| Hurstova bobuľová farma | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čierne ríbezle rastú na listnatých kríkoch, ktoré dosahujú priemerne výšky 2 metre. Malé lesklé bobule rastú v pevne zoskupených vláknach a po úplnom dozretí sú sýto atramentovo modrej farby. Ich mäkké dužinaté mäso má šťavnatú štruktúru a obsahuje niekoľko malých jedlých semien. Šupka bobúľ čierneho ríbezle je o niečo hrubšia ako u iných odrôd, čo prispieva k jej silnej chuti a trieslovinovej úprave. Ich komplexný chuťový profil tvoria koncentrované maliny a černice, egreše, mučenky, ruže a borovica.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete sú k dispozícii čierne ríbezle.
Aktuálne fakty
Čierne ríbezle sú botanicky klasifikované ako Ribes nigrum a sú vzdialeným príbuzným egreše v rámci čeľade Grossulariaceae. V rámci rodu Ribes existuje viac ako 150 druhov, z ktorých každý je kategorizovaný podľa farby: červená, biela alebo čierna. Väčšina odrôd čierneho ríbezle je známa svojou výrazne silnou chuťou a zvyčajne je potrebné ich pred konzumáciou spracovať. Najznámejšie sa používajú ako chuťový základ pre likér Crème de cassis.
Nutričná hodnota
Čierne ríbezle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahujú takmer dvojnásobok pomaranča. Poskytujú tiež flavonoidy, betakarotén, luteín a kyselinu fenolovú.
Aplikácie
Aj keď je príležitostne dokonale zrelé čierne ríbezle dosť sladké na čerstvé jedlo, najčastejšie sú tieto koláčové bobule vyhradené na varenie. Spravidla sa z nich vyrábajú džemy, želé, sirupy a likéry, ktoré sú posilnené určitým druhom sladidla. V slaných jedlách môže ich prirodzená prísada pridať potrebnú kyslosť do omáčok, ktoré sprevádzajú bohaté mäso a divinu. Pripravte si omáčku z cassisu, čerstvých ríbezlí a medu na opečené kačacie prsia. Závin z bravčového mäsa dokončite v omáčke posiate čiernymi ríbezľami a šalviou. Pripravte vinaigrettu z džúsu z čierneho prúdu a olivového oleja, aby ste obliekli teplý jelení šalát s lieskovými orechmi, syrom feta a čakankou. Medzi ďalšie príchute patrí jablko, hruška, zázvor, ovos, borievka, vanilka, škorica, klinčeky a dreviny.
Etnické / kultúrne informácie
Počas druhej svetovej vojny bol sirup z čiernych ríbezlí rodičom odporúčaný, aby slúžil deťom britská vláda, aby vyrovnali nedostatok vitamínu C z iného nedostupného ovocia.
Geografia / história
Čierne ríbezle pochádzajú z strednej a východnej Európy, ako aj z častí Ázie. Najstaršie záznamy o ich pestovaní sa datujú do 11. storočia, keď sa pestovali v ruskej kláštornej záhrade. Až oveľa neskôr v priebehu 17. storočia sa vlastne začala oficiálna komerčná výroba čierneho ríbezle. Kríky môžu byť veľmi trvanlivé, ale každý rok si vyžadujú silné prerezávanie, aby sa zabezpečilo robustné plodenie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú bobule čierneho ríbezle. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
