorýkoľvek z 60 rôznych druhov nájdených v rodine Amaranthaceae. Názov pochádza z gréckeho amarantos, „ktorý nevädne“, alebo „nikdy nevybledne“, ktorý naráža na žiarivé huňaté kvety, ktoré si zachovávajú farbu dlho po zbere. Jedna odroda, ktorá sa často považuje za obyčajnú burinu, sa nazýva „prasiatko“. Rastliny sa komerčne pestujú kvôli jedlým semenám, listovej zeleni a ozdobným kvetom. Rastliny sa konzumujú ako zelená zelenina predovšetkým v ázijských kultúrach, kde sú v západnej Indii známe ako callaloo, v Indii listy chawli a v Afrike listy hrachu kravského.
Nutričná hodnota
Listy amarantu sú nutrične podobné repe, mangoldu a špenátu, ale geneticky sú bližšie k svojim divokým predkom a ponúkajú oveľa lepší zdroj karoténu, železa, vápniku, bielkovín, vitamínu C a stopových prvkov.
Aplikácie
Amarantová zelenina sa môže jesť surová alebo varená. Mladšie listy sú jemné a jemné, zatiaľ čo zrelšie rastliny sú mierne vláknité a majú horkú príchuť. Vyberte listy amarantu, ktoré majú malé tenké stonky a chýbajú v nich puky kvetov. Hoci sú jedlé, kvety zvyčajne naznačujú, že listy už majú svoj vrchol v jedle. Zeleninu pridajte do šalátov a polievok alebo krátko restujte na oleji podobne ako špenát. Medzi bezplatné príchute patrí slanina, šunka, hydina, ančovičky, cesnak, cibuľa, sezamové semiačko, sójová omáčka, citrón, šampiňóny, oregano, kôpor, rasca, kozí syr, parmezán, ricotta, horčica, vlašské orechy a kari.
Etnické / kultúrne informácie
Ako obilie má Amaranth dlhú a farebnú históriu v celom Mexiku a Južnej Amerike. Bol to hlavný zdroj potravy pre starých Aztékov a používal sa aj pri ich obradných náboženských praktikách. Zrná sa spojili s medom a formovali sa do podoby božstva, uctievali sa a potom sa jedli na obecnej hostine. Keď sa v šestnástom storočí španielski dobyvatelia pokúsili previesť pôvodné obyvateľstvo na kresťanstvo, zakázali také „pohanské“ festivaly obklopujúce Amaranth a potrestali tých, ktorí ich majú.
Geografia / história
Amaranth pochádza z Ameriky, konkrétne z Peru, kde bol pravdepodobne domestikovaný niekde pred 6 000 až 8 000 rokmi. Odvtedy sa rozšíril do celého sveta do podnebia od mierneho po tropické. Amarantová zelenina sa v juhovýchodnej Ázii, Afrike a Indii ľahšie konzumuje ako zelenina, na rozdiel od obilia. Môže rásť vo väčšine pôdnych typov a po založení môže dokonca prosperovať v krajinách postihnutých suchom, napríklad v subsaharskej Afrike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelený amarant. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Green Amaranth pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
palma s malým oranžovým plodom
 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Thao Fresno, CA blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 137 dňami, 24.10.20  Farmársky trh v Redmonde Youa Her Lors Garden Monroe, WA blízkoRedmond, Washington, Spojené štáty Asi pred 214 dňami, 8.8.20  Farmársky trh Issaquah Bautista Farms Yakima, WA blízkoNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené štáty Asi pred 578 dňami, 10.8.19 Komentáre zdieľateľa: Mierne a orechové podobné špenátu, ale tiež vynikajúce v dusených pokrmoch)  Richmond Nový máj Supermarket Rich May New May Wah 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Rupini's - Malá India Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 606 dňami, 12.7.19 Komentáre zdieľateľa: V ázijskej domácej kuchyni sú listy nevyhnutné. |
